Саноати маҳсулоти тару тоза бо навоварӣ ва пешрафтҳои нав қариб ҳар рӯз динамик аст. Барои ба хонандагон тасаввуроти мукаммал дар бораи гузашта, имрӯз ва ояндаи саноат, Fresh Cut ба якчанд пешвоёни соҳа дар бораи ҳолати тару тоза саволҳо дод. Дар зер иқтибосҳо аз посухҳои онҳо оварда шудаанд. Ба www.freshcut.com муроҷиат кунед, то ҷавобҳои пурраи мусоҳибонро бихонед.
Саноати маҳсулоти тару тоза аз ибтидои худ чӣ гуна инкишоф ёфт?
Алессандро Туратти, Туратти Srl: Мо дар якчанд самтҳои саноати хӯрокворӣ фаъолият дорем ва ман ба шумо итминон дода метавонам, ки тару тоза бешубҳа ҳамон чизест, ки босуръат рушд мекунад. Дар ин бозор он чи ки шаш мох пеш нав буд, акнун кухна шуда метавонад. Ин як соҳаи хеле душвор ва шавқовар аст.
Бисёре аз пешрафтҳои технологӣ дар солҳои 1980 ва 1990 ба амал омаданд (шустушӯҳои беҳтаршуда, хушккунакҳои доимӣ, мошинҳои бастабандии тезтар ва боэътимодтар). Ин пешрафтҳо (саноатро) ба сифат, гигиена ва беҳтар кардани мӯҳлати истифода бурданд.
Деннис Гертменян, Пак омода: (Ҳоло) дар фурӯш, маркетинг, тақсимот, коркард ва дарёфти ашёи хом хеле мураккабтар аст. (Дар савдои чакана барои истеъмолкунандагон гуногунрангии бештар вуҷуд дорад ва воридшавӣ ба QSRs (ресторанҳои хидматрасонии зуд) ва дигар каналҳои истеъмоли берун аз хона воқеан дар марҳилаи наврасӣ қарор дорад.
Джерри Хуш омадед, IFPA: Ман ҳамагӣ ду сол дар ин соҳа будам ва ман медонам, ки он аз нимаи солҳои 1980-ум ба таври назаррас афзоиш ёфтааст, вақте ки ин маҳсулот ба рафҳои фурӯшандагон ворид шуданд. Дар бахши хидматрасонии хӯрокворӣ ва инчунин дар савдои чакана афзоиши назаррас ба назар мерасад ва вақте ки шумораи зиёди амрикоиҳо аз хӯрок мехӯранд, ин тамоюл идома хоҳад ёфт. Бароҳатӣ калиди афзоиш буд ва тамоми масъалаи фарбеҳӣ ба ғизои солим мусоидат кардааст. Эҳтимол инҳо яке аз бузургтарин омилҳои афзоиш буданд.
Ҷим Горни, Ассотсиатсияи меваю сабзавоти тару тоза: Саноат дар бахши хидматрасонии хӯрокворӣ оғоз ёфт - махсусан барои QSR. Яке аз сабабҳо амнияти озуқаворӣ, омода кардани меваю сабзавоти тару тоза аз ҳуҷраи паси бесарусомонӣ ва гузоштани онҳо дар муҳити бештар назоратшавандаи корхона буд. Ва барои назорати хароҷот. Дар паси QSR, онҳо фазои маҳдуди сард доранд. Бо ин роҳ онҳо метавонистанд онро мунтазамтар ворид кунанд. QSRҳо қувваи асосии пешбаранда буданд, ки ба саноат дар миёнаҳои солҳои 80-ум кӯмак карданд. Он гоҳ он чакана буд. Ширкатҳо метавонистанд таҷҳизоти истеҳсолӣ дошта бошанд, ки шумораи зиёди онҳоро зуд, самаранок ва муассир ҷамъ кунанд. Ин ба саноат имкон дод, ки ба тарафи чаканаи чизҳо гузарад. Ҳатто имрӯз, ман гуфта метавонам, ки 60 дарсад дар бахши хӯрокворӣ мебошанд. Вақте ки аксари истеъмолкунандагон дар бораи маҳсулоти тару тоза фикр мекунанд, онҳо дарҳол салатҳои халтаҳоро ба назар мегиранд. Дар паси парда, дар бисёр тарабхонаҳо чизҳо бурида мешаванд - занбурўғҳо, салатҳо, картошка - чизҳое, ки шумо ҳеҷ гоҳ дар бораи он фикр намекунед. Ҳам савдои чакана ва ҳам аз ҷониби хӯрокворӣ ҳоло ҳам афзоиш меёбад. Ин дар ҳақиқат як саёҳати олӣ буд.
Кэти Меанс, PMA: Аҷиб он аст, ки мо муддати тӯлонӣ тару тоза доштем. Одамон дар тӯли солҳо дар мағозаҳо каме тару тоза мекарданд. Таркиши калон бо салатҳои халтаҳо ба амал омад. Албатта сабзии кӯдак яке аз таркишҳои бузург буд. Ва таркиш, ки ҳоло рӯй медиҳад, эҳтимол мева аст. Якчанд таркишҳо рух доданд. Вақте ки мо технологияро (ба даст овардем) омад. Доштани технология имкон дод. Бароҳатӣ яке аз сабабҳои асосии харидани маҳсулоти тару тоза мебошад. Мо аслан ин корро карда наметавонистем, то даме ки мо филмҳои дурусти оқилона, технологияи буридан ва халтабандии онро надорем ва боварӣ ҳосил кунем, ки мӯҳлати истеъмолӣ барои истеъмолкунандагон вуҷуд дорад.
Мэттью Кайто, Caito Foods: Равшан аст, ки дар тару тоза ду категорияи ҷудогона мавҷуданд: сабзавоти тару тоза (аз ҷумла салатҳо ва сабзӣ) ва меваҳои тару тоза. Сабзавотҳои тару тоза аз ҷониби ширкатҳои миллӣ бартарӣ доранд, ки тавонистанд дар истеҳсоли худ дар наздикии базаҳои парвариши худ сарфаи миқёсро ба даст оранд.
