Мева ва сабзавот як гурӯҳи хӯрокҳои растанӣ мебошанд, ки бояд ҳар рӯз истеъмол карда шаванд. Инҳо аз ҷиҳати ассортимент яке аз муҳимтарин гурӯҳҳо бо садҳо маҳсулоти гуногун мебошанд. Онҳо дорои миқдори зиёди микроэлементҳо, витаминҳои гурӯҳҳои гуногун, нахи парҳезӣ мебошанд.
Дар аксари мавридҳо, меваю сабзавот ғизоҳои камкалориявӣ мебошанд, аммо сарфи назар аз манфиатҳои бешубҳа барои бадани инсон, аз сабаби норасоии аминокислотаҳои муҳим (лейцин ва сулфур) ва миқдори ками сафеда, меваҳо ва буттамева набояд ташаккул диҳанд. асоси парҳез барои муддати дароз. ғизо.
Мева ва сабзавотро ҳам тару тоза ва ҳам дар таркиби хӯрокҳои мураккаб истеъмол кардан мумкин аст. Беҳтар аст, ки салатҳои сабзавотиро бо равғанҳои растании табиии тозанашуда, салатҳои мевагӣ ва буттамева бо маҳсулоти ширии ферментшуда (масалан, йогуртҳои табиӣ бе шакар иловашуда) намакинанд. Беҳтар аст, ки меваю сабзавотро дар шакли хом истеъмол кунед – дар ин ҳолат талафоти моддаҳои ғизоӣ ва витаминҳо камтар аст (масалан, кислотаи аскорбин ҳангоми коркарди гармии маҳсулот ба осонӣ нобуд мешавад).
Мева ва сабзавотро занбӯруғҳо, бактерияҳо ва вирусҳо вайрон мекунанд. Ҳангоми харидан маҳсулотро бодиққат аз назар гузаронед - осори пажмурда, қолаб, пӯсида, бӯи ногувор ё рутубати зиёдатӣ аз сифати паст ва бехатарии маҳсулот шаҳодат медиҳад. Илова ба тағйироти намоён, меваҳо, буттамеваҳо, сабзавот ва кабудиҳо метавонанд бо салмонелла ва листерия, хамиртуруш, кирми гельминтҳо, кистаҳои лямблия ва дигар бактерияҳо, вирусҳо ё паразитҳо олуда шаванд. Аз нурихои маъданй ва дорухои захрнок бисьёр буттамева ва мева парвариш карда мешаванд. Аммо ҳатто буттамева ва меваҳои ваҳшӣ метавонанд радионуклидҳо ва унсурҳои заҳролудро (сурб, мышьяк, кадмий, симоб) ҷамъ кунанд.
Кушиш кунед, ки меваю сабзавотро аз нуктахои савдои стационарй харед. Дар сурати пайдо шудани шубҳа, аз талаб кардани ҳуҷҷатҳои тасдиқкунандаи сифат ва бехатарии маҳсулот шарм надоред, фурӯшанда вазифадор аст, ки онҳоро ба шумо пешниҳод намояд. Ҳангоми харидани меваю сабзавот дар бозору ярмарка маҳсулотро (масалан, ангур ё буттамева) нахӯред, зеро меваю сабзавотро танҳо пас аз бодиққат шустани зери оби равон истеъмол кардан мумкин аст, то заҳролудшавӣ аз ғизо пешгирӣ карда шавад.
Меваю сабзавотро дар зери оби равон камаш 5 дакика нагз шустан, агар имкон бошад, пеш аз шустан камаш як соат онро дар оби тоза тар кардан лозим аст. Бо вуҷуди ин, барои таъмини бехатарии ҳадди аксар, сабзавот ва гиёҳҳои баргдор, ки барои тайёр кардани газакҳои хунук бидуни коркарди минбаъдаи гармӣ пешбинӣ шудаанд, тавсия дода мешавад, ки бо оби равон шуста, дар маҳлули 3% кислотаи сирко ё маҳлули 10% намаки оддӣ дар давоми 10 дақиқа тар карда шаванд. бо оби равон шустан ва хушк кардан.
Барои меваю сабзавоти тару тоза, қисми поёнии камера, чун қоида, аз қисми умумӣ бо шишаи шаффоф ҷудо карда шуда, бо ҷўйборҳои махсус муҷаҳҳаз карда шудааст. Тавсия дода намешавад, ки ин рафи шишагинро хориҷ кунед, зеро он имкон медиҳад, ки дар зарфҳо намии муайян нигоҳ дошта шавад ва ба ин васила барои нигоҳ доштани тару тозаи меваю сабзавот мусоидат мекунад. Пеш аз гузоштан, меваю сабзавотро аз замин тоза кунед, шуста, бо матои хушк пок кунед ва ба халтаҳои пластикӣ гузоред. Буттамеваро дар як контейнери пӯшида ё халтаҳои пластикӣ дар рафи миёна нигоҳ доред. Хӯрокҳои тайёри сабзавот ва гиёҳҳои хом тавсия дода мешавад, ки дар яхдон дар ҳарорати аз +2 то +6 ° C на бештар аз 30 дақиқа нигоҳ дошта шаванд. Тавсия дода мешавад, ки сабзавот ва меваҳоро дар зарфҳои алоҳида нигоҳ доред, дар ҳоле ки онҳо бояд мунтазам тафтиш карда шаванд ва конденсати дар онҳо пайдошуда тоза карда шаванд; зарфҳои дорои сарпӯши махсусе, ки намии заруриро нигоҳ медоранд, қулайтаранд, ки бо онҳо, баръакс, қатраҳоро набояд пок кард.
Мева ва сабзавоте, ки дар яхдон нигоҳ доштан лозим нест: ананас, афлесун, тарбуз, райхон, бодинҷон, банан, анор, грейпфрут, занҷабил, оҳак, лимӯ, манго, бодиринг, папайя, мурч, помидор, хурмо, себ. Табиист, ки ин танҳо ба меваҳои солим ва буриданашуда дахл дорад. Ин сабзавот ва меваҳоро дар зери нури бевоситаи офтоб ё дар назди оташдон гузоштан номатлуб аст.
Дар ҷои торик торик, шумо метавонед пиёз, сирпиёз, картошка, каду, zucchini, помидор, шалот нигоҳ доред. Чизи асосӣ ин аст, ки гардиши хуби ҳаво дошта бошад.