Маҳсулоти ҳадди ақал коркардшуда дар Италия дар солҳои 1980 пас аз муваффақияти калони тиҷоратӣ дар бозорҳои Фаронса ҷорӣ карда шуданд. Ҳангоме ки онҳо ба оғози суст шурӯъ карданд, протсессорҳо ҳоло шоҳиди бозорҳои ҳаяҷонбахш аз ҷиҳати афзоиш мебошанд. Фурӯши маҳсулоти тару тозаи Италия дар соли 38 дар муқоиса бо соли қаблӣ 2003 дарсад афзоиш ёфт. Дар ҳамин давра, фурӯш дар қисмати ҷанубии кишвар 123% афзоиш ёфт, ки барои он ширкатҳое, ки меваю сабзавоти қаблан буридашуда дар он ҷо ҷойгиранд, имкониятҳои назарраси афзоиш фароҳам овард.
Дар соли 1999 дар Итолиё 50 ширкате мавҷуд буд, ки меваю сабзавоти коркарди ҳадди ақалл истеҳсол мекунанд. Аз онҳо, 33-тои онҳо маҳсулоти тару тоза, ки ҳамчун "кварта гамма" гурӯҳбандӣ шудаанд, истеҳсол мекарданд, дар ҳоле ки 17-тои дигар он чизеро, ки итолиёвӣ "Quinta gamma" меноманд, ё маҳсулоти барои истифода омода, сабук коркардшуда ва зудвайроншаванда, ки дар яхдон талаб мекунанд, ба фурӯш мегузоранд. нигоҳдорӣ.
Профессор Ҷанкарло Колелли аз Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Италия дар ҷараёни семинари "Беҳтар кардани идоракунии сифат дар саноати меваю сабзавоти Минтақаи Евро-Мид" чанд далелро дар бораи он чӣ дар Италия рух медиҳад. ,” 13-14 декабри соли 2003 дар Мезаньеи Италия баргузор гардид. Баъзе аз омори иқтибосшуда аз он замон нав карда шуданд.
Сию се Доиги тару тоза
Аксарияти ширкатҳое, ки маҳсулоти тару тоза истеҳсол мекунанд, дар шимоли Италия ҷойгиранд, қайд мекунад Колелли. Дар соли 2001 қувваи кории умумии онҳое, ки ба истеҳсоли меваю сабзавоти коркарди ҳадди ақал машғуланд, тақрибан 600 нафарро ташкил дод, ки шумораи миёнаи кормандон ба як ширкат XNUMX нафар буд, гарчанде ки бисёре аз ширкатҳо метавонанд коргарони иловагии мавсимиро истифода баранд.
Профессор қайд мекунад, ки арзиши умумии саноат 206.5 миллион евроро ташкил дода, суръати миёнаи солонаи афзоиши он тақрибан 19.6 фоизро аз соли 1997 ташкил медиҳад. Чор ширкат тақрибан 61 фоизи тиҷорати маҳсулоти тару тоза ва зиёда аз 71 фоизи маҳсулоти «quinta gamma» ё маҳсулоти барои истифода омода, сабук коркардшуда ва зуд вайроншавандаро, ки нигоҳдории яхдон талаб мекунанд, назорат мекунанд. Тамоюл ба консентратсияи ширкатҳои бузурге, ки ба тиҷорат ворид мешаванд, аст: Bonduelle-и фаронсавӣ (харидани Ortobell ва Cielo e Campo-и Италия, ду ширкати калонтарини итолиёвӣ, ки маҳсулоти "quarta gamma" истеҳсол мекунанд) ва Cirio Del Monte Italia тавассути Compagnia Agroalimentare del Fresco.
Гузориши Колелли бо истинод ба маълумоти навтарин, истеҳсолоти тозаи саноатро дар солҳои 257 ва 355 мутаносибан 2002 ва 2003 миллион евро нишон медиҳад. Суръати афзоиши солонаи фуруши махсулоти саноат дар давоми он солхо 38 фоизро ташкил дод, ки ин назар ба суръати панчсолаи гузашта ду баробар зиёд аст. Дар ин муддат истехсоли аслй 30.5 ва 40.7 хазор тоннаро ташкил дода, солона 33 фоиз афзуд.
