Як ҳодисаи амнияти озуқаворӣ метавонад эътимоди истеъмолкунандагонро ба таъминоти озуқаворӣ коҳиш диҳад ва барои барқарор кардани он эътимоди гумшуда солҳо лозим шавад. Тибқи як пажӯҳиши ахир, 53 дарсади истеъмолкунандагони амрикоӣ аз бехатарии маҳсулоти харидаашон нигаронанд. Брайан Кочер, президенти Чикита, ширкати волидайни Fresh Express гуфт, ин як масъалаи саноатӣ аст, ки вокуниши саросариро талаб мекунад.
Fresh Express/Chiquita ва Dole Food Co. сарпарастии Конфронси ҷаҳонии бехатарии озуқаворӣ, ки пас аз United Fresh Marketplace ва FreshTech дар моҳи апрел баргузор шуд. Барнома қисматҳои гуногуни саноати маҳсулоти тару тоза ва тару тозаро ҷамъ овард, то дар бораи эҷоди стандарти глобалии аудити бехатарии озуқаворӣ сӯҳбат кунанд.
Кочер гуфт, ки Чикита дар як сол беш аз 100 аудит мегузаранд, ки ин як резиши бениҳоят дар системаи амнияти озуқаворӣ аст. Санҷишҳои сершумор, шабеҳи дуюм ва сеюм барои ҳар кадоми онҳо дар офисҳо як то се рӯзро талаб мекунанд ва метавонанд дар корхона вақти зиёд сарф кунанд. Он вақт идоракунии вақтро барои ҳадафи воқеӣ - баланд бардоштани бехатарии ғизо сарф намекунад.
Ин такони Ташаббуси Глобалии Амнияти Озуқаворӣ буд - таҳияи маҷмӯи ибтидоии стандартҳо, ки новобаста аз кӣ аудитро анҷом медиҳад, аз ҷониби муштариён эътироф карда мешаванд. GFSI ҳамагӣ ду сол дорад, аммо моликият дар барнома зуд афзоиш ёфтааст ва ҳоло ҳар як сегменти занҷири ғизоро дар бар мегирад. Ҳадаф таъсиси умумият ва сертификатсияи ба ҷои ивазшаванда эътирофшуда барои амнияти озуқаворӣ мебошад. Конфронси моҳи апрел аввалин ҷамъомади соҳа буд, ки дар бораи масъалаи аудитҳо сӯҳбат мекард, аммо кумитаҳои техникӣ, ки аз намояндагони соҳаи истеҳсолот ва коршиносони аудит иборатанд, аллакай барои ба даст овардани тӯб ҷамъ омадаанд.
"Ин қадами аввалин дар раванд аст, бар хилофи қадами охирини ҳодиса" гуфт Кочер.
кодекси
Ҳамоҳангсозии стандартҳо аз сабаби афзоиши савдо байни кишварҳо дар сатҳи ҷаҳонӣ баррасӣ карда мешавад. Мишел Смит, таҳлилгари аршади сиёсати ғизоӣ дар FDA гуфт Мишел Смит, Созишномаҳои Созмони Ҷаҳонии Тиҷорат талаботи санитарӣ ва фитосанитарӣ, инчунин дигар ашёи савдои техникиро доранд ва аъзои СҶТ метавонанд сатҳи муҳофизати худро таҳия кунанд, то он даме, ки чораҳо маҳдудкунандаи тиҷорат набошанд. Маркази бехатарии ғизо ва ғизо. СҶТ Стандартҳои Кодексро консенсуси байналмилалӣ мешуморад ва онҳо барои ҳалли баҳсҳои тиҷоратӣ истифода мешуданд, гарчанде ки онҳо дар созишномаҳои тиҷоратӣ зикр нашудаанд.
Стандартҳои Кодекс, ки ба соҳаҳои маҳсулоти тару тоза ва тару тоза татбиқ мешаванд, аз ҷониби Кумитаи Кодекс оид ба гигиенаи ғизо ва Кумитаи меваю сабзавоти тару тоза таҳия карда мешаванд. Онҳо як нуқтаи истинод барои ҳифзи саломатии истеъмолкунандагон ва мусоидат ба таъмини бехатарии озуқаворӣ. Стандартҳои Кодекс барои FDA муҳиманд, зеро онҳо сатҳи баландтарини ҳифзи ғизоро инъикос мекунанд, гуфт Смит.
Кодекс ҳатман маҷмӯи ченшавандаи роҳнамо нест, балки ҳамчун асос барои барномаҳои стандартӣ амал мекунад. Ду панели стандартӣ дар асоси Кодекси мазкур стандартҳои глобалии Консорсиуми чаканаи Бритониё (BRC) ва Институти сифати бехатари озуқаворӣ (SQFI) SQF-2000, як қисми Институти маркетинги озуқаворӣ мебошанд.
