J. Kings Foodservice Professionals Inc. аз соли 1974, вақте ки онро Ҷон Кинг таъсис додааст, фаъолият дорад ва дар тӯли нӯҳ соли охир ба коркарди меваю сабзавоти тару тоза машғул аст. Дар он вақт, талабот ба маҳсулоти арзиши иловашуда, ки роҳат ва бехатариро таъмин мекунанд, чунон афзоиш ёфт, ки ширкат ба наздикӣ ба як иншооти наве васеъ шуд, ки чор маротиба бештар ҷойро фароҳам меорад.
Панагакос гуфт, ки ширкат дар соли гузашта 160 миллион доллар фурӯш дошт, ки маҳсулот 35 дарсади фурӯшро ташкил медиҳад. Амалиёти навбунёди ширкат, Kitchen Cuts, дар тӯли нӯҳ соли охир вуҷуд дорад ва тавсеаи ахир ба афзоиши идома нигаронида шудааст. Ҷ. Кингс ин равандро дар бинои нави он дар Холтсвилл, дар Лонг Айленд дар Ню Йорк, соли 2000 оғоз кард ва иншооти нав дар тирамоҳи соли гузашта дар маконе, ки тақрибан шаш ё ҳафт мил дуртар аз идораи марказии ширкат анҷом ёфт. Корхонаи нав хатти Kitchen Cuts ва дигар амалиётҳои тайёр кардани хӯрокро иҷро мекунад. Дар ширкат 330 нафар кор мекунад ва дорои барномаи HACCP мебошад, ки аз ҷониби Институти амрикоии нонпазӣ тасдиқ шудааст ва аз ҷониби USDA дар корхонаи коркарди гӯшт тасдиқ шудааст. Ширкат узви PRO-ACT, дистрибютори умумимиллии хидматрасонии хӯрокворӣ мебошад, аз ин рӯ аудитҳои тарафи сеюм низ мунтазам гузаронида мешаванд.
Ҷоэл Панагакос, ноиби президенти Westbrook Produce дар J. Kings Foodservice: "Ин ба мо дар самти амнияти озуқаворӣ кӯмак мекунад" гуфт Ҷоэл Панагакос.
Ҷ. Кингс ҳар рӯз на танҳо маҳсулоти тару тоза ва маҳсулоти гӯштӣ тайёр мекунад ва тамоми маҳсулотро бастабандӣ мекунад; Он инчунин ошхона дорад, ки барои зиёда аз 300 нафар коргарон хӯрок тайёр мекунад. Ширкат ба таъом додани кормандон шурӯъ накардааст, аммо ошпазҳо, ки дар менюи нав кор мекарданд, ба экипажи шабона хӯрок медоданд ва дар ниҳоят як майдони бино ба ошхона табдил ёфт. Ин идея то ба экипажи рӯзона бо қаҳвахонае васеъ карда шуд, ки ба ҳамаи кормандон хӯроки нисфирӯзии ройгон медиҳад. Панагакос гуфт, ки дар рӯзи кории ба наздикӣ кормандони Ҷ. Кингс имкон доштанд, ки як рецепти филе миньониро санҷанд, ки ошпазҳо барои муштарии олӣ таҳия карда буданд.
Буридани ошхона
Панагакос гуфт, ки майдони нави тару тоза тақрибан 11,000 метри мураббаъ аст ва айни замон дар як ҳафта 70,000 то 80,000 фунт кор мекунад. Барномаи тару тоза тақрибан 350 ашёро барои доираи васеи муштариён, аз меҳмонони меҳмоннавозӣ ва тиббӣ то тарабхонаҳои дастархони сафед пешкаш мекунад.
Ҳуҷраи нави ёрирасон барои пешгирӣ кардани воридшавии ҳама гуна маводи хориҷӣ ба майдони коркард пешбинӣ шудааст. Ҳама маҳсулот аз қуттиҳо ё қуттиҳо ба системаи конвейерӣ бароварда мешавад, ки маҳсулоти хомро ба майдони буридан мебарад. Партовҳо дар системаи обгузар бароварда мешаванд, сипас фишурда мешаванд ва ба хоҷагиҳои наздик фурӯхта мешаванд.
Буридан пеш аз хама бо мошинхо анчом дода мешавад. Тақрибан 75 фоизи ашёи тару тоза аз мошинҳои Urschel мегузаранд ва боқимонда барои дархости махсуси муштариён дастӣ бурида мешаванд. Дархостҳои дастӣ одатан аз тарабхонаҳои баландошёна меоянд - ошпазҳо профили мушаххасро меҷӯянд - гуфт Панагакос, аммо ин бо таназзули ахир дар иқтисод каме коҳиш ёфт.
Аммо як соҳае, ки афзоиш ёфтааст, ин хидматрасонии хӯрокворӣ ба соҳаи тандурустӣ мебошад. Аз сабаби талаботҳои зиёди ғизоии беморон дар беморхонаҳо ё муассисаҳои нигоҳубини дарозмуддат, омода кардани хӯрок метавонад аз имкониятҳои кормандони беморхона зиёдтар бошад, аз ин рӯ ширкатҳое мисли Ҷ. Кингс ин ҷойро пур кардаанд. Масалан, шӯрбоҳо вобаста ба маҳдудиятҳои парҳезии бемор метавонанд аз се ё чаҳор компонент то ҳашт ҷой дошта бошанд.
"Дар соҳаи тандурустӣ, ҷанбаи амнияти озуқаворӣ як қисми зиёди он аст, аммо ин ҷанбаи меҳнат аст" гуфт Панагакос.
