Вақте ки Заппала дар соли 1927 ба тиҷорати пиёз ворид шуд, таърих дар тарафи онҳо буд. Дар ниҳоят, пиёз дар тӯли зиёда аз 5,000 XNUMX сол дар саросари ҷаҳон як қисми асосии ғизои хуб буд.
Zappala Farms ба бузургтарин истеҳсолкунандаи пиёз дар иёлати Ню Йорк табдил ёфт, ки қисман фаҳмидани пиёз танҳо як пиёз нест. Дар солҳои 1980-ум, Ҷим Заппала, бо дид, ки талабот ба пиёзҳои ширинтар ва ҳалимтар афзоиш меёбад, бо тадқиқотчиён ва ширкатҳои тухмипарварӣ барои таҳияи навъҳои беназире, ки дар тирамоҳ пухтааст, кор кард.
Он пиёз, ки Empire Sweet номида мешавад, хоҷагиҳои Заппаларо ба шӯҳрати боз ҳам бештар бурд.
Дар соли 2003, дар як қадами дигари азим ба пеш, бародарон Сэм ва Ҷим Заппала Empire Fresh-Cuts-ро оғоз карданд ва ба ҷаҳони идоракунии занҷири сард ва маркетинг ба муштариёни нав, ки "категорияи пиёзро аз ошхонаи худ гирифтан мехостанд" оғоз карданд. Сэм гузошт. Ҳоло онҳо пиёзҳои реза, кӯза ва тамоми пӯсти пӯстро ҳам ширин ва ҳам тез ба муштариёне мефурӯшанд, ки ба онҳо ниёз доранд.
Маҳсулоти Empire Sweet-и онҳо ба ҳама ҷое мувофиқанд, ки пиёзи ҳалим лозим аст, ки ҳангоми хӯрдани тару тоза газида намешавад. Онҳо ба салатҳо, дар болои бургерҳо, дар пицца ва дар дохили хӯрокҳои мексикоӣ, ба монанди салса, тако ва фаҷита мувофиқанд.
Оилаи Заппала ба истеҳсоли пиёз 79 сол пеш дар Каунти Освего, Ню Йорк, дар хокҳои лоғар дар канори кӯли Онтарио оғоз кард. Имрӯз, Zappala Farms бузургтарин истеҳсолкунандаи пиёзи зард дар шарқи Миссисипи мебошад. Вай хар сол дар заминхои лой ва минералй кариб 850 гектар пиёз меруёнад. Дар он пухтупаз ва пиёзи ширин парвариш карда мешавад. Он пиёзро аз дигар кишоварзон мехарад, баста ва мефурӯшад. Ҳар сол тақрибан 750,000 халтаҳои 50 фунт пиёз мефурӯшад.
Сэм бародараш Ҷимро бо биниш ва истодагарӣ бовар мекунад, ки онҳо метавонанд пиёзи ширинеро пайдо кунанд ва парвариш кунанд, ки дар тирамоҳ дар Ню Йорк пухтааст. Ин онҳоро пас аз гузаштани дигар пиёзҳои ширин - Видалиас, Уолла Уолла шириниҳо, Техас шириниҳо - мавсими худ дар бозор мегузорад.
Тамғаи молии Empire Sweet дар соли 1996 пас аз муаррифии Zappalas дар намоишгоҳи давлатии Ню-Йорк баромад кард. Истеъмолкунандагон ба зудӣ ба он пайваст шуданд. Ҳоло шириниҳои Empire-ро дар тамоми шарқи Амрикои Шимолӣ ва инчунин дар бозорҳои содиротӣ пайдо кардан мумкин аст. Мисли Vidalias, Empire Sweets аз 2.5 то 3.5 дар миқёси ҳалимӣ бо истифода аз санҷиши стандартӣ барои сатҳи кислотаи пирувинӣ озмоиш мекунад.
