Технологияи тафтиши маҳсулоти тару тоза аз саҳро ба хона, ошхонаи тиҷоратӣ ё саноатӣ мисли пештара мураккаб аст.
Аммо омили инсонӣ ҳамон қадар муҳим боқӣ мемонад.
Коршиносон мегӯянд, ки маҳсулоти тару тоза аз ҳарвақта бехатартар ва сифаташ беҳтар аст. Дар байни курсҳои омӯзишии соҳавӣ, равандҳои HACCP (Таҳлили хатар ва нуқтаҳои назорати интиқодӣ), технологияи мониторинг, аудитҳо, озмоиши лабораторӣ (дар баъзе сайтҳо) ва дигар чораҳои муҳофизатӣ, коркардкунандагон қобилияти қонеъ кардани интизориҳои истеъмолкунандагонро дар бораи маҳсулоти бехатар ва тару тоза ва мазза доранд. .
Аммо дар тамоми рох тафтиш дар ин ё он шакл калид аст.
"Он аз таъминоти воридотӣ оғоз мешавад" гуфт ноиби президенти Юнайтед Fresh оид ба бехатарии озуқаворӣ ва технология Дэвид Гомбас. «Шумо наметавонед аз тамоми маҳсулоти бад тару тозаи хуб тайёр кунед.
"Шумо бояд бо беҳтарин маводи сифат оғоз кунед."
Таҷҳизот низ омили бузург аст, меафзояд ӯ.
"Усули зудтарини аз даст додани сифат дар амалиёти тоза ин кордҳои кундзеін аст" гуфт Гомбас. «Корд хар кадар тезтар бошад, сифати махсулот хамон кадар бехтар мешавад».
Дар насли сеюм, оилаи McEntire Produce дар Колумбия, Каролинаи Ҷанубӣ, ноиби президенти иҷроия Том Лавлейс гуфт, ки принсипҳои HACCP раванди ширкатро аз аввал то ба охир роҳнамоӣ мекунанд. Дар паси он, McEntire як қарори стратегӣ қабул кард, ки шӯъбаҳо ва кормандони алоҳидаи сифат ва бехатарӣ дошта бошанд, то захираҳо кам нашаванд ва ба ҳар як минтақа диққати баробар дода шавад.
"Тамоми раванд нуқтаҳои назоратии муҳимро арзёбӣ мекунад ва дар фосилаҳои дақиқ назорат мекунад" гуфт Лавлейс.
Ва ин равандест, ки ба қисмҳои баробар ба технология ва одамон такя мекунад.
"Шумо системаҳои механикӣ доред - системаҳои автоматӣ дар ҷои худ - аммо одамон ду корро мекунанд" гуфт Лавлейс. “Онҳо қадамҳоеро тарҳрезӣ мекунанд, ки бояд дар ҷои аввал андешида шаванд. Ва чизи дигаре, ки онҳо бояд кунанд, боварӣ ҳосил кардан аст, ки дахолатҳо воқеан кор мекунанд.
“Қадамҳои санҷиш вуҷуд доранд, ки бояд анҷом дода шаванд ва онҳо аз ҷониби одамон анҷом дода мешаванд. Ба одамони пуртачрибаю сохибихтисос хеч чиз иваз карда намешавад».
Ширкат бо кишоварзони мушаххас робита дорад, ки бояд "мушаххасоти қатъии" онро риоя кунанд. Дар байни чизҳои дигар, McEntire кабудии баргҳои тару тоза, пиёз, қаламфури, помидор, карам ва сабзӣ, асосан барои хӯрокворӣ дар тарабхонаҳои зудтаъсис истеҳсол мекунад.
"Мо одамон дорем, ки ба кишоварзон ташриф оранд, то тафтиш кунанд, ки онҳо ба стандартҳои мо риоя мекунанд" гуфт Лавлейс. "Ин як қисми бузурги корҳое, ки мо мекунем, ҳам аз нуқтаи назари сифат ва ҳам аз нуқтаи назари бехатарии ғизо."
Бодиққат ба воситаи нақлиёт ва расидан ба дари қабул идома дорад. Вобаста аз он, ки маҳсулот аз куҷо меояд, он метавонад то панҷ рӯз байни ҷамъоварӣ ва расидан ба муассисаи коркарди McEntire бошад, аз ин рӯ оғоз кардани маҳсулоти босифат ва нигоҳ доштани занҷири хунук муҳимтар аст.
McEntire талаб мекунад, ки маҳсулоти он дар мошинҳои боркаш интиқол дода шавад, ки пас аз анҷоми боркунӣ "мӯҳрҳои якдафъаинаи аз нав пӯшиданашаванда" гузошта шудаанд. Агар мӯҳр ҳангоми расидан шикаста бошад, барои коркарди он як раванди комилан дигар истифода мешавад, ки метавонад рад кардани борро дар бар гирад.
"Нигоҳубин, нигоҳдорӣ ва назорат як қисми бузурги барномаи ашёи хоми мост" гуфт Лавлейс ва қайд кард, ки ширкат мониторинги ҳароратро дар тӯли роҳ талаб мекунад.
Маҳсулот пас аз расидан тафтиш карда мешавад - ҳамчун мошини боркаш, ки ба он ворид шудааст, барои таъмини тозагӣ.
Аз он ҷо, чӣ гуна тафтиш ва коркарди он аз мол вобаста аст. Сарони салати айсберг назар ба сабзаҳои баргҳои фуҷур хеле тозатаранд.