Буридани мева тақрибан даҳ сол пеш дар минтақа ва миллӣ оғоз ёфт. Истеҳсолкунандагони аввали миллӣ бо мӯҳлати кӯтоҳ ва транзит мушкилӣ доштанд. Бозингарони асосӣ имрӯз дорои дороиҳои минтақавӣ доранд, ки меваҳои буридашударо дар муддати кӯтоҳ ба чакана дастрас кунанд. Бозингарони миллӣ ба меваҳои бурида баргаштанд ва қодиранд бо истеҳсолкунандагони минтақавӣ рақобат кунанд.
Тони Фрейтаг, Кранч Пак: Чизи асосӣ қабул аст. Вақте ки мо бори аввал себҳои буридашударо панҷ сол пеш муаррифӣ кардем, шарҳи аввал ин буд, ки "чаро ба мо себ буридан лозим аст?" Имрӯз ин масъала дигар нест. Он аз ҷониби фурӯшандагон ва истеъмолкунандагон қабул карда мешавад.
Соли гузашта барои маҳсулоти тару тоза чӣ гуна буд? Кадом намудҳо ва тамоюлҳоро дидед?
Туратти: Бозори тару тоза дар кишварҳое, ки чанд моҳ пеш ҳатто вуҷуд надошт (масалан, Юнон) нашъунамо ва инкишоф меёбад. Маҳсулот ба монанди Bistro To Go of Ready Pac як эволютсияи хеле ҷолибро нишон медиҳанд.
Гертменӣ: (Ман дидам) тавсеаи мева, ки аз муваффақияти Макдоналд бо себ ва ангур ба вуҷуд омадааст; истеъмолкунандагон дар савдои чакана ва хидматрасонии хӯрокворӣ ба маҳсулоте, ки навъҳои бештар ва ашёҳои ғайриоддӣ доранд ва аз салатҳои асосӣ, ки асосан омехтаҳои айсберг ва римӣ мебошанд, "тиҷорат" мекунанд; тавсеаи тару тоза ба ҳалли пурраи хӯрокворӣ бо оғози соли гузаштаи Ready Pac's Bistro To Go.
Хуш омадед ба: Ман фикр мекунам, ки бахши тару тоза дар маҷмӯъ соли хубе дошт. Аз ҷониби чаканафурӯшон ба таъминкунандагони маҳсулоти тару тоза барои нигоҳ доштани хароҷот фишори ҷиддӣ ворид карда шуд, аз ин рӯ мо афзоиши назарраси нархро мушоҳида накардаем. Муайян кардан лозим аст, ки оё ҳаҷм дар соли гузашта хеле афзоиш ёфтааст, аммо ман фикр мекунам, ки мо воридоти бештари маҳсулоти навро мебинем ва ман итминон дорам, ки тамоюл идома хоҳад ёфт. Меваи тару тоза, омехтаҳои бештари салат, пиёз ва қаламфури бурида танҳо чанде аз ашёи наве мебошанд, ки ман дар савдои чакана миқдори бештари онро дидаам.
Горни: Бисьёр навоварй ба амал омад. Бешубҳа, маҳсулоти меваи тару тоза дар соли гузашта, махсусан бо McDonald's бароварда шуданд. Бисёр маҳсулоти нав мавҷуданд, ки қаблан ҳеҷ гоҳ тасаввур карда намешуданд. Микромавҷпазирӣ то ҳол идома дорад. Одамон ба истифодаи бастаҳои печи печи бештар шурӯъ мекунанд. Халтаҳои барбекю бо тирезаи тамошо мавҷуданд, ки шумо метавонед сабзавотро дар грилл бирён кунед. Ба ғайр аз тирезаи равшан ба фолга монанд аст. Маҷмӯаҳои зиёде мавҷуданд, ки онҳоро дар чакана ё хидматрасонии хӯрокворӣ ҷамъ кардан мумкин аст. Компонентҳо дар бастаҳои алоҳида ҷойгиранд ва (истеъмолкунандагон) метавонанд онҳоро кушоянд ва ҳамаашро тару тоза ва дар макон омода созанд. То он даме, ки ба кор омода нашавад, онро омехта намекунанд. Ва он ҳама аз рӯи қисмҳо назорат карда мешавад, бинобар ин ҳеҷ гуна тахмин вуҷуд надорад. Маҳсулоти гӯштӣ - мурғ пухта. Иваз кардани хӯрокҳои хонагӣ. Мо мебинем, ки чизҳое ба монанди макарон дохил карда мешаванд. Шумо на танҳо сабзавоти тару тоза гирифтаед, балки макарон метавонад бо ин маҳсулоти махсус бошад. Навовариҳо зиёданд.
Воситаҳои: Соли гузашта барои тару тоза хеле хуб буд. Яке аз омилҳои рақобат ин омехтаҳост: омехтаҳои хӯриш аз фурӯшандагони асосӣ ва дигар одамон низ. Мо якчанд омехтаҳои хӯришҳои органикиро дидем. Мо дар арсаи меваи тару тоза бисьёр дидем. Мо бо мева баъзе мушкилоти технологӣ доштем. Харбуза, ананас бурида, мо онҳоро муддати тӯлонӣ дар сатҳи мағоза ё маркази паҳнкунии чакана дидаем. Яке аз чизҳое, ки кӯмак мекунад, ин аст, ки мо онро дар ғизои зуд дида истодаем. Аксар вақт, истеъмолкунандагон он чизеро, ки дар тарабхонаҳо мебинанд, мегиранд ва мегӯянд: "Ман метавонам онро барои хона харам". Ин ба афзоиши огоҳӣ мусоидат мекунад. Мо васеъшавии мағозаҳоро дидем. На барои хариди оилавӣ - барои хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯрокхӯрӣ дар роҳ. Ин каме эҳсоси дигар аст.
Технологияи меваи тару тоза бешубҳа вуҷуд дорад. Онҳо кор ва такмил додани филмҳоро идома медиҳанд, то мӯҳлати нигоҳдории онро беҳтар созанд. Мо умедворем, ки ҳама ба занҷири сард диққати бештар медиҳанд. Яке аз масъалаҳои муҳимтарин дар тару тоза занҷири сард аст.