Фазои нав ва хати таҷҳизоти комилан нав ба шӯъбаи Kitchen Cuts-и Ҷ. Кингс имкон дод, ки маҳсулоти навро таҳия кунад ва ба рӯйхати аллакай дарози ашёи тару тоза илова карда шавад. Ширкат дар болои омехтаҳои нави колеслав ва як қатор картошкаҳои тару тоза кор мекунад.
Маркетинги ширкат
Яке аз роҳҳое, ки Ҷ. Кингс ба муштариёни хидматрасонии хӯрокворӣ кӯмак мекунад, ин аст, ки дар ҳайати сарошпаз Крис Неарӣ дошта бошад. Вай ба тарабхонаҳо дар таҳияи ҷузъҳои нави меню кӯмак мекунад ва як қисми ҷудонашавандаи раванди фурӯш тавассути кор бо ошпази иҷроияи тарабхона барои муайян кардани маҳз кадом намуди буридан ё мазза барои ҷузъи меню зарур аст.
"Эътимод бештар аст. Ман ҳамеша беҳтарин пешниҳодҳоро медиҳам, аммо ошпаз метавонад ворид шуда, бо сарошпаз сӯҳбат кунад ва онҳо бо як забон ҳарф мезананд ”гуфт Панагакос.
Дигар тарабхонаҳо ва дигар мизоҷони хидматрасонии ғизо устуворӣ аст, ки аксар вақт ҳамчун маҳаллӣ муайян карда мешавад.
"Махсусан, барои маҳсулот, як фишори бузург барои"ба маҳал рафтан" вуҷуд дорад" гуфт Панагакос.
Деҳқонони маҳаллӣ - аз Лонг Айленд ва минтақа - маҳсулоти тару тозае доранд, ки дар нимаи рӯз тавассути мошини Кингс гирифта шуда, субҳи рӯзи дигар ба мизоҷон фиристода мешаванд. Ҳаракати маҳаллӣ танҳо як роҳест, ки ширкат "сабз мешавад" - ҳатто як рӯйхати санҷиши Go Green мавҷуд аст, ки ба муштариён имкон медиҳад, ки роҳҳои мухталиферо, ки ширкат ба устуворӣ тамаркуз мекунад, бидонад. Ба ҷузъҳои рӯйхат дохил мешаванд:
• Коркарди такрории картон, коғаз, қуттиҳои ширӣ ва шишаҳои шишагӣ ва алюминий.
• Баланд бардоштани самаранокии энергия тавассути хомӯш кардани чароғҳо ва компютерҳо дар шабона.
• Кам кардани газ ва партовҳои парк тавассути банақшагирии самаранок, мошинҳои боркаш бо GPS муҷаҳҳаз ва табдил додани парки мошинҳои боркаш ба Dodge Sprinter, ки дар як галлон 22 милро ташкил медиҳад.
• Коҳиши газ ва партовҳои партовҳои кормандон тавассути хӯрдани хӯрок дар ошхона ва таъмин намудани банкомат дар макон, муҷаҳҳаз кардани мошинҳои фурӯш бо GPS ва ҳамоҳангсозии вохӯриҳо дар маконҳои марказӣ барои кам кардани сафар ба идораи марказӣ.
• Кам кардани партовҳои коғазӣ тавассути пешбурди тиҷорати ҳарчи бештари онлайн - аз бонкдорӣ то дархостҳои корӣ.
Илова бар ин, ширкат дар назар дорад, ки парки мошинҳои фурӯши худро ба мошинҳои гибридӣ табдил диҳад, таҷҳизоти энергияи офтобӣ ва шамолиро дар офисҳои худ насб кунад, минбаъд коғазро бо истифода аз системаҳои электронӣ коҳиш диҳад ва кормандони худро бо кружка ва шишаҳои об бо мақсади кам кардани контейнер таъмин намояд. партов.
Ҷ. Кингс инчунин мушовиронро киро кардааст, то ба муштариёни тарабхонаҳо аз менюҳои худ бештар истифода баранд. Панагакос гуфт, мушовирон дар таҳияи қисмҳо ва намудҳои пешниҳодҳои дуруст ва инчунин чӣ гуна ашёҳо дар табақ ҷойгир карда шудаанд, то намуди таъми таоми асосиро нишон диҳанд.
Панагакос гуфт, ки соли гузашта Ҷ. Кингс як маъракаи навро ба манфиати муштариёни тарабхонаи худ оғоз кард, ки хеле муваффақ буд. Ширкат як вебсайти нави www.greatrestaurantNY.com -ро оғоз кард, ки ба меҳмонони сайт як пойгоҳи ҷустуҷӯии тарабхонаҳо дар Лонг Айленд ва инчунин истинодҳо ба менюҳо ва вебсайтҳои тарабхонаҳо медиҳад. Баъзе аз мошинҳои боркаши J. Kings инчунин ба ҷои тамғаи J. Kings аломати тарабхонаҳои муштариёнро доштанд.
"Мо барои муштариён таблиғ мекардем" гуфт Панагакос.
Имсол программа панч баробар васеъ карда шуд. Аз 150 то 200 тарабхона аллакай ба ин барнома имзо гузоштаанд.
"Барои ин бачаҳо таблиғ кардан душвор аст, аммо бо ҷамъ овардани захираҳои худ онҳо метавонанд номи худро дар он ҷо пайдо кунанд" гуфт Панагакос.
Ҳамчун дистрибютори пурраи маҳсулоти тару тоза ва гӯшт, коркардкунандаи пурраи меваю сабзавот, Ҷ. Кингс як шӯъбаи маркетингро дар бар мегирад, ки ба мизоҷон фоида меорад. Панагакос бо кӯмак дар овардани тарабхонаҳо ба тарабхонаҳо гуфт, ки ӯ ба мизоҷонаш дар муваффақ шудан кӯмак мекунад ва ба тиҷорати J. Kings дар дарозмуддат кӯмак мекунад.