Истеъмоли афзояндаи маҳсулоти тару тоза аз ҷониби амрикоиҳо дар робита ба шумораи хуруҷи бемориҳои ғизоӣ ва парвандаҳои марбут ба он хатарҳои зиёд меорад. Дар муҳити табиӣ, ки ба як қатор унсурҳо дучор мешаванд, аз сифати тағйирёбандаи об то ҳайвоноти хонагӣ ва ваҳшӣ ва аксар вақт бидуни пухтупаз ё дигар табобат барои кам кардан ё нест кардани микроорганизмҳо истеъмол карда мешаванд, меваю сабзавоти тару тоза барои хӯрдан метавонанд хатари зиёд дошта бошанд. аз ифлосшавӣ.
Дарвоқеъ, шумораи афзояндаи даъвоҳо оид ба маҳсулоти тару тоза, аз ҷумла хуруҷи E. coli O157:H7, ки тирамоҳи соли гузашта ба исфаноҷ дар саросари кишвар таъсир расонд, FDA-ро водор кард, ки дастурҳоро дар бораи меваю сабзавоти тару тоза, аз қабили салати резашуда, помидори буридашуда дар бар гирад. ва карафс, харбуза, ананас ва грейпфрут бурида. Нусхаи пурраи роҳнамо дар www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html дастрас аст.
Гарчанде ки ин дастурҳо дар лоиҳа ҳастанд, "ғайриҳатмӣ", барои шарҳи ҷамъиятӣ кушода ва бояд аз ҷониби Идораи идоракунӣ ва буҷет тасдиқ карда шаванд, онҳо эҳтимол як механизми муқаррар кардани масъулият барои бемориҳои ғизоӣ аз ҷониби ҳар як субъекти занҷири тақсимот мешаванд. аз ферма ба дастархон. Дар зер шарҳи дастурҳо ва қадамҳои мутахассисони соҳаи хӯрокворӣ барои кам кардани эҳтимолияти ифлосшавӣ оварда шудааст.
Манбаъҳои ифлосшавӣ
Коркардкунандагон бояд ба шароити парвариш, ҷамъоварӣ, бастабандӣ ва интиқол додани маҳсулот диққат диҳанд, зеро ҳар як қадам имкони олудашавӣ дорад. Чунин ифлосшавӣ метавонад тавассути тамос бо поруи коркарднашуда, ки дар хок истифода мешавад, оби олудашуда, коргарони сироятшуда, зарфҳо ва асбобҳои нопок, ки дар ҷамъоварӣ ва бастабандӣ истифода мешаванд ва/ё фаршҳо ва деворҳои наҷосати автомобиле, ки дар нақлиёт истифода мешаванд, рух диҳад.
Заҳролудшавии коргарон
Кормандон манбаи асосии ифлосшавӣ мебошанд. Дастурҳо ба саломатӣ, гигиена ва омӯзиши кормандон тамаркуз мекунанд ва ба кормандон дар тӯли кори онҳо (ҳадди ақал ҳар сол) оид ба истеҳсол, нигоҳдорӣ, кафолати сифат ва назорат, принсипҳо ва амалияҳои саломатӣ ва гигиенӣ ва санитарӣ омӯзонида мешаванд. Нозирон бояд омӯзонида шаванд, ки нишонаҳои бемории сироятиро эътироф кунанд ва кормандонеро, ки чунин шароит доранд, аз амалиёте, ки метавонанд маҳсулоти тару тоза ё бо маҳсулоти тамос бо ғизо ифлос кунанд, хориҷ кунанд. Маълумоти иловагӣ дар бораи омӯзиш ва маводи намунавӣ дар www.nal.usda.gov/foodborne/index.html ва www.foodsafety.gov дастрас аст.
Таҷҳизот ва иншоот
Азбаски иншооти коркард (деворҳо, фаршҳо, тирезаҳо, дарҳо ва ғ.) ва таҷҳизот манбаи эҳтимолии ифлосшавӣ мебошанд, FDA тарҳрезӣ ё тағир додани иншоотро пешниҳод мекунад:
Дастрасии майдонҳои коркарди ҳашарот, паррандагон ва хояндаҳоро тавассути пӯшидан, вақте ки истифода намешаванд, маҳдуд кунед ва ҳамаи дарҳо ва тирезаҳои беруниро ба таври кофӣ мӯҳр кунед;
Истифодаи пластикӣ ё пӯлоди зангногир дар муқоиса бо ҳезум дар минтақаҳои коркард барои кам кардани хатари пайдоиши микробҳо ва олудашавии байни маҳсулоти ниҳоӣ;
Боварӣ ҳосил кунед, ки маҳсулоти хоми воридотӣ ҳеҷ гоҳ роҳро убур накунад ё бо маҳсулоти тару тозаи тайёр омехта нашавад;
Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳавои филтршуда аз ҷойҳои тозатарин (маҳалли бастабандӣ ва нигоҳдории маҳсулоти тайёр) ба минтақаҳои камтар тоза (минтақаҳои қабул) мегузарад, на баръакс.