Кайто: Брендинг дар ҳама маҳсулоти тару тоза, махсусан барои муштариёни чакана нақши муҳим мебозад. Бастабандии биологӣ суръат мегирад. Маззаҳои минтақавӣ ва табъҳои этникӣ тавассути формулаҳои нави маҳсулот ҳал карда мешаванд.
Теги: Мувофиқи маълумоти Nielsen, мо танҳо дар категорияи себи буридашуда 300% афзоишро мушоҳида кардем. Дар маҷмӯъ, категорияи буридани меваҳо низ афзоиши назаррасро мушоҳида кардааст.
Саноати тару тоза ба куҷо меравад?
Туратти: Бароҳатӣ, роҳат ва боз ҳам роҳат. Ин ибтидо буд ва оянда низ он аст.
Гертменӣ: Гуногунии бештар, органикӣ бештар, интихоби васеътар тавассути тамоми каналҳои чакана, паҳнои минбаъдаи пешниҳодҳо дар QSRs, фурӯшгоҳҳо, мактабҳо, стадионҳо ва ғайра.
Хуш омадед ба: Ман афзоиши тамоюли бештари маҳсулоти тамғаи хусусиро дар чакана мебинам. Ман инчунин тамоюли афзояндаи хӯрокҳои тару тозаро мебинам, ки сафеда, крахмал ва сабзавотро дар як контейнере, ки барои печи микроволновка омодаанд, дар бар мегиранд. Ман ҷорӣ намудани консепсияҳои нави бастабандиро мебинам, ки интихоби меваю сабзавоти тару тозаро зиёд мекунад. Шояд хусусиятҳои ягонаи хидматрасонӣ ва дубора пӯшидашаванда дар бастабандии тару тоза. Ман фикр мекунам, ки коркардкунандагони тару тоза дар пешниҳоди маҳсулоти худ инноватсионӣ хоҳанд буд ва бо муштариён барои таҳияи маҳсулоти мушаххас барои мувофиқат ба бозорҳои минтақавӣ ва маҳаллӣ кор хоҳанд кард. Ҳамин тавр, мутобиқсозии бештар дар асоси эҳтиёҷоти муштарӣ, маҳсулоти тару тозаи барои хӯрдан омода дар зарфҳои ба осонӣ хӯрдашаванда (ошхонаи панели асбобҳо) ва маҳсулоти навъи газаки солим барои хӯроки нисфирӯзии мактабӣ.
Горни: Мо торафт бештар ба саноати яхдон табдил ёфта истодаем, на меваю сабзавоти тару тоза. Агар ширкати шумо коркарди меваю сабзавоти тару тозаро азхуд карда тавонад, пас шумо метавонед ба осонӣ сафедаҳо, панир ва ҷузъҳои дигареро, ки бо онҳо ҳамроҳ мешаванд, идора кунед. Саноати мо бартарии калон дорад. Онхо аллакай дар бобати махсулоти тез вайроншаванда тачриба доранд. Бисёре аз истеъмолкунандагони ҷавон салатҳоро як хӯрокхӯрӣ мешуморанд. Ҳама ногаҳон, ин ба шумо платформа фароҳам меорад - маҳдудияти осмон. Ҳарчанд ихтироъкор шумо мехоҳед, ки дар он хӯриш аз он чи иборат аст, бошед. Мо бар хилофи танҳо меваю сабзавот ширкатҳои хӯроквории яхдон сар карда истодаем, гарчанде ки ин ба пойгоҳ идома хоҳад дод.
Воситаҳои: Ман охири афзоишро намебинам, ин бешубҳа аст. Рушд метавонад он қадар экспоненсиалӣ набошад, зеро буридани нав хеле хуб ба роҳ монда шудааст, аммо ман то ҳол интизорам, ки афзоиши хеле қавӣ бинам. Истеъмолкунандагон инро мехоҳанд. Вақте аз онҳо пурсидем, ки чаро маҳсулоти тару тоза мехаранд, сабаби асосии саломатӣ ва ғизо, 30 дарсад аз рӯи роҳат ва сифат ва таъми онҳо низ дар ҷои аввал буд. Ин чизест, ки мо бовар дорем. Маҳсулот бо сабабҳои гуногун фурӯхта мешавад. Ин ҳама дар бораи саломатӣ нест, гарчанде ки ин хеле муҳим аст. Бароҳатӣ, мазза ва ғизо. Бо буридани тару тоза, бешубҳа, инҳо сабабҳои асосии харидани тару тоза мебошанд. Тару тоза, ман фикр мекунам, бешубҳа дар ин ҷо мондан аст. Мо дидани навовариҳои ҳама ширкатҳоро идома медиҳем - на танҳо дар салатҳо, сабзӣ, брокколи, меваҳо. Мо бештар ва бештар ингредиентҳои тару тоза, ба монанди пиёзи буридашударо мебинем. Мо инчунин одамонеро дидем, ки омехтаҳо пешниҳод мекунанд - карафс, пиёз ва сабзӣ. Мо дар он минтақаҳо каме васеъшавиро мебинем, картошкаи буридашуда - ҳама чизест, ки аз омодагӣ дар хона душворӣ бардорад. Вақте ки мо аз истеъмолкунандагон пурсидем, ки онҳо онро барои чӣ истифода мебаранд, (онҳо метавонистанд якчанд ҷавоб диҳанд) 60 фоиз онро ҳамчун компонент истифода мебаранд, 62 фоиз онро ҳамон тавре, ки ҳаст, истеъмол мекунанд. Ман фикр мекунам, ки таваҷҷӯҳ ба ин бозори компонентҳо фикри бад нест. Нисфи онро барои хӯрокхӯрӣ мехаред, сеяки онро барои хӯрдан дар давидан мехаред, сеяки онро барои хӯрокхӯрӣ омода кунед. Истеъмолкунандагон ба тару тоза одат мекунанд. Ин як қисми муқаррарии таҷрибаи истеҳсоли онҳост ва онҳо аз тару тоза дар бисёр роҳҳо истифода мебаранд. Хӯриш муҳим аст, аммо ин ягона чизе нест, ки дар он ҷо рӯй медиҳад. Онҳо ҳама чизҳои гуногунро мехаранд. Ман фикр мекунам, ки онҳо идеяҳои навро қабул мекунанд. Салат, салат, помидор, пиёз, ананас ва брокколи.
