Хлор як воситаи маъмули саноати маҳсулоти тару тоза барои пешгирии ифлосшавии байнишӯбӣ дар шустушӯй мебошад. Аммо сарбории баланди органикӣ, тавре ки дар маҳсулоти тару тоза маъмул аст, бо истифода аз хлори озод самаранокии хлорро коҳиш медиҳад. Як стабилизатори нави хлор бо номи SmartWash аз New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Калифорния метавонад бехатарии ғизоро ҳангоми шустан ва интиқол тавассути утоқи буридан беҳтар созад.
SmartWash як стабилизатори хлор аст, ки аз компонентҳои ба таври умум эътирофшуда ҳамчун бехатар сохта шудааст ва ба дастурҳои FDA оид ба шустани маҳсулот мувофиқат мекунад. Он ивазкунандаи кислотаи лимуи аст, барои танзими рН маҳлули шустан ба сатҳи дилхоҳ, маъмулан 3.5-5.5. Таҷҳизот ба осонӣ дар хаттӣ илова карда мешавад ва дар айни замон дар хатҳои сабзи баргҳои Taylor Farms истифода мешавад. New Leaf ва Taylor Farms ба ҳамон як ширкати волидайн Taylor Fresh Foods тааллуқ доранд.
Технология натиҷаҳои мусбӣ нишон дод, аммо ширкат мехост, ки манфиатҳои бештарро тафтиш кунад, бинобар ин он ба муҳаққиқони USDA пешниҳод карда шуд. Пешниҳоди тадқиқотӣ аз ҷониби Маркази бехатарии истеҳсолот дар Донишгоҳи Калифорния, Дэвис барои омӯзиши минбаъдаи SmartWash аз ҷониби муҳаққиқон Санни Луо, Сянву Ноу, Патрисия Милнер ва Даниел Шелтон дар лабораторияи USDA оид ба микробҳои экологӣ ва бехатарии ғизо, Белтсвилл, MD маблағгузорӣ карда шуд.
Тадқиқот истифодаи SmartWash (дар тадқиқот T-128 номида мешавад) дар шарбати салат ба миқдори гуногун ва дар маҳлулҳои шустани дорои хок баррасӣ шудааст. Дар охирин, SmartWash таназзули хлори озодро нисбат ба назорат ба таври назаррас коҳиш дод. Самаранокии маҳлули стабилизатор бо хоки гил назар ба хоки хокӣ беҳтар буд, аммо ҳарду аз назорат беҳтар буданд.
Стабилизатор рН-и маҳлули шустушӯиро паст мекунад, аммо муҳаққиқон ба салатҳои дар озмоишҳо истифодашуда зарари назаррас наёфтанд.
"Умуман, он кислотаро иваз мекунад ва онро барои танзими рН маҳлул истифода бурдан мумкин аст ва метавонад барои суст кардани камшавии хлори озод дар маҳлул истифода шавад" гуфт Патрисия Милнер, микробиологи тадқиқотии USDA.
Милнер гуфт, ки ба технологияи SmartWash манфиатҳои иловагии бактерицидӣ мавҷуданд. Дар 2.5 фоиз, пас аз 2-10 дақиқа дар маҳлул нобудшавии назарраси ҳуҷайраҳои патогенӣ ба амал омад. Вақте ки ба маҳлули шустушӯй шарбати салат илова карда шуд, дар баробари салати бо сальмонелла ва ду штамми E. coli пошидашуда, ҳуҷайраҳои патогенӣ вуҷуд доштанд, ки дар бофта ва дар об дар .05 фоиз зинда монданд, аммо дар 1 фоиз зинда мондан дар бофта, вале на дар маҳлул.
"Ҳанӯз кам шудани хлор мавҷуд аст, аммо коҳиши хлори озод бо T-128 истифода мешавад" гуфт Милнер.
Дар озмоишҳои назоратӣ, хлори озод ҳангоми мавҷудияти бори органикӣ зуд истифода мешуд. Вақте ки консентратсияи шарбати салат дар маҳлул ба 1-2 фоиз расид, консентратсияи хлори озод аз .3 қисм дар як миллион кам шуд ва ҳуҷайраҳои патогенӣ дар ин суръат зинда монданд. Бо SmartWash/T-128 дар маҳлул, ҳатто дар консентратсияи баландтарини афшура (2 фоиз), хлори озод танҳо то .41 ppm коҳиш ёфт ва дар он сатҳ ҳуҷайраҳои патогенӣ ошкор карда нашуданд.
Муҳаққиқон таҳқиқоти минбаъдаи ифлоскуниро дар миқёси васеътар ба нақша гирифтаанд, аммо дар асоси натиҷаҳои ин тадқиқоти пешакӣ, SmartWash/T-128 камшавии хлори озодро ба таври назаррас коҳиш медиҳад, бахусус дар ҳузури хок ва то дараҷаи камтар бо 1 фоиз афшураи салат, гуфт Милнер. Он инчунин ифлосшавии салибро аз салат ва зинда мондани E. coli O157:H7 ва salmonella typhimorium кам мекунад, дар ҳоле ки аз паст шудани рН маҳлули шустан ба салат ягон таъсири манфие надорад.