Санитария як навъ ба харидани ҷӯробҳо монанд аст - на он қадар ҳаяҷоновар, балки хеле зарур аст. Ва беҳдошт дар давоми рӯз пеш ва марказ хоҳад буд. 17-умин Маҳсулоти солонаи тару тоза: Нигоҳ доштани сифат ва бехатарӣ Семинар дар UC Davis 18-20 сентябр баргузор мешавад.
Барри Эйзенберг, ноиби президенти Ассотсиатсияи маҳсулоти тозаи муттаҳид оид ба амнияти озуқаворӣ, аз ҷумлаи баромадкунандагонест, ки ба санитария дар коркарди тару тоза таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд.
"Арзёбии хатар ва вокуниш ба донистани ин хатар комилан муҳим аст" гуфт Эйзенберг. "Оё шумо фаҳмед, ки хатар чист? Ин аст он чизе ки ин курс воқеан ба одамон дар фаҳмидан кӯмак мекунад."
Ягон миёнабур ё нодида гирифтани мушкилоти эҳтимолӣ вуҷуд надорад.
"Нуктаи асосие, ки ман мегӯям, ин аст, ки беҳдошт як раванди муҳим аст, хоҳ мо дар бораи истеҳсоли саҳро ё ҷамъоварии ҳосил дар саройи бастабандӣ ё корхонаи коркард гап мезанем" гуфт Эйзенберг. "Он на танҳо асбобҳо, балки таҷҳизот, сатҳҳои тамос бо ғизо ва сипас дигар сатҳҳо, инчунин муҳити атрофи таҷҳизоти коркарди шуморо дар бар мегирад."
Эйзенберг гуфт, ки ба ғайр аз беҳдошти муқаррарӣ, ширкатҳо бояд давра ба давра тозакунии амиқ гузаронанд - ё бо кормандони дохилӣ ё тавассути киро кардани пудратчии беруна.
Ҷастин Керр, барандаи дигари семинар, ноиби президенти як ширкати Калифорния мебошад Мутахассисони санитария ки ба таври аутсорсинги идоракунии санитария хизмат мерасонад. Бо тақрибан 16 амалиёти тару тоза дар байни истеҳсолкунандагони маҳсулот ва иншооти коркард дар рӯйхати мизоҷони худ, Керр нуқтаҳои доғро ҳангоми беҳдошт дар истеҳсоли тару тоза медонад.
"Яке аз маъмултарин мушкилот ё чизҳое, ки бояд ҳал карда шаванд, афзоиши ғайриорганикӣ дар хок аст" гуфт Керр.
Оксалати калсий метавонад, махсусан дар истеҳсоли спанак ва баъзе аз салатҳои баргҳои нарм ҷамъ шавад.
"Онҳо миқдори зиёди калсий доранд, аз ин рӯ, дар раванди шустан реаксия ба амал меояд, он ба берун мебарояд ва шумо дар таҷҳизоти калсий ҷамъ мешавед" гуфт Керр. "Он қобилияти тозакуниро паст мекунад ... он метавонад биофилмҳоро дар бар гирад."
Такрорпазирӣ масъалаи дигар дар коркарди тару тоза аст, гуфт Керр. Масалан, дар шир-чушй тартиби кори автоматй, смена ба смена, руз ба руз як хел аст. Бо буридани тару тоза ин тавр нест.
"Вақте ки шумо санитарияи маҳсулотро муайян мекунед, ҳама чиз дастӣ мешавад" гуфт Керр. Маҳсулот дар конвейерҳои кушода ҳаракат мекунад, на қубурҳои дарбаршуда. Дар рафти смена даххо кад-каю омехтахои гуногунро даъват кардан мумкин аст.
"Чун як раванди дастӣ, шумо бояд ба табиати инсон такя кунед ва табиати инсон барои идора кардан ҳамеша душвор аст" гуфт Керр.
Аммо имконнопазир нест. Ин танҳо тартиб, омӯзиш ва фарҳангеро талаб мекунад, ки ба истеҳсоли маҳсулоти бехатар нигаронида шудааст.
"Шояд як амалиёти мевагӣ ... метавонад парвариш, бастабандӣ, интиқол ва нигаҳдории сарди худро дошта бошад" гуфт Керр. «Аммо вақте ки шумо ба буридан, буридан, буридан ё коркард шурӯъ мекунед, он як менталитети худро мегирад ва онро ба дигараш мегузарад.
"Шумо одамонеро ба кор қабул мекунед, ки тафаккури бастабандӣ доранд, аммо ҳоло ин помидорҳои гастрономӣ барои сандвич буридашуда барои хӯрдан аст ... ин хеле содда аст, аммо сармоягузорӣ бояд барои боварӣ ҳосил шавад, ки ҳама фаҳманд, ки он барои хӯрдан омода аст. ."
Керр гуфт, ки вай дидааст, ки бисёре аз ширкатҳо дар масъалаи бехатарии озуқаворӣ пешрафт мекунанд — иваз кардани таҷҳизоти кӯҳна бо моделҳои нави тозашаванда; беҳтар кардани фишори об ва дренажӣ; мутобик кардани схемахои нави бештар функсионалии завод; ва ривоч додани хамкорй ва координациям байни управленияхои истехсолй ва таъмиркунй.
Бо назардошти ҳолатҳои охирини олудашавӣ дар маҳсулоти тару тоза, аз ҷумла авҷи марговари листерия дар тирамоҳи соли гузашта дар канталуп аз хоҷагиҳои Ҷенсен дар Ҳолли, Коло, ин ягона роҳи рафтан аст, гуфт Эйзенберг.
"Вазъият дар Колорадо нодир буд, аммо ... ин ҳамаро бедор кард" гуфт ӯ. “Шумо наметавонед хатарҳои эҳтимолиро нодида гиред. Барои ҳалли он вақт ва маблағ лозим аст, аммо интихоби шумо надоред».