Ҷорҷ Вутен, президенти ширкати Wayne E. Bailey Produce, беш аз 10 сол пеш идеяи картошкаи ширини тару тозаро дошт, аммо танҳо дар ҳамин сол маҳсулот аз хати Ҷорҷ Фудс бароварда шуд.
Вутен ширкати Pembroke, NC-ро таъсис дод, то ба муштариён бароҳате, ки дар картошкаи ширин намерасид, фароҳам оварад. Дар ҳоле ки истеъмоли ИМА дар як сол ҳамагӣ 3.8 фунт дар муқоиса бо 28.5 фунт дар соли 1930, Ҷорҷ Фудс каме мубориза мебарад. Аммо Вутен гуфт, ки идеяи тару тоза бояд ақидаи одамонро дар бораи сабзавот тағир диҳад.
Истеъмолкунандагони ИМА картошкаи ширинро ҳамчун ашёи идона мебинанд ва фурӯш одатан дар атрофи Рӯзи Шукргузорӣ ва Мавлуди Исо рӯй медиҳад. Аммо картошкаи ширин воқеан як сабзавоти хеле гуногунҷабҳа аст, гуфт Вутен, зеро ҳеҷ коре нест, ки шумо бо он кор карда наметавонед. Он метавонад як қисми хӯрокхӯрӣ, таомҳои иловагӣ ё шириниҳо бошад.
«Агар маъкул набошад, ба тарафи хамсояат мепартой», — гуфт у шухиомез.
Амалиёт
Ширкат аз як иншооти 95,000 метри мураббаъ фаъолият мекунад, аммо на ҳама барои амалиёти нав истифода мешаванд. Wooten нақша дорад, ки иншооти тару тозаро васеъ кунад, то на танҳо картошкаи ширинро коркард кунад; вай мехоҳад, ки дар радиуси 250 милии Пемброк ҳама чизро "ғайр аз салат" таъмин кунад, гуфт ӯ. Вай техникаро барои хати карам харидааст ва бо як таъминкунандаи сабзӣ сӯҳбат мекунад.
То он даме, ки Вутен онро харад, бино як нонвойхонаи пирог буд, аз ин рӯ он як иншооти ғизоӣ мебошад, ки 24 соат бехатар аст. Wooten дар корхонаи коркард 45 нафарро бо кор таъмин мекунад ва дар сурати илова кардани хатҳои бештар 200 корманд имкон дорад. Вутен гуфт, ки мардуми Пемброк аз он ки завод аз нав ба кор медарояд, «вахт» буданд.
Мувофиқи маълумоти Комиссияи Каролинаи Шимолӣ Каролинаи Шимолӣ пойтахти картошкаи ширини Иёлоти Муттаҳида аст, ки тақрибан 40 фоизи таъминоти кишварро истеҳсол мекунад. Ин нерӯгоҳ ҳамагӣ 8 мил дуртар аз байнидавлатӣ ҷойгир аст ва Пемброк ҳамагӣ 40 мил аз Чадбурн, NC, ки Вутен вақти худро бо Уэйн Э. Бэйли Продус тақсим мекунад. Ҷорҷ Фудс ба таври мутамарказ дар соҳили Шарқӣ, тақрибан 700 мил аз Майами ва Бостон ҷойгир аст. Вутен гуфт, ки ширкат пеш аз ҳама ба ин минтақа хидмат мерасонад, зеро 65 фоизи аҳолии ИМА дар шарқи дарёи Миссисипи зиндагӣ мекунанд.
Бозори тару тоза
Ҷорҷ Фудс аввалин коркардкунандаи картошкаи тару тоза дар Каролинаи Шимолӣ ва дуввумин дар кишвар аст. Ин як корхонаи навест, ки барои рушд имкониятҳои зиёд дорад, гуфт Сю Ҷонсон-Лангдон, директори иҷроияи Комиссияи Каролинаи Шимолии картошка. Вай гуфт, ки таҳқиқоти комиссия нишон додааст, ки муштариён вақте мефаҳманд, ки онҳо метавонанд картошкаи ширинро ҳамчун маҳсулоти тару тоза бихӯранд, ҳайрон мешаванд.