Шӯрои стандартҳо
BRC дорои 12,000 сайтҳои сертификатсияшуда дар саросари ҷаҳон аст ва барнома аз ҷониби Ташаббуси Глобалии Амнияти озуқаворӣ эътироф шудааст. Ин як барномаи воқеии аудити тарафи сеюм аст, зеро агентиҳои аудиторӣ бар зидди стандарти алоҳидае, ки аз ҷониби BRC нигоҳ дошта мешаванд, чен мекунанд. Шӯрои стандартҳо таҷрибаҳои беҳтарини бехатарӣ ва сифатро дар бар мегирад ва аз чаҳор стандарти он яке ба саноати маҳсулоти тару тоза хос аст. Бо вуҷуди ин, стандартҳо баъзе кроссовер доранд, то тамоми занҷири таъминот барои якпорчагӣ сертификатсия карда шавад, гуфт Ҷон Куколи, мушовири калони маркетинги техникии BRC.
Дар стандартҳои маҳсулоти тару тозаи BRC ҳафт бахш мавҷуд аст, ки бо 326 талаботи инфиродӣ фаро гирифта шудаанд.
1. Роҳбарияти олӣ бояд ӯҳдадориҳои худро барои такмили пайвастаи бехатарӣ ва сифати маҳсулоти хӯрокворӣ нишон диҳад.
2. Ширкат бояд нақшаи бехатарии ғизо ва барномаи HACCP дошта бошад.
3. Бояд системаи идоракунии амнияти озуқаворӣ ва сифат вуҷуд дошта бошад.
4. Ширкат бояд стандартҳои бехатарро дар соҳаҳое, ба монанди бехатарии нерӯгоҳ ва нақлиёт нишон диҳад.
5. Назорати маҳсулот аз тарҳрезӣ ва коркард бояд бехатарӣ ва сифати маҳсулоти хӯрокворӣ ба инобат гирифта шавад.
6. Назорати равандҳо дар корхона аз рӯи HACCP ва бехатарии озуқаворӣ санҷида мешавад.
7. Барномаҳои таълиму тарбияи кадрҳо бояд ҷорӣ ва самаранок бошанд.
Куколи гуфт, ки номутобиқатӣ ба стандарт бояд пеш аз сертификатсия ислоҳ карда шавад, аз ин рӯ, агар ширкат сертификатсия карда шавад, ин маънои онро дорад, ки он ба ҳама талаботи BRC ҷавобгӯ аст. Санҷишҳо аз ҷониби агентиҳои аудиторӣ ҳар 12 моҳ гузаронида мешаванд, агар ширкат баҳои A ё B гирифта бошад. Баҳои C пас аз шаш моҳ аудитро анҷом медиҳад ва D тасдиқнашаванда аст. Ҳар як аудит тамоми стандартро фаро мегирад - имкони аудитҳои қисман ё назоратӣ вуҷуд надорад, гуфт Куколи.
BRC аудити худро намегузаронад, он танҳо стандартҳоро нигоҳ медорад. Аммо агентиҳои аудиторӣ, ки аудити стандартҳои BRC-ро мегузаронанд, аз барномаи расмии омӯзишӣ мегузаранд, ки ба гуфтаи Куколӣ, калиди нигоҳ доштани якпорчагии стандарт аст.
Стандарти дуюм, ки Кодексро истифода мебарад, SQF-2000 мебошад, ки аз ҷониби Институти сифати бехатари ғизо нигоҳ дошта мешавад. Гари Смит, директори техникии SQFI гуфт, стандарт ба хатар асос ёфтааст, на манъкунанда.
"Агар шумо роҳи беҳтари таъмини амнияти озуқаворӣ пайдо кунед ва онро дастгирӣ карда тавонед, ин хуб аст" гуфт ӯ.
SQF-2000 дорои се сатҳи стандартҳои сертификатсия мебошад, ки ҳар яки онҳо ба таври инфиродӣ тасдиқ карда мешаванд. Якум, бехатарии озуқаворӣ дар иншоот, аз ҷумла корхона, биноҳои он ва таҷҳизот мебошад. Сатҳи дуюм нақшаи бехатарии озуқавории ширкат ва барномаи HACCP мебошад. Сатҳи сеюм нақшаи сифати ғизо, аслан HACCP барои сифат мебошад, ки дар он принсипҳои HACCP ба тадбирҳои сифат татбиқ карда мешаванд. Аудити бехатарии озуқаворӣ метавонад ба ҷои дохил кардани масъалаҳои сифат монанд набошад, аммо амнияти озуқаворӣ дода мешавад. Смит гуфт, аксари коркардкунандагон аз сифати маҳсулоти худ нигаронанд ва мехоҳанд роҳҳои беҳтар кардани онро пайдо кунанд ва аудитҳо ба коркардкунанда тааллуқ доранд, бинобар ин онҳо метавонанд онҳоро дар ҳолати зарурӣ истифода баранд. Илова бар ин, HACCP сифати SQF-2000 объективӣ аст, на субъективӣ, гуфт ӯ.