Кайто: Буридани тару тоза худро бо тарзе муттаҳид ва аз нав ихтироъ хоҳад кард, ки такрор кардан барои дигар категорияҳои маҳсулот душвортар аст, зеро маҳсулоти тару тоза вазифаҳои коркардро талаб мекунад, ки онҳоро аз минтақаҳои афзоишёбанда иҷро кардан мумкин аст. Шарикӣ, иҷозатномадиҳӣ ва ҳамбастагӣ тамоюлҳое мебошанд, ки идома хоҳанд ёфт. Бастаҳои аз ҷиҳати экологӣ тоза хеле дастрастар ва маъмултар мешаванд.
Теги: Чизҳои бештар, интихоби бештар, навъҳои бештар.
Саноати навкорам дар панчсола чй гуна мешавад? 10? 25?
Туратти: Бозингарони камтар ва калонтар (муттаҳидшавӣ идома хоҳад ёфт) бо шумораи бештари марказҳои тақсимот. Шумораи бештари ширкатҳое, ки ба саноат хидмат мерасонанд.
Гертменӣ: Он ҳадди аққал дучанд хоҳад шуд. Мева тағироти назаррасро нишон медиҳад, зеро он дар тӯли панҷ сол дар фурӯш аз миллиард доллар мегузарад, ки аз навовариҳои сифат, маҳсулот ва бастабандӣ ва идоракунии дурусти занҷири хунук бармеояд. Ҳама категорияҳо ба таври назаррас рушд накардаанд ва ба қисми асосии саноати умумии маҳсулот табдил меёбанд, зеро истеъмолкунандагон пайваста беҳтарин таъми таъми ғизо, саломатӣ ва роҳатиро бидуни созиш меҷӯянд.
Хуш омадед ба: Эҳтимол, на ҳама аз ҳоло фарқ мекунад. Ман гумон мекунам, ки шумо консолидацияро хоҳед дид, аммо ҳанӯз ҳам коркардкунандагони қавии минтақавӣ ва чароғдонест, ки метавонанд ниёзҳои харидоронро дар минтақаи худ қонеъ кунанд. Ҳангоме ки мӯҳлати нигоҳдорӣ васеъ мешавад, ман имкони дарёфт ва интиқол додани маҳсулоти тару тоза аз бисёр минтақаҳои гуногуни парваришро мебинам. Ман имкони ҷорӣ кардани меваю сабзавоти экзотикиро мебинам, ки дар солҳои оянда ин соҳаро ташаккул медиҳанд. Ҳама дар ҷустуҷӯи маҳсулоти нав, лаззатҳои нав, ҳар он чизе, ки муштариёни онҳоро ба ҳаяҷон меорад. Ман фикр мекунам, ки мо пешрафтҳоро дар навъҳои нави тухмӣ, иқтидори истеҳсолӣ, бехатарии озуқаворӣ, ҳамлу нақл ва бастабандӣ мебинем, ки ба афзоиши бештари тиҷорати байналмилалии маҳсулоти тару тоза мусоидат мекунанд.
Горни: Дар панҷ то 10 соли оянда, шумо муттаҳидшавии бештарро хоҳед дид, зеро ҷомеаи харидор бештар муттаҳид шудааст. Барои ширкатҳои гуногунҷабҳа ва хурди соҳибкорӣ, ки корҳои пешқадам ва пешравро анҷом медиҳанд, ҳамеша имконият хоҳад буд. Шумо аксар вақт як ширкати хурди соҳибкори гуногунро пайдо мекунед, ки аз намуди нави маҳсулот оғоз меёбад. Бо гузашти вақт, технологияи нав пайдо мешавад ва онҳо роҳҳои нави иҷрои онро пайдо мекунанд. Дар давоми панҷ то 10 соли оянда, шумо консолидасияи бештарро хоҳед дид, аммо ҳамеша ҷой барои протсессори хурди минтақавӣ бо маҳсулоти нав пайдо мешавад, алахусус вақте ки мо ба минтақаи яхдон кӯчида истодаем.
Воситаҳои: Ман фикр мекунам, ки мо рақобатро дар навъҳои буридани тару тоза идома хоҳем дод - омехтаҳои салат, омехтаҳои нав. Бештар дар минтақаи компонентҳо, истифода аз онҳо барои тайёр кардан дар хона. Он намеравад. Ман интизор будам, ки он идома меёбад ва васеъ мешавад - махсусан дар минтақаи мева. Ман фикр мекунам, ки он ояндаи қавӣ дорад. Он ояндаи интизорӣ дорад. Ин мода нест. Истеъмолкунандагон инро мехоҳанд; онҳо ба мо гуфтанд, ки онҳо инро мехоҳанд ва таъмин кардани он ба саноат вобаста аст. Ин ба саноат вобаста аст, ки технологияро бо таваҷҷӯҳи дуруст ба сифат таҳия кунад. Бехатарии озуқаворӣ набояд халалдор шавад - хатогӣ вуҷуд надорад. Истеъмолкунандагон интизоранд, ки он чизе, ки аз мағоза мехарад, бехатар аст. Мо бояд итминон дошта бошем, ки ҳама кори аз дастамон меомадаро барои таъмини амнияти озуқаворӣ анҷом медиҳад. Шумо бар зидди он аломати сиёҳ мегиред ва эътимоди истеъмолкунандагон ба осонӣ аз даст меравад ва дубора ба даст овардан душвор аст.
Теги: Номҳои калонтар ҷалб карда мешаванд ва брендинги чароғҳо пайдо мешаванд.
Мушкилоти калонтарин дар соҳаи саноати нав кадомҳоянд?
Туратти: Аз нуктаи назари мо, пурзуртар автоматизация ва диккат ба масъалаи санитарй. Стандарт бояд ба саноати гушту шир наздиктар шавад.
Гертменӣ: Амнияти озуқаворӣ ва эътимоди истеъмолкунандагон дар паҳлӯи масъалаҳо. То он даме, ки имкониятҳо, он воқеан дар бораи мавҷудият ва дастрасӣ аст - ҳар вақт ва ҳар ҷое, ки истеъмолкунанда хӯрок мехӯрад. Мо ҳамчун як соҳа бояд сифати занҷири хунукро беҳтар созем, то хӯрокҳои тару тоза ва газакҳои тару тозаро дастрас кунем, ки дар он ҷо то ҳол танҳо хӯрокҳои муҳити зист мавҷуд буданд.