Вақте ки маҳсулоти тару тоза ҳар сол ҳиссаи бештари бозор ба даст меоранд, Ҷонсон-Лэнгдон гуфт, ки картошкаи ширин ба таъхир афтодааст.
"Вақти он расидааст, ки картошкаҳои ширин ҷои худро пайдо кунанд."
Барои ҳадафи кӯтоҳмуддат, Вутен гуфт, ки вай умедвор аст, ки 5 миллион фунт картошкаи ширинро коркард кунад ва дар ниҳоят то 10 то 15 миллион фунт стерлинг тавлид кунад. Уэйн Э. Бэйли Ҳар сол тақрибан 100 миллион фунт бастаҳо истеҳсол мекунад ва Вутен гуфт, ки 10 дарсади он ҳадафи оқилона барои маҳсулоти тару тоза аст.
Бо истифода аз мӯҳри ночизи вакуумӣ, Вутен гуфт, ки мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти тару тоза 14 рӯз буд. Ин ҳама табиӣ аст, гуфт ӯ, зеро онҳо барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ маводи кимиёвӣ истифода намебаранд.
Ширкат аллакай барои муштариёни хидматрасонии хӯрокворӣ маҳсулот истеҳсол мекунад ва Вутен гуфт, ки эҳтимолан дар тирамоҳ хати чакана ворид хоҳад шуд. Мизоҷон то рӯзи ид маҳсулоти картошкаи ширинро ҷустуҷӯ намекунанд. Азбаски буридани картошкаи ширин нисбат ба картошкаи сафед тақрибан 2.5 маротиба душвортар аст, Вутен гуфт, ки картошкаи ширини тару тоза бояд фурӯшандаи бузурги идона бошад.
Ҷонсон-Лэнгдон гуфт, эҳтимол бозори калон барои газакҳои тару тоза вуҷуд надошта бошад, аммо бештари талабот аз омили роҳат иборат аст.
"Ҳар чизе, ки вақти тайёриро кам мекунад, ҳамчун арзиш қабул карда мешавад" гуфт ӯ.
Ҷавоби муштариёни хадамоти хӯрокворӣ хуб буд. Картошкаи ширин то ба ҳол муваффақтарин ашё буд, аммо Вутен гуфт, ки ин аз он сабаб аст, ки картошка як ашёи солона аст. Ӯ интизор дорад, ки бо наздик шудани мавсими ид фурўши баъзе аз маҳсулоти дигар афзоиш ёбад.
Баъзе аз мактабҳои Каролинаи Шимолӣ таваҷҷӯҳ зоҳир карданд. Ширкат баъзе мактабҳои маҳаллиро бо калтакҳои картошка таъмин хоҳад кард, ки алтернативаи солимтар ба картошкии фаронсавӣ мебошанд.
Интихоби меню
Ошпаз Тони Мерола бо Wooten аз соли 1998 барои таҳияи маҳсулот ва бозорҳои нави картошкаи ширин кор мекунад. Вай дар таҳияи дастурҳои нав бо истифода аз сабзавот кӯмак кардааст ва вақтро бо фурӯшандагон ва операторони хидматрасонии хӯрокворӣ сарф мекунад, то ба онҳо дар бораи манфиатҳои картошкаи ширин маълумот диҳад ва ба онҳо бигӯяд, ки "чиро аз даст медиҳанд". Вай гуфт, ки ӯ мехоҳад, ки картошкаи ширин на ҳамчун ашёи идона дида шавад.
"Бо картошкаи ширин 1,001 кор кардан мумкин аст" гуфт Мерола.
Мерола бо истифода аз картошкаи ширин як қатор дастурҳои нав эҷод кардааст, то ба дигар ошпазҳо барои истифодаи онҳо сабабҳои бештар диҳад.
