Сар задани бемориҳои ба наздикӣ тавассути ғизо тавассути ғизо ва ҳисобҳои нав оид ба бемориҳои сироятии ғизо аз ҷониби Маркази назорат ва пешгирии бемориҳо ё CDC эҳтимолан таконе шуда метавонистанд, ки ба қабули охирини қонуни S.510 оид ба амнияти озуқаворӣ мусоидат кунанд. Ҳамчун як қисми ин қонун, аз FDA талаб карда мешавад, ки қоидаҳои нави бехатарии маҳсулотро барои истеҳсолкунандагони меваю сабзавоти хатарнок эҷод кунад. Ин ҳисси афзояндаи таъҷилӣ барои ғизои бехатар ба кишоварзон ва коркардкунандагони ғизо водор мекунад, ки имконоти худро барои озмоиши ғизо дар манбаъ ё саҳро дубора баррасӣ кунанд.
ТЕХНОЛОГИЯИ САНЧИШИ МАВЧУД
Парварандагон ва коркардкунандагон таърихан яке аз се усулро барои санҷиши бактерияҳо истифода кардаанд: системаҳои мониторинги тозагии аденозин трифосфат (ATP), санҷиши фарҳанг ва санҷиши реаксияи занҷири полимераз (PCR).
Системаҳои мониторинги тозагии аденозин трифосфат молекулаи ATP-ро, ки дар ҳама маводи органикӣ мавҷуданд, месанҷанд. Таҳлилҳои ATP ATP-ро аз ҳуҷайраҳои ҳайвонот ва растаниҳо, инчунин бактерияҳои зинда ё мурда, хамиртуруш ё қолаб чен мекунанд. Ин таҳлилро дар сатҳи ғайриорганикӣ барои муайян кардани тозагӣ истифода бурдан мумкин аст ва талаб мекунад, ки аз 10,000 то 100,000 бактерия мавҷуд бошад, то АТФ-и кофиро тавлид кунад, то ки дар натиҷаи муайянкунии мусбати бактерияҳо бошад.
Санҷиши фарҳанг як озмоиши лабораторӣ мебошад, ки муайян мекунад, ки дар намунаи додашуда кадом бактерия ё хамиртуруш мавҷуд аст. Таҳлилҳои фарҳангӣ талаб мекунанд, ки намуна барои вақти муқарраршуда, маъмулан аз 24 то 48 соат инкубатсия карда шавад, то ба бактерияҳо имконият диҳад, ки мавҷудияти онро муайян кунанд. Ин талаб мекунад, ки намуна ба лаборатория фиристода шавад.
PCR як таҳлилест, ки ДНК-ро барои санҷиши бактерияҳо ва патогенҳои гуногун истифода мебарад. Ин раванд як пораи ДНК-ро афзоиш медиҳад, ки ҳазорҳо то миллионҳо нусхаҳоро тавлид мекунад. Ин хеле дақиқ аст ва аз 12 соат то 26 соат вақт мегирад.
ПРОБЛЕМАХОИ ТАМОМИ
Технологияҳои мавҷуда нуқсонҳое доранд, ки онҳоро барои мақсадҳои истеҳсолкунандаи хӯрокворӣ бесамар мегардонанд ва санҷишҳои бесамар метавонад боиси олудашавии ғизо, бемориҳо, талафоти даромад ва ғайра гардад.
Таҳлилҳои ATP мавҷудияти молекулаи ATP-ро, ки дар ҳама маводи органикӣ мавҷуданд, месанҷанд. Ин маънои онро дорад, ки санҷиши мусбии ATP танҳо тасдиқ мекунад, ки моддаҳои органикӣ мавҷуданд - на ҳатман бактерияҳо. Ин санҷиш воқеан санҷиши тозагӣ ё тоза будани сатҳ аз ҳама гуна маводи органикии зинда ё мурда аст. Азбаски он маводи органикиро месанҷад, онро дар ғизо истифода бурдан мумкин нест, зеро ғизо органикӣ аст. Илова бар ин, ташхиси ATP наметавонад биофилмро муайян кунад, ки он маҳсулоти часпаки организмҳо мебошад, ки бактерияҳои зиндаро пинҳон карда метавонад. Масъалаи дигар бо санҷиши ATP истеҳсоли кофии ATP барои эҷод кардани санҷиши мусбӣ мебошад, ки бактерияҳо бояд ҳадди аққал 10,000 бактерияро дошта бошанд.
Таҳлилҳои фарҳангӣ дар маҷмӯъ хеле дақиқанд, аммо усул талаб мекунад, ки бактерияҳо барои тафтиши мавҷудияти бактерияҳо аз 24 соат то 48 соат инкубатсия карда шаванд. Ин маънои онро дорад, ки намуна барои ин вақти инкубатсия ба лаборатория фиристода мешавад ва як техники ботаҷриба санҷишро мехонад. Талабот ба кори лабораторӣ хароҷоти корбари ниҳоиро афзоиш медиҳад ва вақти изофӣ имкони гузариши ғизои ифлосшударо дар ин раванд афзоиш медиҳад.
Таҳлилҳои PCR, гарчанде ки хеле дақиқ ҳастанд, аз истеҳсолкунанда талаб мекунад, ки намунаро ба лабораторияе фиристад, ки дар он як техник ботаҷриба барои коркарди санҷиш таҷҳизоти гаронбаҳоро истифода мебарад. Худи санҷиш аз якчанд марҳилаҳои мураккаб иборат аст, ки ба хароҷоти ба истеҳсолкунандаи озуқа вогузоршуда илова мекунад. Таҳлилҳои PCR марҳилаи ғанисозӣ талаб мекунанд, ки аз 8 соат то 20 соат ва илова бар он 1 соат то 4 соат барои санҷиши воқеӣ лозим аст. Қадамҳои иловашуда ва вақт хароҷотро зиёд мекунанд ва эҳтимолияти ифлосшавии ғизо нодида гирифта мешавад.