Санитария
Азбаски микроорганизмҳои патогенӣ метавонанд дар фаршҳо, дар дренажҳо ва рӯи таҷҳизоти ҷудокунӣ, гурӯҳбандӣ, коркард ва бастабандӣ пайдо шаванд, таҷрибаҳои безараргардонӣ барои кам ва бартараф кардани ифлосшавии микробҳо муҳиманд. FDA пешниҳод мекунад:
Муқаррар намудани тартиби кори санитарӣ, аз ҷумла тозакунии мунтазами таҷҳизот, анборҳо ва минтақаҳои истеҳсолӣ ва системаҳои ҳавоӣ; ва
Тоза кардан, безараргардонӣ ва нигоҳ доштани моддаҳои кимиёвии заҳролуд дар ҳарорати мувофиқ ва тарзе, ки ифлосшавии байнисоҳавӣ бо ғизо, сатҳҳои тамос бо ғизо ва маводи бастабандии ғизоиро пешгирӣ кунад.
Бастабандӣ ва нигоҳдорӣ
Дастурҳо усулҳои тайёр кардан, коркард, бастабандӣ ва нигоҳдории маҳсулоти тару тозаро пешниҳод мекунанд. Маҳсулоти тару тоза бояд ҳангоми гирифтани ифлосшавӣ дар ҷараёни боркунӣ, интиқол ва борфарорӣ тафтиш карда шавад ва маҳсулоти вайроншуда ё пусида ва ҳама хокҳои бегона, хошок ва ҳашароти зараррасон тоза карда шаванд. Маҳсулоти тару тозаи тайёр бояд аз ифлосшавии физикӣ, кимиёвӣ ва микробиологӣ ҳифз карда шуда, аз тамоми маҳсулоти хом холӣ бошад ва дар муҳити санитарӣ дар ҳарорати мувофиқ нигоҳ дошта шавад. Тавсияҳои мушаххас иборатанд аз:
Маълумотро дар бораи ҳама компонентҳои воридотӣ, ба монанди шахсияти истеҳсолкунанда ё таъминкунанда ва санаи ҷамъоварӣ нигоҳ доред ва ин маълумотро бо сабтҳои коркард (ба ибораи дигар, ҳуҷҷат) пайваст кунед;
Системаи инвентаризатсияро истифода баред, ки дар навбати аввал истифода ва фиристодани ашёи хом ва маҳсулоти тайёрро таъмин мекунад; ва
Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама санаи "охири истифода" дар бастаи маҳсулот тавассути таҳқиқоти маҳсулот аз рӯи бехатарии микробиологӣ тасдиқ карда шудааст ва сабти ин таҳқиқотро нигоҳ доред.
Сабти ҳисоб
Дар робита ба ҳама амалияҳои мувофиқат бояд сабтҳои навтарин ва мувофиқ нигоҳ дошта шаванд. Чунин сабтҳо, вақте ки дуруст ташкил ва навсозӣ мешаванд, дар тафтишоти пасипас барои муайян кардани манбаи ифлосшавӣ кӯмак мекунанд ва ҳуҷҷатҳои муфидро дар робита ба идоракунии хавфҳо ва мурофиаи судӣ пешниҳод мекунанд.
Дар ҳоле ки FDA тавсия медиҳад, ки чунин сабтҳо дар муассисаи коркард на камтар аз шаш моҳ пас аз омода кардани маҳсулот нигоҳ дошта шаванд, тавсия дода мешавад, ки чунин сабтҳо барои муддати тӯлонӣ ва мувофиқи ҳама гуна сиёсати муқарраршудаи нигоҳдории сабтҳо нигоҳ дошта шаванд. Ба назар гиред, ки аксари иёлотҳо дар бораи осеби шахсӣ ҳадди аққал ду сол доранд.
