Мо корхонаи худро тоза ва безарар мегардонем, мо нақшаи HACCP, SSOPs ва ғайра дорем, пас чаро дар шустани дастҳо кори бузург аст? Чаро барномаи шустани дастҳо ва гигиенаи шахсиро амалӣ кардан лозим аст?
Зеро он яке аз се сабаби асосии гирифтори бемории ғизоӣ мебошад. Вақте ки мо корхонаи худро тоза ва безарар мегардонем, мо кӯшишҳои худро ба таҷҳизот ва иншооти корхона равона мекунем. Аммо дар бораи одамоне, ки дар комбинат кор мекунанд? Хонаи истирохат, утоқҳои истироҳат, тамокукашӣ дар берун - инҳо метавонанд чизҳоеро, ки шумо дар корхонаи худ намехоҳед, ворид кунед. Ба эътиқоди ман, ҳар касе, ки дар корхона кор мекунад, бояд як коркардкунандаи ғизо ҳисобида шавад, новобаста аз он ки маҳсулот пухта мешавад, коркарди минбаъда, RTE ва ғайра.
Муайян карда шудааст, ки зиёда аз 90 фоизи касалихои озукаворй аз коркунони корхона, ки беморанд. Ман мехоҳам FDA GMP-ро дар бораи кадрҳо қайд намоям. Ман ба 21 CFR Қисми 110.10 муроҷиат мекунам.
1. Назорати бемориҳо. Худро бо беморӣ, ҷароҳатҳои кушод, ҷӯшишҳо, захмҳо, бинтҳо ва ғ.
2. тозагӣ. Муҳофизат аз ифлосшавии ғизо тавассути пӯшидани либоси берунӣ, бодиққат шустани дастҳо, тоза кардани ҷавоҳирот шустани дастҳо ва безараргардонӣ пеш аз оғози кор ва баргаштан ба кор, нигоҳ доштани дастпӯшҳо дар ҳолати хуб нигоҳ доштани дастпӯшҳо, сарпӯшҳо ва маҳдудиятҳо, рӯйхатро идома медиҳад. Як ашёе, ки бояд воқеан дар хона ба даст оварда шавад, банди C, Таълим ва омӯзиш аст. FDA дар ин CFR дар ин банд нуқтаи қавӣ гузошт.
3. Ман метавонам аз таҷриба дар бораи ифлосшавии ғизо, ки аз дасти ифлос ба вуҷуд омадаанд, сухан гӯям, зеро ман дар бари салат бо патогене, ки тавассути ғизо ба вуҷуд меояд, бемор шудам ва ман онро аз як корманде пай бурдам, ки ба ҳоҷатхона даромада, аз иншоот истифода бурд ва баъд аз он шустани худро нашуст. тарк карда, ба кор дар болои хӯриш рафт. Ман ин ҳамаро то субҳи дигар, вақте ки бемор шудам, ҷамъ накардам. Тарабхона иқрор шуд, ки чунин чизе рӯй дода метавонад. Ҳоло вақте ки ман ба тарабхона меравам, ман дар ҳуҷраи истироҳати собунро тафтиш мекунам ва агар ман бояд оби гармро интизор шавам. Агар танҳо хунук берун ояд, на гарм, ин ба ман мегӯяд, ки мушкилот вуҷуд дорад.
Сабаби асосии сар задани беморӣ риоя накардани гигиенаи шахсӣ, бад шустани дастҳо, захмҳои кушода, дуруст истифода набурдани дастпӯшҳо ва – тахмин кунед – дар хат хӯрдан аст. На танҳо чизе бихӯред, балки хӯрдани он чизе, ки коркард карда мешавад, агар он қобили истеъмол бошад.
Яке аз мушкилот ин аст, ки мо микроорганизмҳои патогениро бо худ мебарем, махсусан Staphylococcus aureus. Ин аст он чизе ки ман мубтало шудам ва тақрибан 40 то 50 дарсади аҳолӣ низ. Он дар пӯст, дар пуфакҳои бинӣ, доғҳо пайдо мешавад, ҷӯшиш мекунад ва токсинҳоро ба вуҷуд меорад. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (паразит) ва Гепатити А (вирус) ҳама аз манбаи наҷосати одамон ва ҳайвонот пайдо мешаванд. Ҳамаи онҳое, ки аз ҳоҷатхона истифода мебаранд, бояд пеш аз кор дар хат дастҳои худро бодиққат тоза ва тоза кунанд.
Ҳар як шахсе, ки қайкунӣ, дарунравӣ, табларза, дарди гулӯ, зардпарвин ва ҳатто онҳое, ки шамолхӯрӣ ё зуком доранд, набояд бо ғизо кор кунад.
Пас, чӣ гуна мо барномаи пешгирии сӯиистифода аз гигиенаи шахсиро ҷорӣ мекунем?
Пеш аз ҳама, мо ҳама бояд дарк кунем, ки мо ҳамчун як соҳа одамоне, ки аз тамоми ҷаҳон меоянд, кор мекунанд. Онҳо барои кор кардан ба ин кишвари бузург меоянд, ризқу рӯзӣ пайдо кунанд, оилаҳои худро таъмин кунанд, фарзандони худро ба мактаб фиристанд ва корҳоеро анҷом медиҳанд, ки бобою бибии муҳоҷири ман барои ман карда буданд. Аммо мо бояд эътироф кунем, ки эҳтимол дорад, ки баъзе аз ин муҳоҷирон барномаҳои гигиении шахсӣ надоштанд ва таълим нагирифтаанд ва аз сабаби муҳити зисти қаблии худ, онҳо системаи иммунии баландтар доранд. Бо вуҷуди ин, пас аз панҷ сол дар ин кишвар, системаи иммунии онҳо мисли мо хоҳад буд ва онҳо низ ба бемориҳо дучор мешаванд.
Агар шумо як барномаи касбии гигиенаи шахсиро омӯзед, аз нав омӯзед ва насб кунед, шумо ба барномаи бехатарии ғизо/санитария, ки "болотар аз беҳтаринҳо" хоҳад буд, хоҳед буд.