"Хатҳои шумо барои коркарди он тарҳрезӣ шудаанд" гуфт Лавлейс. "Дар нуқтаҳои гуногуни раванде, ки шумо ҷустуҷӯ мекунед, хусусиятҳои гуногун мавҷуданд."
Санҷиш бо чашми инсон як қадами муҳим аст, зеро коргарон баргҳои кӯфташудаи салат ё нуқсонҳои пиёз ё помидорро ҷустуҷӯ ва хориҷ мекунанд. Новобаста аз он ки он пеш аз шустан бурида мешавад ё баръакс, аксари маҳсулот якчанд маротиба шуста мешаванд. Технология ба таври электронӣ назорат кардани об ва микробҳоро оғоз мекунад.
Дар McEntire, ҳама маҳсулот аз детектори металлӣ мегузарад, то боварӣ ҳосил кунад, ки пеш аз он ки барои интиқол ба қуттӣ гузошта шавад, ягон ашёи металлии хориҷӣ мавҷуд нест.
Гомбас он чизеро, ки ӯ ҳангоми мушоҳидаи истеҳсолот дар як корхонаи бузурги коркарди маҳсулот дидааст, нақл кард, ки дар он ҷо ҳама халтаҳои салат ҳангоми аз хат баромадан тафтиш карда мешуданд.
"Он сумкаҳоро 100 дарсад тафтиш карданд" гуфт ӯ. "Вақте ки он аз хати бастабандӣ мебаромад, касе буд, ки тафтиш мекард (то боварӣ ҳосил кунад), ки дар маҳсулот ҳеҷ чизи ошкоро нодуруст набуд."
Баъзе растаниҳо ҳангоми ворид шудан ба корхона ва маҳсулоти бастабандишуда пеш аз баровардани он санҷиши микробиологиро мегузаронанд.
Руди Гроппе, президент ва директори генералии Heinzen Manufacturing International ва яке аз омӯзгорони Донишгоҳи Калифорния Дэвис Postharvest гуфт, ки навъҳои оптикӣ инчунин ба раванди санҷиш таъсири калон расониданд - алахусус аз он вақте ки технологияи лазерӣ камераҳои солҳои 1990-ро барои скрининги салат иваз кард. Цехи махсулоти тару тозаи Маркази технологи.
"Онҳо шиша, чӯб, металлро меҷӯянд ... ҳама гуна хояндаҳо, морҳо, қисмҳои қурбоққа - ҳама чизҳои гуногун" гуфт Гроппе. "Ва қобилияти муайян кардани хлорофилл воқеан нуқтаи гардиш буд, зеро шумо ба ҷои истифодаи тасвири камера, шумо ба он барои ранг нигоҳ мекунед. Бо ихтирои лазер ва бо оптикаи LED ... онҳо метавонанд сатҳи шаффофиятро муайян кунанд.
“Технологияи камера мегӯянд, ки он маҳсулоти хуб хоҳад буд. Бо лазер ва компютерҳои баландсуръат он метавонад рангро ҳис кунад” ва ба ин васила байни, масалан, барги салати сабз ва пораи шишаи сабзро фарқ мекунад.
Groppe тахмин мезанад, ки аз 60 то 70 фоизи протсессорҳо имрӯз таҷҳизоти оптикии ҷудокуниро истифода мебаранд. McEntire яке аз онҳост.
Бо вуҷуди ин, Гроппе бар ин назар аст, ки сарҳади навбатии технологияи ҷудокунӣ коҳиш додани талафоти пас аз навъбандӣ барои коркардкунандагон тавассути ба кор андохтани маҳсулоти радшуда тавассути давраи дуюми навъбандӣ хоҳад буд.
"Бигӯед, ки агар шумо дар як соат 6,000 фунт стерлинг кор кунед ва шумо метавонед панҷ хат дошта бошед, ки 10 дарсад рад мекунад, ин маблағи калон аст" гуфт Гроппе. "Он метавонад миқдори зиёди маводи хубро бо он чизе, ки бад меҳисобад, аз байн барад."
Бьорн Тумас, директори рушди маркетинг/ғизо барои TOMRA, гуфт, ки ширкати ӯ ҷудокунаки лазерии Nimbus freefall ва камера ва навъбандии лазерии ба камар асосёфта бо номи Genius дорои қобилияти муттаҳид кардани модули сеҷонибаи ҷудокунӣ мебошад. Бо ду модули эжекторӣ, онҳо ба коркардкунандагон имкон медиҳанд, ки ҷараёнҳои ҷудогонаи радкуниро эҷод кунанд.
"Тӯпонҳои пневматикии баландсуръат ва дақиқ дар ду қадам маҳсулоти ғайримуқаррарӣ ва маводи хориҷиро хориҷ мекунанд" гуфт ӯ. "Дар баъзе ҳолатҳо, ҷараёни дуввуми радкунӣ бори дуюм мураттаб карда мешавад."
То хол процессхои сетарафа ва ре-сорткунй асосан ба лубиёи сабз татбик карда мешаванд.
Новобаста аз он ки раванд, новобаста аз он, санҷиш барои нигоҳ доштани сифат ва бехатарӣ дар ҳар як қадам асоси барномаи бехатар ва муваффақ аст.
«Мизоҷони ман парвое надоранд, ки ман бо ашёи хоми тағйирёбанда сарукор дорам. Онҳо интизоранд, ки ман инро идора кунам ”гуфт Лавлейс. "Онҳо интизоранд, ки ин ҳама вақт комил хоҳад буд ва вазифаи мо ин аст, ки ин тавр ба даст орем."