Хуш омадед ба: Бузургтарин мушкилоте, ки мо бо он рӯ ба рӯ мешавем, нигоҳ доштани бехатарӣ ва сифати маҳсулоти мо дар тиҷорат, навовариҳои нави маҳсулот, консепсияҳо ва услубҳои нави бастабандӣ мебошанд. Баланд бардоштани ҳосилнокӣ дар сатҳи корхона, илова кардани автоматизатсия, кам кардани хароҷоти меҳнат ва идоракунии хароҷоти воридотӣ. Хамаи ин омилхо дар оянда ба нашъунамо ва даромаднокии ин соха мусоидат мекунанд.
Горни: Мушкилоти калонтарин ин фишори пасти нархҳо мебошанд. Новобаста аз он ки шумо бо кӣ сӯҳбат мекунед, одамон пайваста фишори поинравии нархро аз ҷониби харидорони худ эҳсос мекунанд. Масъалаи дигар ин талабот ба меъёрҳои танзимкунанда мебошад. Талаботи афзоянда ба пайраҳаи коғазӣ. Онҳо акнун на танҳо дар тиҷорати ғизо, балки дар тиҷорати идоракунии додаҳо ҳастанд. COOL, тамғагузории аллерген, талаботи бештари танзимкунанда. Ин аз шумо талаб мекунад, ки ҳуҷҷатҳои зиёдеро нигоҳ доред. Масъалаи сеюми калонтарин - меҳнат. Ман фикр мекунам, ки мо барои ин масъала ба Аврупо назар мекунем. Агар шумо ба Аврупо равед ва як иншооти навбунёдро тамошо кунед, шумо робототехникаи бештарро хоҳед дид, зеро онҳо каме пештар аз мо ҳастанд. Ҷавоб эҳтимолан робототехника аст. То ҳадди имкон ин корро анҷом диҳем, махсусан вазифаҳои такроршаванда, дилгиркунанда ва кундзебо, ки онҳоро мошинҳо иҷро карда метавонанд. Ман фикр мекунам, ки дар он ҷо ҷавобҳо мавҷуданд.
Воситаҳои: Бехатарии озуқаворӣ дар боло аст. Онхо ба ин диккатро давом медиханд. Такмили технология. Ин ҳама чизҳои пасипарда аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо сифати дуруст ва мӯҳлати нигоҳдорӣ доранд. Истеъмолкунандагон дар пешниҳодҳо навовариҳои доимиро мебинанд. Ман ҷузъҳои компонентҳоро зикр кардам, албатта мева. Мева пеш меравад. Ман фикр мекунам (мо бояд пайдо кунем) роҳҳои ворид кардани бештари он дар хидматрасонии ғизо. Мо ҳама мехоҳем, ки дар табақҳои хидматрасонии хӯрокворӣ маҳсулоти тару тоза бештар бубинем. Истеъмолкунанда дар ҷустуҷӯи роҳат, хидматрасонии хӯрокворӣ дар ҷустуҷӯи кам кардани хароҷоти меҳнат аст. Барои идома додани беҳтар кардани он чизе, ки дар меню пешниҳод карда мешавад, мо чиро пешниҳод карда метавонем? Чӣ тавр ман метавонам ба Макдоналдс ворид шавам? Венди? Чӣ тавр мо истеъмолкунандагонро водор менамоем, ки онро дар нуқтаи хидматрасонии зуд интихоб кунанд? Венди танҳо як косаи меваро кашида гирифт. Чӣ тавр мо боварӣ ҳосил кунем, ки истеъмолкунандагон онро мехаранд ва онро интихоб мекунанд, то операторони хидматрасонии хӯрокворӣ онро дар меню нигоҳ доранд? Чӣ тавр мо боварӣ ҳосил кунем, ки мо сазовори ҷои ин меню ҳастем? Шумо бояд истеъмолкунандагонро харидорӣ кунед. Он бояд шавқовар бошад. Бояд роҳат ва ғизо бошад.
Кайто: Хароҷоти нақлиёт ва нерӯи барқ бузургтарин масъалаҳое мебошанд, ки ин категория рӯ ба рӯ мешаванд. Амнияти озуқаворӣ, амнияти озуқаворӣ ва ҷалби ҳукумат низ масъалаҳои муҳим мебошанд. Омӯзиши истеъмолкунандагон ва тамоюлҳои истеъмолӣ дар навовариҳои маҳсулот ва рушди канал бартарӣ хоҳанд дошт.
Теги: Сифати доимӣ. Бисёре ҳастанд, ки имрӯз ба тиҷорат ворид мешаванд ва мушкилоти зиёдеро барои истеҳсоли маҳсулоти хушсифат ва хушмазза дар рӯз ва рӯз дарк намекунанд. Ҳадафи асосии Crunch Pak ин аст, ки себҳои буридашуда дар моҳи июл ҳамон тавре, ки дар моҳи октябр мазза доранд ва мехӯранд. Дар ин таҷрибаи хӯрок ҳеҷ гуна фарқият вуҷуд надорад. Истеъмолкунанда дар асоси маҳсулот тасмим мегирад, ки кӣ муваффақ мешавад.
Оё бояд стандартҳои миллии бехатарии озуқаворӣ, ки махсусан ба маҳсулоти тару тоза дахл доранд, вуҷуд дошта бошанд?
Туратти: Ичозат дихед ба шумо дар бораи вазъияти Европа чавоб дихам. IFPA бозигари калидӣ дар ин мавзӯъ хоҳад буд. Зарурати қавии ҳамоҳангсозии қоидаҳо ва қонунҳои гуногуни миллӣ вуҷуд дорад ва аксари бозигарони асосӣ дар қитъаи кӯҳна ба иттиҳодия супориш доданд, ки нақшаи амалро дар ин мавзӯъ таҳия кунад. (масалан, хлор дар баъзе кишварҳо манъ аст ва дар дигар кишварҳо иҷозат дода шудааст.)