Дар соли 1978, оилаи Заппала як тиҷорати дигареро таъсис дод, ки аз хоҷагиҳои Zappala ҷудо шуда, бо номи Освего парваришкунандагон ва интиқолдиҳандагон ном дорад. Ин муассиса пиёзҳои Zappala Farms-ро аз ҳама навъҳо баста ва ба бозор мебарорад ва он инчунин тамоми маркетингро барои Empire Fresh-Cuts анҷом медиҳад.
Категорияи ниҳоӣ
"Дар соли 2003, мо тасмим гирифтем, ки як категорияи пиёзеро, ки то ҳол ба мо боқӣ монда буд, пур кунем" гуфт Сэм дар бораи тасмими онҳо дар бораи ворид шудан ба тиҷорати пиёзи тару тоза.
То он вақт, пиёзҳои онҳо ҳамчун лампаҳои тару тоза ва ё дар халтаҳои истеъмолӣ фурӯхта мешуданд. Аммо онҳо "иқлими иҷтимоӣ тағйирёбанда" -ро диданд, ки дар он корбарони бештари пиёз дар соҳаи хидматрасонии хӯрокворӣ пиёзи барои истифода бидуни партовро талаб мекунанд ва кормандони чашмони ашколуда дигар пиёзро тоза ва пӯст намекунанд. раковинаи ошхона.
Empire Fresh-Cuts ҳоло як қатор маҳсулоти пиёзи ширин ва тезро бо истифода аз таҷҳизоти замонавии истеҳсолии Аврупо ¬– мошинҳое, ки ҳадди ақал меҳнати дастиро талаб мекунанд, истеҳсол ва ба фурӯш мебарорад.
Заппалас барои ба тиҷорат машғул шудан кӯмаки зиёд гирифтанд. 27,000 метри мураббаъ нерӯгоҳ ва таҷҳизот 2.9 миллион доллар арзиш дорад ва бо кӯмаки молиявии консорсиуми қарздиҳандагон, аз ҷумла Идораи тиҷорати хурд ва Агентии рушди саноатии Шаҳристони Освего дастгирӣ карда шуд. Дурнамои таъсиси 30 ҷойи нави саноатӣ барои ноҳия водоркунанда буд.
Бо вуҷуди ин, қарздиҳандагон бояд боварӣ дошта бошанд, ки тиҷорат парвоз мекунад ва ин маънои онро дошт, ки Empire Fresh-Cuts ба бозорҳо дастрасӣ дошт.
"Аксари ширкатҳои бузурги хӯрокворӣ аз коркардкунандагон талаб мекунанд, ки пеш аз фармоиш додани маҳсулот нақшаи HACCP дошта бошанд" гуфт Олга Падилла-Закур, директори Маркази Венчурӣ дар Донишгоҳи Корнелл NYS.
Кор бо мушовирони амнияти озуқаворӣ, ки тавассути Маркази инноватсионии NY Ag (NYAIC) дастрасанд, Заппалас раванди пурқуввати таҳияи нақшаи HACCP-ро анҷом дод. Ин мисли «литсензия барои кор кардан» бо пудратчиёни хидматрасонии хӯрокворӣ буд, ки ба мактабҳо, ошхонаҳои корпоративӣ, тарабхонаҳо, ҳарбӣ ва дигар харидорони ғизо маҳсулот медиҳанд.
Сэм, ки корхонаро идора мекунад, гуфт: "Ду бартариҳои бузургтарини доштани ин нақша ин ҷалби харидорони нав ва қобилияти ба онҳо фароҳам овардани сатҳи бароҳатӣ, ки ба истеъмолкунандагон мегузарад, мебошад. Дар ниҳоят, истеъмолкунандагон барои нигоҳ доштани занҷири бехатари таъминоти ғизо ба расмиёти мо такя мекунанд. ”
Барои сохтани нақшаи HACCP Empire Fresh-Cuts, мушовирони NYAIC борҳо ба завод ташриф оварда, нақша ва шаклҳоро таҳия намуда, равандҳои кориро аз қабул, пур кардан, пошидан ва буридан тавассути буридан, мӯҳр задан, халтабандӣ ва паллетизатсия арзёбӣ карданд.