Бо вуҷуди ин, дар соли 2003 сабзавоти тару тоза танҳо 11 фоизи бозори умумии сабзавотро ташкил медод, гузориши Колелли қайд мекунад. Махсулоти «Квинта гамма» хамагй 1.1 фоизро ташкил дод. Аз рӯи арзиш, маҳсулоти тару тоза зиёда аз 46 фоизи бозори умумии сабзавоти яхдонро ташкил медиҳад, дар ҳоле ки маҳсулоти «квинта гамма» 1.5 фоизро ташкил медиҳад.
Салатҳо - 60 фоизи бозор
Вай мегӯяд, ки салатҳо беш аз 60 дарсади фурӯши маҳсулоти тару тозаро ташкил медиҳанд. Инҳо дар омехтаҳои гуногун омода карда мешаванд ва ҳам дар халтаҳо ва ҳам дар ҷӯйборҳо бастабандӣ карда мешаванд. 27 фоизаш дар халтахо; 15 фоизаш дар ҷўйборҳо ҳастанд. Дар байни сабзавотҳои маъмултарине, ки дар салатҳо истифода мешаванд, салат (Lactuca sativa L.), radicchio (Cichorium intybus L. аз навъҳои гуногун) ва рукола (Diplotaxis muralis L.), ки баъзан ҳамчун "хӯриш мушакӣ" номида мешаванд. Ҳамчунин баргҳои исфаноҷи кӯдакона (тақрибан 9 фоиз), сабзӣ (9 фоиз) ва омехтаи сабзавоти «Minestrone» истифода мешаванд, ки аз ингредиентҳо ба монанди спанак, сабзӣ, каду, пиёз, помидор, карафс ва петрушка иборатанд. Ин, албатта, ҳамчун компонентҳои асосӣ барои шӯрбои "минестрон" (6 фоиз) истифода мешавад. Маҳсулоти дигари хурд тақрибан XNUMX фоизи бозорро ташкил медиҳанд.
Колелли мефаҳмонад, ки меваҳои тару тоза - асосан харбуза, меваҳои киви ва себ - сусттар мерасанд ва аз ҷиҳати тиҷоратӣ фоизи хеле ками пирог боқӣ мемонанд.
Мисли дар Иёлоти Муттаҳида, эҳтиёҷоти истеҳсоли ашёи хом аксар вақт дар байни истеҳсолкунандагон ва коркардкунандагон мувофиқи талаботҳои мушаххасе, ки навъҳои парваришшаванда, таҷрибаҳои кишоварзӣ ва марҳилаҳои камолотро дикта мекунанд, қарордод карда мешавад. Чунин созишномаҳо равандҳои пайгирӣро камтар мушкил мекунанд. Аҳёнан, маҳсулоти хомро аз бозорҳои яклухт харидан мумкин аст, бо мушкилоти бештар аз ҷиҳати мутобиқати хусусиятҳо ва пайгирӣ.
Бозори чакана - Зиёда аз 90 фоизи фурӯш
Дар соли 2001 зиёда аз 90 фоизи маҳсулоти тару тозаи меваю сабзавоти Италия ба бозорҳои чакана – 13-14 фоиз тавассути яклухтфурӯшон, 3 то 4 фоиз ба мағозаҳои анъанавии чакана, 1 то 2 фоиз ба мағозаҳои арзон ва 76 то 77 фоиз мерафтанд. ба он чизе ки бо номи «занҷири калони таъминот» маълум аст. Танхо кариб 3—6 фоизи махсулот ба корхонахои хнзматрасонии хурокворй, аз кабили ресторанхо, муассисахои хуроки умумй ва автоматхо рост омад
дистрибюторҳо.
Дар соли 2001 арзиши изофӣ барои саноати маҳсулоти коркардшудаи ҳадди ақал тақрибан 34.7 миллион евроро ташкил дод, ки 17 фоизи маҳсулоти умумии саноатро ташкил медиҳад, мегӯяд Колелли.
Ба ҳисоби миёна, коркардкунандагон ва таъминкунандагони занҷир зиёда аз 85 фоизи даромадро аз фурӯши маҳсулот мегиранд, дар ҳоле ки истеҳсолкунандагони сабзавоти хом танҳо 10 то 15 фоизро мегиранд.