САНЧИШИ ФЕРМЕНТ
Микробиологҳо аз ибтидои солҳои 1950-ум ферментҳоро барои ошкор кардани бактерияҳо меомӯзанд ва истифода мебаранд. Бисёриҳо истифодаи усулҳои ферментро қатъ карданд ва дар солҳои 1970 ва 1980 ба технологияҳои антиген/антитело ё санҷиши амплификацияи кислотаи нуклеинӣ (NAAT) гузаштанд. Аммо аз он вақт инҷониб, тадқиқоти давомдор оид ба ферментҳо боиси кашфи ферментҳои мушаххаси бактериявӣ гардид, ки бо микроорганизмҳои гуногун алоқаманданд. Ин маълумот боиси рушди субстратҳои хусусӣ гардид, ки метавонанд ферментҳои мушаххасеро, ки бактерияҳои мушаххас дода мешаванд, муайян ва пайваст кунанд. Бо ин озмоишҳои нави иттилоотӣ барои истифодаи субстратҳои хусусие таҳия карда шуданд, ки ҳангоми гидролизӣ тавассути фермент флуоресцентеро ба вуҷуд меоранд, ки онро флюорометр хондан мумкин аст ё бо илова кардани реагент барои тавлиди реаксияи колометрӣ.
Дигар системаҳои ташхисӣ бояд худи ҳуҷайраи бактерияҳоро тавассути парвариши намуна дар фарҳангҳо ё такрор кардани ДНК бо истифода аз системаи PCR/NAAT пайдо кунанд. Ин усулҳо, дар аксари мавридҳо, барои ба даст овардани натиҷаҳо аз лаҳзаи ҷамъоварии намуна беш аз як рӯз вақт лозим аст ва онҳо лабораторони ботаҷриба ва таҷҳизоти гаронбаҳоро талаб мекунанд. Бо истифода аз методологияи муайянкунии ферментҳо, бактерияҳо метавонанд ҳазорҳо молекулаи ферментро тавлид кунанд, ки эҳтимолият ва вақти ошкоршавиро бо суръати хеле тезтар нисбат ба ҳама гуна усулҳои ошкор зиёд мекунад.
МАКТУБҲОИ ДАЙФИ ФЕРМЕНТҲОИ БАКТЕРИЯӢ
Бо истифода аз ин методология, маҷмӯаҳои муайянкунии ферментҳои бактериявӣ, ки дар маҷмӯаҳои тампонҳои дастӣ ё маҷмӯаҳои флюорометри рақамии дастӣ мавҷуданд, метавонанд дар саҳро барои санҷиши рӯи замин ва ғизо барои организмҳои умумӣ, бактерияҳои грам-манфӣ (Enterobacteriaceae) истифода шаванд. Санҷишҳо мавҷудият ё набудани бактерияҳоро аз сатҳи муқаррарии замина тасдиқ мекунанд ва натиҷаҳо дар ҷои 20 дақиқа ба даст меоянд. Санҷишҳоро иҷро кардан осон аст, таҷҳизоти иловагӣ талаб намекунад ва инчунин бактерияҳоро дар биофилм пинҳон мекунад. Агар дар як рахи санҷишӣ дар муқоиса бо усулҳои анъанавӣ зиёда аз 98 организм мавҷуд бошад, дақиқӣ аз 1,000 фоиз зиёд аст. Маҷмӯаҳо барои ҷустуҷӯи "нуқтаҳои гарм", ки дорои сатҳи номақбули олудагии бактериявӣ мебошанд, ҳамчун воситаи муоина хизмат мекунанд. Азбаски онҳо арзон, зуд ва осон истифода мешаванд, мониторинг ва санҷишро зудтар гузаронидан мумкин аст.
ŒАМА АЗ
Таҳлилҳои муайянкунии бактерияҳои ферментӣ нисбат ба фарҳанги стандартӣ, ATP ва PCR, аз ҷумла суръати тезтар, осонии истифода, дақиқии баланд, арзиши паст ва қобилияти ошкор кардани биофилм бартариҳои зиёд доранд. Таҳлилҳои ферментӣ дар муддати камтар аз 20 дақиқа аз намуна то натиҷа натиҷа медиҳанд ва натиҷаҳо дар саҳро ё дар макон дастрасанд, зеро онҳо фиристодани намунаҳоро ба лаборатория талаб намекунанд. Таҳлилҳои фарҳангӣ ё PCR аз таҷҳизоти махсус ва техникҳои омӯзонидашуда истифода мебаранд, дар сурате, ки таҳлилҳо ин корро намекунанд ва онҳоро як воситаи муассир ва камхарҷ барои скрининг барои парваришкунандагон ва коркардкунандагон мегардонад.
ХУЛОСА
Фарҳанги кунунӣ, таҳлилҳои ATP ва PCR гарон, суст ва душвор мебошанд. Истифодаи муайянкунии ферментҳо барои муайян кардани бактерияҳо дар саҳро роҳи дақиқ, зуд ва арзони муоинаи сатҳи хатарноки ифлосшавии бактерияҳоро фароҳам меорад. Доштани асбоби скрининги арзон маънои онро дорад, ки корбарон метавонанд зуд-зуд озмоиш кунанд ва ба ин васила сатҳи муваффақияти дарёфти ифлосшавии бактерияҳоро пеш аз он ки он ба истеъмолкунанда роҳ ёбад, ба таври назаррас афзоиш диҳад.