Нақшаҳои HACCP бо тағирёбии шароити коркард дубора арзёбӣ карда мешаванд ва ҳамасола тасдиқ карда мешаванд. Ба дастаи Empire Fresh-Cuts HACCP соҳиби корхона ва менеҷер Сэм Заппала, супервайзери хат Абиу Веласкес, супервайзери нигоҳдорӣ/санитария Дейл Чилсон, менеҷери назорати сифат/санитария Робин Маурилло ва мушовирони NYAIC Олга Падилла-Закоур ва Рэнди Воробо аз Донишгоҳи Корнел дохил мешаванд.
Илова ба Нақшаи HACCP ва Барномаи амнияти озуқавории Empire Fresh Cuts, ҳамасола аудити тарафи сеюм гузаронида мешавад, то боварӣ ҳосил кунад, ки меъёрҳои бехатарии озуқаворӣ, сифат ва бехатарии иншооти коркарди хӯрокворӣ комилан мувофиқ аст. Моҳи феврали соли 2006, Empire Fresh-Cuts аз аудити NSF-Cook & Thurber гузашт ва бо баҳои 90.73 дарсад гузашт ва ширкатро дар категорияи таҷрибаҳои беҳтарин ҷойгир кард.
Ҷавобгӯи ин меъёрҳо ба Empire Fresh-Cuts имкон медиҳад, ки эътимоди муштариёнро дар харидани маҳсулоти пиёзи тару тоза, бехатар ва босифат боз ҳам васеъ кунад, гуфт Сэм.
Ба гуфтаи ӯ, аз рӯйдодҳои 11 сентябри соли 2001 боз як қабати амниятӣ зарур аст. Ҳама кормандони муассисаи коркарди Empire Fresh-Cuts нишонҳои шиносоӣ мепӯшанд ва аз даромадгоҳҳое мегузаранд, ки шахсияти онҳо тасдиқ карда мешавад.
Сатҳи дигари амният ба сифат ва бехатарии ғизо вобаста аст. Кормандон "мувофиқ" ҳастанд ва дар шароити яхдонҳои амиқи 34 ° F кор мекунанд.
Пиёз дар анбори хунук ё CA дар ҳудуди 70,000 метри мураббаъ дар фазои Освего парваришкунандагон ва интиқолдиҳандагон нигоҳ дошта мешаванд. Тақрибан 16,000 аз 27,000 метри мураббаъ, ки ба Empire Fresh-Cuts бахшида шудааст, фазои яхдон аст.
Барои таъсис ва нигоҳ доштани занҷири сард, ки афзоиши микробҳоро бозмедорад, пиёз дар зарфи ду то се рӯз дар яхдон то 34 ° F паст карда мешавад. Сэм гуфт, ки қисми зиёди кори болопӯш ва думдор бо мошинҳо анҷом дода мешавад, аммо азбаски пиёз боло ва поён дорад, онҳо бояд дастӣ равона карда шаванд.
Заппалаҳо ду мошини пӯсти пиёзро истифода мебаранд, ки онҳо аз Финис, тарроҳ ва истеҳсолкунандаи таҷҳизоти коркарди хӯрокворӣ дар Улфт, Ҳолланд харида буданд.
Пиёзҳо тавассути ғарқ кардан дар оби хлордор безарар карда мешаванд ва дар як хати пайваста ҳаракат мекунанд, ки дар ҳар соат тақрибан 8,000 фунт маҳсулоти ниҳоӣ ба даст меояд. Маҳсулоти ниҳоӣ ба контейнерҳо дохил мешаванд, ки қуттиҳои табақ барои ҳалқаҳои пиёз, халтаҳо ва қуттиҳои 1,600 фунт доранд. Пас аз буридан, пиёзро ба қадри кофӣ хушк мекунанд, то намии фуҷур тоза карда шавад.