Гертменӣ: Не - Ман фикр мекунам, ки ширкатҳои алоҳида, IFPA ва дигар ташкилотҳои саноатӣ бо ҳукумат барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин кор мекунанд.
Хуш омадед ба: Ман фикр мекунам, ки FDA намехоҳад стандарти амнияти ғизоиро барои маҳсулоти тару тоза муқаррар кунад. Ман боварӣ надорам, ки онҳо хоҳанд буд. Бехатарии озуқаворӣ дар ин соҳа имконнопазир аст; ё шумо маҳсулоти бехатар ва солим истеҳсол мекунед ё шумо аз тиҷорат мемонед.
Горни: Аввалан, аллакай стандартҳои қатъӣ оид ба бехатарии озуқаворӣ дар саноат вуҷуд доранд - Санади озуқаворӣ, маводи мухаддир ва косметика ва Санади Шерман дар Калифорния. Ба патогенҳо таҳаммули сифр вуҷуд дорад. Дар ҳақиқат стандартҳои сахт вуҷуд доранд. Бешубҳа, FDA ба наздикӣ як ҳуҷҷати роҳнаморо барои саноати тару тоза нашр хоҳад кард. Аммо саноат воқеан кори бузургеро анҷом додааст, ки дар ин масъала ба пеш баромад. То ин дам аз ҷониби саноат хуб анҷом дода шудааст. Дар сурати мавҷуд будани патогени инсон ё кимиёвӣ, ки метавонад зарар расонад, таҳаммули сифр барои тақаллуб вуҷуд надорад. Он ба ҳама хӯрокҳо дахл дорад. Ҳукумат аз рӯи соҳа танзим намекунад. Онҳо истифодаи Қонуни озуқаворӣ, маводи мухаддир ва косметикиро бартарӣ медиҳанд.
Воситаҳои: Ҳар он чизе, ки дар истеҳсолот анҷом дода мешавад, пурра ва бурида мешавад. Вақте ки сухан дар бораи тару тоза меравад, шумо равандҳои гуногун доред. Вақте ки шумо тару тоза мекунед, шумо бояд HACCP, GMP дошта бошед. Шумо барои бехатарӣ дар корхона талаботҳои гуногун хоҳед дошт, хусусан вақте ки шумо маҳсулоти шуста ё се маротиба шустаед. Мо ба истеъмолкунандагон маслиҳат медиҳем, ки дубора шустани онро надоранд. Ман фикр намекунам, ки он ба стандартҳои сахттар ниёз дорад, он ба стандартҳои гуногун ниёз дорад, зеро ин як навъи раванд аст. Талабот вуҷуд надорад, ки он нисбат ба комилан бехатар сахттар бошад. Чизи дигари тару тоза, ки тамоми маҳсулот надорад, аз детекторҳои металлӣ гузаштан аст. Ин як қисми барномаи GMP ё HACCP аст.
Кайто: Стандартҳои миллӣ барои истеҳсоли муттасил ва самаранок дар тамоми категория муҳиманд; вале саноат наметавонад ва набояд мунтазир шавад, ки давлат иштирок кунад. Саноат бояд ассотсиатсияҳои тиҷоратӣ, махсусан IFPA-ро дастгирӣ кунад, то пешвои стандартҳо бошад, то ҳамаеро, ки дар ин соҳа кор мекунанд, муҳофизат кунанд. Барои он ки ташаббускор набошанд, ба ин соҳа маблағи зиёд сарф карда мешавад (барои он).
Теги: USDA дорои стандартҳои бехатарии озуқаворӣ мебошад, мисли бисёр давлатҳо. IFPA кори бузурги дастурдиҳӣ ва пешниҳоди маслиҳат оид ба чизҳои заруриро анҷом додааст. Ман бовар намекунам, ки стандартҳои иловагӣ лозим аст, агар ширкатҳо ба он чизе ки дар он ҷо ҳастанд, риоя кунанд. Crunch Pak инчунин Кошер ва органикӣ сертификатсия шудааст ва инчунин аз ҷониби тарафи сеюм аз ҷониби ду ширкати гуногуни беруна тасдиқ карда шудааст. Баъзеҳо метавонанд як километри иловагӣ тай кунанд, чунон ки мо дорем, дигарон шояд не.
Кӣ бояд барои риоя шудани стандартҳои амнияти озуқаворӣ масъул бошад?
Гертменӣ: Ҳар як тарафе, ки дар парвариш, коркард, тақсим ва фурӯши тару тоза иштирок мекунад.
Хуш омадед ба: Корхонае, ки махсулот мебарорад.
Горни: Ин як ӯҳдадории қонунӣ бо стандартҳои бехатарии озуқаворӣ (қонун) мебошад. Ин ба манфиати ҳама аст. Истеъмолкунандагоне, ки бемор мешаванд ё мемиранд, харидорони хуби хона нестанд. Ҳар кас бояд саҳми худро иҷро кунад ва қонунҳои бештар мақсаднок шояд роҳи ҳал нестанд.
Воситаҳои: Ҳама. Хар кас вазифадор аст: барои досили руёндашуда дедкон масъул аст; борфиристанда, даравгар, бастабандӣ барои ҳосил кардани ҳосили дурусти ҳосил, шустан ва бастабандии маҳсулоти тару тоза масъуланд. Дар завод, он боварӣ ҳосил мекунад, ки ҳамаи ин рӯй медиҳад. Масъулияти ниҳоии ҳар як ҳалқаи занҷири тақсимот аст. Албатта, мо гурӯҳҳои назоратӣ ба монанди FDA дорем. FDA нақши ҳукуматро дорад. Саноат дар тамоми звено роли калон дорад. Истеъмолкунандагон низ нақш доранд - боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо онро хунук нигоҳ доранд, ҳангоми тайёр кардани он дастҳои тоза дошта бошанд, ифлос нашаванд ва боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо ашёи тару тозаро ба тахтаи буридани гӯшти хом нагузоранд. Дар таъмини амнияти озуқаворӣ ҳама нақш доранд. Баъзан вақте мегӯӣ, ки ин масъулияти ҳама аст, масъулияти касе нест, аммо ҳар касе, ки пайвандро мешиканад, ҳама дар занҷирро зери хатар мегузорад.