Аудити SQF аз ду қисм иборат аст - баррасии ҳуҷҷат ва пас аз санҷиши иншоот. Шӯроҳои аудитории SQF мувофиқи стандарт омӯзонида мешаванд ва SQF саноати хӯрокворӣ ба 35 бахш тақсим мекунад ва аудиторҳоро дар асоси таҷрибаи корӣ ва таҷрибаи онҳо дар бахшҳои мушаххаси ғизо ба қайд мегирад, гуфт ӯ.
Шӯрои сертификатсия
Ҷузъи ниҳоии стандарти глобалии амнияти озуқаворӣ ширкати аудиторӣ мебошад, ки онро шӯрои сертификатсия низ меноманд. Ин ширкатҳо аудиторҳоро барои гузаронидани аудит бар зидди стандартҳое, ки яке аз шӯрои стандартҳои ҷаҳонӣ пешниҳод кардааст, таълим додаанд. Ширкат метавонад аудиторҳоро барои стандартҳои гуногун омӯзонида бошад, аз ин рӯ як фурӯшанда ё муассисаи хидматрасонии хӯрокворӣ метавонад қарор кунад, ки мехоҳад таъминкунандагон аз BRC сертификат дошта бошанд, аммо ба ҳар ҳол ҳамон як шӯрои сертификатсияро истифода мебаранд.
Стандарти глобалии аудит метавонад шумораи аудитҳоро, ки ширкат бояд гузаронад, кам кунад, аммо барои шӯроҳои гуногуни сертификатсия имкониятҳо вуҷуд доранд. Ҳар як ширкат барномаҳои худро дорад, ки метавонанд барои муштариён таҳия карда шаванд. Дар ҳоле ки аз 90 то 95 фоизи аудитҳо якхела хоҳанд буд, барои бахшҳои иловагӣ барои фурӯшанда ё дигар муштарӣ ҷой вуҷуд дорад.
Яке аз саволҳое, ки кумитаи техникӣ кор мекунад, ин аст, ки ҳангоми як чорабинии бехатарии ғизо чӣ рӯй медиҳад. Аз нуқтаи назари Шӯрои стандартҳо - хеле кам. Он гурӯҳ, новобаста аз он ки ширкати вайронкунанда аз ҷониби кадоме сертификатсия шудааст, танҳо ба нигоҳ доштани стандартҳо нигаронида шудааст. Дар баъзе мавридҳо, шӯрои стандартҳо метавонад тафтиши аудити шӯрои сертификатсияро талаб кунад, то дуруст иҷро карда шавад.
Шӯрои сертификатсия дар як ҳодисаи бехатарии озуқаворӣ масъулият ҳисобида намешавад, ба шарте ки ягон хунукназарии дағалона вуҷуд надошта бошад ва қарор қабул карда шавад, ки оё иттилооти аудити хусусиро ба FDA супорад. Агар даъватнома дода шавад, он гоҳ маълумот бояд ба агентӣ расонида шавад, аммо талаби ихтиёран баргардонидани бозёфтҳо вуҷуд надорад. Масалан, агар пасмондаҳои пестисидҳо ошкор карда шаванд, аудитор бояд бозёфтҳоро баргардонад, аммо чунин талабот барои микробиологҳо вуҷуд надорад, гуфт Вил Сумнер, директори хадамоти озмоиши озуқаворӣ ва кишоварзии Хадамоти сертификатсияи илмӣ. Аммо оё аудитор бояд FDA-ро огоҳ кунад, агар дар растанӣ микроорганизмҳо пайдо шаванд?
"Этикаи касбӣ мегӯяд, ки мо ин корро намекунем, аммо этикаи касбӣ мегӯяд, ки мо мекунем" гуфт Самнер.
Вай инчунин гуфт, ки аз оқибатҳои супурдани аудитҳо ба FDA нигарон аст. Вақте ки ин агентӣ онҳоро дорад, онҳо як қисми сабти ҷамъиятӣ мешаванд. Имконияти он вуҷуд дорад, ки матбуот метавонад онҳоро ба даст орад ва ба таври нодуруст ба омма пешниҳод кунад - масалан савол додан, ки чаро ширкат бо аудити камтар аз мукаммал гузашт, гуфт ӯ.
«Онҳо метавонистанд бигӯянд, ки 85 дарсад хуб нест; бояд 95 фоиз бошад, — гуфт Самнер.
Саноат барои кам кардани шумораи аудитҳое, ки протсессор бояд тавассути Ташаббуси Глобалии Амнияти Озуқаворӣ иштирок кунад, қадам мегузорад. FDA инчунин стандарти умумиҷаҳонӣро дастгирӣ мекунад ва он ба манфиати беҳтарини соҳа кор кардан ба андозагирии умумӣ ва ивазшаванда аст. Вай на танхо микдори вакти бехударо дар комбинат кам мекунад, балки боварии истеъмолкунандагонро ба таъминоти озукаворй зиёд мекунад ва ба таъмини бехатарии озукаворй ёрй мерасонад.