Дар охири хат, парвандаҳо барои утоқи интиқол мӯҳр ва паллетизатсия карда мешаванд. Oswego Growers and Shippers як парки мошинҳои боркаш дорад, як ширкате бо номи ZTX, аммо барои интиқоли маҳсулот ба бозорҳо аз Канада ба Техас асосан ба интиқолдиҳандагони беруна такя мекунад.
Нақшаҳо барои оянда
Ҷим Заппала, ки кори фермаро роҳбарӣ мекунад, ҳангоми оғози кор аз ин корхонаи нав хеле ҳаяҷоновар буд.
"Азбаски мо технологияе дорем, ки ба мо имкон медиҳад, ки навъҳои гуногуни пиёзро коркард кунем, мо метавонем як қисми зиёди таъминоти худро аз кишоварзони маҳаллӣ ҷалб кунем, ки аксар вақт нисбат ба пиёзҳои дар минтақаҳои рақобатпазир дар кишвар истеҳсолшуда каме хурдтар пиёз истеҳсол мекунанд. аз ин рӯ, дастгирии иқтисоди маҳаллии мо, ”гуфт ӯ дар мусоҳибае, ки ҳангоми таъсиси ширкати нав.
“Доштани маводҳои шахсии худ моро дар муқоиса бо дигар протсессорҳо дар мавқеи рақобатпазир мегузорад.
“Коркард звенои ниҳоии давраи истеҳсоли пиёз дар округи Освего мебошад. Мо метавонем муштариёни худро бо маҳсулоти пиёзи тару тоза коркардшуда тақрибан тамоми сол бидуни гирифтани маҳсулоти хом аз дигар минтақаҳо таъмин кунем.”
Ширкат нақша дорад, ки "ба пиёз тамаркуз кунад" гуфт Сэм. “Мо танҳо пиёз мекунем. Ин аз баъзе ҷиҳатҳо камбудӣ аст, аммо аз тарафи дигар, мо пиёзро медонем. Мо бояд танҳо ба он чизе ки бозор ниёз дорад, бодиққат бошем.
“Талабот ба маҳсулоти пиёзи ширин бешубҳа меафзояд. Аз салатҳои картошкаи тобистона то хӯришҳои пошида то пиёзҳои шукуфта то буридаи фаҷита, одамон намехоҳанд, ки пиёзи ғафс ва тезро дар як табақ тару тоза бинанд.
«Пиёз сабзавоти солим аст. Мо бояд боварӣ ҳосил кунем, ки онҳо ба шиками бештари одамон мувофиқат кунанд. Ба ин бозор сабзавоти хуб овардан хисси хубест. Мо барои ҳар як намуди пиёз ҷои мувофиқро медонем».
Оё душвориҳо дар пешанд?
Сэм чанд нафарро номбар кард.
Яке аз онҳо рақобат аз воридот аз Амрикои Ҷанубӣ ва дар оянда Чин, бузургтарин тавлидкунандаи пиёз дар ҷаҳон аст. Аз сабаби кам будани хароҷоти меҳнат дар ин кишварҳо, "майдони бозӣ бешубҳа баробар нест" гуфт ӯ. Аз тарафи дигар, ворид шудан ба пиёзи тару тоза як иқдоме буд, ки пиёзро аз арсаи мол хориҷ карда, ба арзиши изофӣ ворид кунад.
Хароҷоти маркетингӣ дар баробари нархи сӯзишворӣ меафзояд.
Ҷониби мусбӣ, "ин як тиҷорати оилавӣ аст" гуфт ӯ. "Ва дар тиҷорати маҳсулот самимияте вуҷуд дорад, ки то ҳол тароватбахш аст."
Духтари калонии Сэм ба наздикӣ дар бахши тару тозаи ширкат ба кор шурӯъ кард ва писари калонии Ҷим коллеҷро хатм кард ва ба раванди афзоянда дар хоҷагиҳои Заппала ҳамроҳ шуд.