Solutions бастабандӣ
Колелли қайд мекунад, ки аксари маҳлулҳои бастабандӣ, ки дар Италия истифода мешаванд, танҳо дар муҳофизат аз ифлосшавӣ ва хушкшавии аз ҳад зиёд самаранок мебошанд. Шумораи ками онҳо таркиби оптималии газро дар дохили фазо таъмин мекунанд. Гарчанде, ки дар баъзе мавридҳо, шароити дурусти атмосфера тағйирёфтаи дохили баста барои дароз кардани мӯҳлати сифати маҳсулот хеле муассир аст, банду басти тағйирёфтаи атмосфера хеле кам ба таври тиҷоратӣ бо потенсиали максималии худ истифода мешавад.
Имрӯз, маводи бастабандии меваю сабзавот, ки аз ҳама маъмултарин истифода мешаванд, плёнкаи пропиленӣ барои халтаҳо (ё болиштҳо), маводи полиолефин барои халтаҳои калон ва плёнкаи васеъшаванда дар ПВХ пластикӣ барои печонидани табақа мебошанд. Системаи аз ҳама бештар истифодашавандаи бастабандӣ халта (бастаҳои 250 ва 500 грамм) мебошад, ки аз рӯи ҳаҷм 60 фоизи бозори тару тозаро ташкил медиҳад. Системаи болишт дар муқоиса бо дигар системаҳои бастабандӣ арзонтар аст, зеро хароҷоти меҳнат тавассути равандҳои пуркунии автоматикунонидашуда ва вазнкашӣ кам карда мешавад. Аз тарафи дигар, намуди зоҳирӣ дар муқоиса бо ҷўйборҳои пластикӣ, ки гаронтаранд ва барои истеъмолкунандагон таъсири визуалӣ доранд, он қадар ҷолиб нест.
Аксари истеҳсолкунандагони маводи бастабандӣ ширкатҳои хориҷӣ ҳастанд, ки дар Италия филиалҳои тиҷоратӣ доранд, гарчанде ки хурдтар бошад ҳам, ширкатҳои дохилӣ ҳоло маводҳои технологии пастро таъмин мекунанд.
Гази техникӣ
Ба гуфтаи Колелли, нитроген то ба ҳол аз ҳама бештар истифодашавандаи техникӣ барои маҳсулоти коркардшуда мебошад. Диоксиди карбон инчунин дар якҷоягӣ бо нитроген (барои маҳсулоти квинта гамма) ва бо нитроген ва ҳаво барои сабзавот ва меваҳои тару тоза истифода мешавад. Баъзе ширкатҳо омехтаҳои гази қаблан омодашударо (одатан омехтаҳои гуногуни нитроген, оксиген ва гази карбон) барои оббозӣ ба бастаҳо ҳангоми иваз кардани ҳаво таъмин мекунанд. Дигар омехтаҳои газ, ки дорои оксигени аргон ё суператмосферӣ мебошанд, барои маҳсулоти камкоркардшуда ба таври тиҷоратӣ истифода намешаванд. Ҳам ширкатҳои ватанӣ ва ҳам хориҷӣ дар бозори таъминкунандаи гази техникӣ барои саноати камкоркарди Италия фаъоланд.
Таҷҳизот
Колелли мегӯяд, аксари таҷҳизоти дар саноат истифодашаванда аз ҷониби истеҳсолкунандагони итолиёвӣ таъмин карда мешаванд. Баъзе ширкатҳо таҷҳизоти маркетингӣ барои саноати хӯрокворӣ мебошанд, ки метавонанд барои коркарди тару тоза мутобиқ карда шаванд, дар ҳоле ки дигарон ба таҷҳизот барои хатҳои коркарди маҳсулоти тару тоза тахассус доранд.
"Саноати меваю сабзавоти ба ҳадди ақал коркардшуда дар Италия дар иқтисоди бахши маҳсулоти тару тозаи Италия нақши муҳим мебозад, мегӯяд муҳаққиқ. Ҷанбаҳои гуногун ба рушди ин соҳа мусоидат мекунанд, аз ҷумла дарки беҳтари ҷанбаҳои сифати ин маҳсулот аз ҷониби истеъмолкунандагон.
«Аз тарафи дигар, чи дар технология ва чи дар ташкили истехсолот бисьёр такмил додан мумкин аст», — кайд мекунад Колелли. “Истифодаи навовариҳои навтарини технологӣ, афзоиши теъдоди молҳо ва тавсеаи бозори хидматрасонии хӯрокворӣ танҳо як чанд паҳлӯеро ифода мекунад, ки ба рушду такмили минбаъда ниёз доранд”.