Кайто: Саноат ва иттиходияхои савдо бояд риояи стандартхоро таъмин кунанд. Аъзоёни ассотсиатсияҳои тиҷоратӣ бояд стандартҳоро хонанд ва фаҳманд ва набояд ширкатҳоеро, ки ба ин стандартҳо ҷавобгӯ нестанд, дастгирӣ кунанд. Ширкатҳое, ки ба стандартҳои соҳа ҷавобгӯ нестанд, манзараро барои ҳама мушкилтар ва хатарноктар мекунанд.
Теги: Дар Crunch Pak мо масъулиятро хеле ҷиддӣ қабул мекунем. Дар ниҳояти кор, ба истеҳсолкунанда вобаста аст, ки барои ба одамон, маҳсулот ва иншоот сармоягузорӣ кардан барои дуруст ба даст овардани он иқдом кунад.
Самтҳои калонтарини ваъда барои саноат кадомҳоянд?
Туратти: Хамаи участкахо ба бехтар шудани сифати махсулот нигаронида шудаанд. Мизоҷон бештар серталаб мешаванд.
Гертменӣ: Истеъмолкунандагон бояд ғизоҳои солим ва қулай истеъмол кунанд. Ин маънои пешниҳоди навоварӣ дар маҳсулот ва бастабандӣ, инчунин тақсимот ва идоракунии занҷираи хунукро дорад, то истеъмолкунандагонро ҳангоми интихоби навбатии хӯрокхӯрӣ ба даст оранд.
Хуш омадед ба: Ман фикр мекунам, ки бузургтарин майдони ваъда дар иқтидори умумии саноат барои таҳияи маҳсулоти нави истеъмолӣ мебошад. Дар фикри ман ҳеҷ саволе нест, ки агар мо минбаъд низ бо ғояҳои инноватсионӣ дар маҳсулот, бастабандӣ ва хидматрасонӣ пешниҳод кунем, ин соҳа минбаъд рушд ва шукуфоӣ хоҳад кард. Дар ин соҳа бисёр мутафаккирони навовар мавҷуданд ва бисёр таъминкунандагони воқеан хуб омодаанд, ки технологияи заруриро барои ба бозор баровардани ин маҳсулот ва хидматҳои нав пешниҳод кунанд.
Горни: Ман фикр мекунам, ки мо маҳсулоти олӣ дорем. Дар баъзе минтақаҳо мо барои беҳтар кардани мазза ва мазза имкониятҳои бузург дорем. Мо дар ИМА ва ҷаҳон як имконияти бузург дорем, ки бо пешниҳоди ғизои мувофиқ ва солим мубориза барем. Ҷавонон, махсусан кӯдакон, онҳоро ба меваю сабзавоти тару тоза ҷалб мекунанд. Онҳо ин одатҳои хӯрокхӯриро дар тӯли тамоми умри худ нигоҳ медоранд. Ман фикр мекунам, ки мо метавонем дар бораи саломатии беҳтар ба миллат ва ҷаҳон таъсири бузург гузорем. Ин яке аз сабабҳои он аст, ки Юнайтед (Ассотсиатсияи меваю сабзавоти тару тоза) дар барномаҳои хӯроки нисфирӯзии мактабӣ ва барномаҳои WIC барои гирифтани мева ва сабзавоти тару тоза ба ин барномаҳо хеле сахт кор мекунад.
Кайто: Бастабандии биологӣ вайроншаванда, технологияи мукаммали мӯҳлати нигоҳдорӣ ва бастабандӣ ва усулҳои беҳтари интиқоли ашёи хом ва маҳсулоти тайёр.
Теги: Мо дар ояндаи наздик дар қобилиятҳои бастаҳо, ки мӯҳлати нигоҳдории онро дароз мекунанд, бисёр пешрафтҳоро хоҳем дид. Ин барои мо имкониятҳои нави маркетинг мекушояд.
Оё шумо фикр мекунед, ки истеъмолкунандагон маҳсулоти тару тозаро то ҳадди имкон истифода мебаранд?
Туратти: , №
Гертменӣ: Не - аз рӯи якчанд тадқиқоти маркетингӣ ҳатто наздик нест. Хӯришҳои тару тоза бо воридшавии хонаводаҳо тақрибан 80 фоиз пешсафанд, аммо хонавода ба ҳисоби миёна танҳо як маротиба дар як моҳ мехарад. Бо тиҷорат ва навовариҳои беҳтар, категория метавонад ба осонӣ дучанд ё се маротиба дар ҳаҷми. Меваю сабзавоти тару тоза боз хам суст тараккй мекунанд.
Хуш омадед ба: Ман фикр мекунам, ки мо дар он ҷо имкониятҳои бештар дорем.
Горни: Ман фикр мекунам, ки мо танҳо ба нӯги айсберг расида истодаем. Мо бояд кори беҳтари фурӯши истеъмолкунандагонро аз рӯи пешниҳоди арзишнок кунем. Одатан, вақте ки шумо ба харидорон ё истеъмолкунандагони хидматрасонии хӯрокворӣ меравед, онҳо мехоҳанд онро бо нархи ҳамон ашёи хоми кишоварзӣ бихаранд. Мо як имконияти бузурги таълимӣ дорем, ки ба истеъмолкунандагон ва операторони хидматрасонии хӯрокворӣ дар бораи пешниҳоди арзише, ки мо дорем, таълим диҳем. Ин яке аз бузургтарин монеаҳои мо дар бозори истеъмолӣ аст. Гап дар бораи дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ нест. Ин ҳама дар бораи писанд омадан ба истеъмолкунандагон ва боварӣ ҳосил кардан аст, ки онҳо харидорони такрорӣ мебошанд. Ин дар ҳақиқат калид аст. Мо бояд манфиатҳои бузурги ин фитонутриентҳо ва фоидаҳоеро, ки шумо ҳар рӯз дар рӯзнома мешунавед, нақл кунем. Хамааш бехуда меравад, агар таъми хуб надошта бошад. Пешниҳодҳои арзишӣ, мазза, мазза ва манфиатҳои саломатӣ.