Коркардкунандагони навтаъсис инчунин бояд нақшаи хаттии ҳолатҳои фавқулоддаро барои оғоз ва анҷом додани бозхонди маҳсулот дар ҳолати ифлосшавӣ таҳия ва нигоҳ доранд ва то ҳадди имкон ин нақшаро дар шартномаҳои боло ва поёнӣ созанд. Ин нақша номҳои кормандони масъули тамос, усулҳои муайян кардан, ҷойгир кардан ва назорати бозхондашуда ва дигар маҳсулот ва расмиёти назорати самаранокии бозхонди эҳтимолиро дар бар мегирад. Рамзҳои баста ва сана барои пайваст кардани бастаҳои маҳсулот бо вақтҳои истеҳсолӣ, таҷҳизот ва манбаъҳои компонентҳои хом кӯмак мекунанд ва ба ин васила барқарорсозии маҳсулотро ҳангоми бозхонд осон мекунанд.
Мутобиқати чакана
Маҳсулоти комилан коркардшуда метавонад дар макони чакана олуда шавад. Ҳамин тариқ, дастурҳо истеҳсолкунандагон, бастабандон, коркардкунандагон ва интиқолдиҳандагонро ташвиқ мекунанд, ки бо бахшҳои чакана ҳамкорӣ кунанд, то технологияҳоро барои муайян ва пайгирии маҳсулоти тару тоза аз хоҷагӣ то истеъмолкунанда таҳия кунанд. Гарчанде ки дастурҳо то ҳол ба таъминкунандагони хидматрасонии хӯрокворӣ, тарабхонаҳо ва супермаркетҳо муроҷиат накардаанд, ин ташкилотҳо бояд аз таъминкунандагон талаб кунанд, ки ҳуҷҷатҳои чораҳои андешидашударо оид ба риояи дастурҳо ва/ё дастурҳои соҳавии мол (масалан, онҳое, ки ба харбуза, салат ва помидор марбутанд) пешниҳод кунанд. , ки дар www.cfsan.fda.gov ҷойгир шудаанд).
Мурофиа шаҳрвандӣ
Бо табиати ҳатмӣ будани дастурҳо набояд фирефта шавад. Даъвогароне, ки мехоҳанд ҳамаи субъектҳои занҷири истеҳсол ва тақсимоти маҳсулоти тару тозаро барои бемориҳои ғизоӣ ҷавобгар бошанд, дастурҳоро ҳамчун сур (барои ҷамъоварии даъвогарони бештар) ва шамшер (барои ҳамла ба ширкатҳои алоҳида) истифода хоҳанд кард. Аз тарафи дигар, коркардкунандагон, дистрибюторҳо ва фурӯшандагоне, ки аз даъвоҳои масъулияти маҳсулот дифоъ мекунанд, метавонанд риояи дастурҳоро ҳамчун ҳадди аққал қисман муҳофизат аз масъулияти шаҳрвандӣ истифода баранд.
Муҳокимаи судии ахир инро нишон медиҳад, ки як суд муайян кардааст, ки истеҳсолкунанда бояд дастурҳои FDA-ро риоя кунад ва ё ба ҷавобгарии эҳтимолӣ дучор шавад (Troutman бар зидди Кертис, 143 P.2d 74, 86 (Кан. App. 2006)) ва боз як хулосаи дигаре, ки кӯшишҳои риояи қоидаҳоро доранд. Қоидаҳои FDA метавонанд далели оқилона будани айбдоршаванда ҳисобида шаванд (Фелдман бар зидди Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) ҳукме, ки бо дигар асосҳо тағир дода шудааст, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Агар дастурҳо риоя карда нашаванд ва мувофиқат ҳуҷҷатгузорӣ нашавад, онҳо барои даъвогарон шамшер хоҳанд буд ва онҳоеро, ки аз даъвоҳои озуқаворӣ дифоъ мекунанд, ба оқибатҳои ҷиддии молиявӣ бидуни сипари риоя осебпазир мегузоранд. Дар ниҳоят, идоракунии дастурҳо ба коҳиш додани хатари умумӣ ва зуҳуроти бемориҳои тавассути ғизо алоқаманд ва масъулияти шаҳрвандӣ дар натиҷа мусоидат мекунад, дар ҳоле ки риоя накардани ин хатарҳо ба таври экспоненсиалӣ афзоиш меёбад.
Ҷон Ф. Муллен ва Мэри Тереза Солтис дар Гурӯҳи масъулияти озуқаворӣ аз ширкати ҳуқуқии Cozen O'Connor (www.cozen.com), ки саноати маҳсулот ва шир ва истеҳсолкунандагони бастабандии озуқавориро дар сатҳи миллӣ дар муҳокимаи масъулияти маҳсулот намояндагӣ мекунад, амал мекунанд.