Вай дастурҳоро барои истифодаи картошкаи ширин бо барбекю, шӯрбо, шӯрбо, салат ва макарон таҳия кардааст, ки онҳоро "таоми даҳшатнок" номид. Мерола шакари қаҳварангро дар сабзавот истифода намебарад, балки ба ҷои он оҳиста бирён мекунад, то қанди табиӣ ва маззаро берун кунад.
Мерола гуфт, ки картошкаи ширин эҳтимолан ҳамаҷониба аст, зеро шумо метавонед онро ҳамчун сабзавот ва ҳамчун ширинӣ бихӯред. Аксари муштариён бо истифода аз авока барои пирожни картошкаи ширин ё суфле ошно ҳастанд, аммо Мерола гуфт, ки аз ин сабзавот инчунин метавонад барои тайёр кардани крем-брюле ва яхмоси картошкаи ширин истифода шавад, ки вай онро "комилан афсонавӣ" номид.
Сабзавот яке аз солимтарин дар он ҷост, гуфт Мерола. Ва Вазншиносон розӣ ҳастанд. Ширкати парҳезӣ картошкаи ширинро ҳамчун чидани сабзавоти мавсими моҳи октябр то декабр интихоб кард.
Вутен ширкати навро ба номи падараш Ҷорҷ номид. Вай вақте ки Вутен 6-сола буд, мурд, аммо падарашро ҳамчун бузургтарин - марди навовар ва эҷодкор дар ёд дорад. Вутени калонсол дар соҳаи таҷҳизот тоҷир буд, бинобар ин Вутен гуфт, ки бо дасти Худо ӯ дар соҳаи истеҳсолот кор кардааст.
Вақте ки Вутен 13-сола буд, модараш Элрой Бэйли, писари Уэйн Э. Бэйли, муассиси ширкати бастабандии картошкаи ширин, ки номи ӯро дорад, издивоҷ кард. Элрой ин ширкатро аз соли 1970 то маргаш дар соли 1991 роҳбарӣ мекард ва Вутен он вақт ба мақоми президентӣ нишаст. Ӯ вазифаи президентро идома медиҳад ва ду писараш дар он ҷо кор мекунад. Калонтаринаш Ҷорҷ Вутен III мудири ферма ва писари дуюмаш Одам мудири амалиёт мебошад. Ӯ ҳамчунин дугоник духтар дорад, ки яке омӯзгор ва дигаре дар аспирантура аст.
Вутен гуфт, ки кори ӯ дар соҳаи истеҳсолот ба ӯ имкон додааст, ки дар саросари Иёлоти Муттаҳида ва ҳатто ба Аврупо якчанд маротиба сафар кунад.
"Вақте ки ман меравам, ман имони худро мубодила мекунам" гуфт ӯ. "Ман аз Инҷил шарм намекунам."
Ин паёмест, ки Вутен низ дар бастаи худ эълон мекунад. Дар болои қуттиҳои картошкаи ширин аз Wayne E. Bailey Produce навишта шудааст, ки дар боло “картошкаи ширин атои Худо ба одамон аст ва Исо атои Худо ба одамон” аст. Вай наметавонад онро дар қуттиҳои муштарӣ чоп кунад, аммо дигарон, ба монанди Winn-Dixie, Publix ва Outback Steakhouse, ба назарашон зид нестанд. Вутен гуфт, ки вай аз одамоне шунидааст, ки аз ин паём рӯҳбаланд шудаанд.
Вай гуфт, ки умедвор аст, ки сарпарасти асосии тамоми сафари як гурӯҳи масеҳӣ бошад. Ширкати ӯ сарпарасти як ҷашнвораи мусиқии масеҳӣ ва таълимии Spirit West Coast буд, ки моҳи август дар Монтерей, Калифорния баргузор шуд. Ӯ дар давоми ҳашт соли охир пас аз кашфи он дар Калифорния барои Конфронси Ассотсиатсияи маҳсулоти хӯрокворӣ ба ин ҷашнвора рафт. Вутен гуфт, ки ҳангоми сарпарастии як чорабинӣ ҳам як паҳлӯи тиҷоратӣ ва ҳам рӯҳонӣ доштан муҳим аст.