Воситаҳои: Шояд не. Ман гуфта метавонам, ки барои афзоиш ҳанӯз ҷойҳои зиёде мавҷуданд. (Ба назар гиред) афзоиши бозори мағозаҳои роҳат. Вақте ки ман барои гирифтани чизе аз мағозаи фурӯшгоҳ ворид мешавам, оё ман чипс ё як пиёла себи тару тоза ё сабзӣ ё сабзавоти тару тозаро гирифта мехӯрам? Дар бозори компонентҳо афзоиши зиёд вуҷуд дорад. Ба шумо шояд дорухатҳо дар он ниёз дошта бошед. Ана, карафс, сабзӣ ва пиёз омехта аст, ман бо ин чӣ кор мекунам? Дар халта: ин аст, ки чӣ тавр шӯрбои угро мурғ зуд тайёр кардан мумкин аст. Мо бояд истеъмолкунандагонро дар бораи истифодаи ин (маҳсулот) омӯзонем. Мо бояд таъм, роҳат ва ғизо ва истифодаи маҳсулоти тару тоза (таъкид) кунем.
Ин аз коршиносони психологӣ, одамони демографӣ бармеояд: ин кори хубест барои оилаҳо ҷамъ омада, дар атрофи миз хӯрок хӯранд. Бозиҳо вуҷуд доранд: шаби бозии оилавӣ. Бо одамони бозиҳо якҷоя шавед ва хӯроки шомро низ таблиғ кунед. Шумо аз миз холӣ мекунед, маҳсулоти роҳатӣ ҳеҷ чизро тоза намекунад, тайёр кардан ҳеҷ чиз нест. Ҳама чиз ба истеъмолкунандагон вобаста нест, ки бо он чӣ кор кунанд, ман фикр мекунам, ки мо ба онҳо кӯмак карда метавонем. Хизматрасонии озуқаворӣ низ. Ин роҳест, ки истеъмолкунандагон онро бидуни донистани он истифода мебаранд.
Кайто: Ҷавоби равшан нест. Бо вуҷуди ин, истеъмол идома дорад. Мушкилоти саноат аз он иборат аст, ки афзоиши истеъмол тавассути инноватсияҳои пайваста: маҳсулоти нав, бастабандии нав, лаззатҳои нав, нуқтаҳои нави хароҷот.
Теги: Бо назардошти афзоиш, истеъмолкунандагон тару тозаро бо суръати баланд қабул мекунанд. Мо боварӣ дорем, ки он танҳо афзоиш хоҳад ёфт.
Оё таваҷҷуҳи ахир дар расонаҳои хабарӣ дар бораи бемориҳои аз ғизо гузаранда ба саноати маҳсулоти тару тоза таъсир мерасонад?
Гертменӣ: Бале, вақте ки истеъмолкунанда шубҳа дорад, истеъмол таъсири манфӣ мерасонад. Бо вуҷуди ин, истеъмолкунандагон устуворанд ва эътироф мекунанд, ки алтернативаҳои навшуда назар ба хатарҳо манфиатҳои бештар доранд ва маълумоти истеъмолии охирин сарфи назар аз мушкилоти кӯтоҳмуддат афзоишро нишон медиҳанд.
Хуш омадед ба: Агар онҳо истодагарӣ кунанд, комилан. Бо вуҷуди ин, ман боварӣ дорам, ки мо дар ояндаи наздик ин масъалаҳоро бомуваффақият ҳал хоҳем кард. Аммо дар хотир доред, ки инҳо маҳсулоти хоми кишоварзӣ мебошанд, дар ин раванд як қадами куштор нест, бинобар ин, системаҳои амнияти озуқаворӣ хеле муҳим боқӣ хоҳанд монд.
Горни: Дар муддати тӯлонӣ, ман мегӯям, ки не. Ин як имконият барои саноат аст, ки аз назар гузаронад ва бубинад, ки онҳо бо системаҳои мавҷудаашон чӣ кор карда истодаанд. Оё кофӣ аст? Оё он амалӣ карда мешавад? Ин масъала ҳама дар бораи он аст. Ман фикр мекунам, ки ҳеҷ гоҳ хатари марбут ба ғизо вуҷуд надорад. Вақте ки касе аз бемории ғизоӣ бемор мешавад, ҳамеша фоҷиа аст, аммо ҳеҷ гоҳ хатари сифр вуҷуд надорад. Он вақт барои арзёбии умумӣ аз саҳро то фард аст.
Воситаҳои: Бале, ман чунин фикр мекунам. Тавре ки ман гуфтам, бехатарии озуқаворӣ қобили баҳс нест. Агар одамон барномаи пурқуввати амнияти озуқаворӣ надошта бошанд, ки онҳо ҳар дақиқаи ҳаррӯзаро истифода мебаранд, онҳо ба ин тиҷорат тааллуқ надоранд. Вақте ки обрӯ аз даст меравад, баргардонидани он душвор аст. Гуфтан душвор аст, зеро хатоҳо рух медиҳанд, аммо хатогӣ рӯй дода наметавонад. Хабарнигорон унсури ногаҳонӣ дар ҳама чизро дӯст медоранд: "Ин барои шумо солим аст, аммо бубинед, ки он метавонад ба шумо осеб расонад." Аксарияти он метавонад одилона ё асоснок набошад, аммо вақте ки он дар он ҷо пайдо мешавад, он дар он ҷо аст. Мо бояд комилан ҳушёр бошем. Давлат нисбат ба пештара ба мо бештар диккат медихад. Мо боғайратона кор мекунем, то ҳама нигарониҳои FDA-ро бо таҳқиқот, роҳнамоӣ ва иртибот ҳал кунем.
Кайто: Хабарҳои ВАО ҳамеша таваҷҷӯҳро ба соҳа, аксар вақт ба таври манфӣ ҷалб мекунанд. Дар баъзе мавридҳо, васоити ахбори омма ба таври комил дарк намекунанд, ки онҳо чӣ гузориш медиҳанд, аз ин рӯ муҳим аст, ки ҳамаи сатҳҳои соҳа гурӯҳҳои дастгирӣ ба монанди IFPA, ки барои таълим додани васоити ахбори омма дар бораи маҳсулоти тару тоза кор мекунанд. Саноат ба овози устувор, донишманд ва масъулиятшинос ниёз дорад