Vakuum Food GmbH & Co.KG як истеҳсолкунандаи газакҳо дар Нойенкирхен дар наздикии Оснабрюк аст ва аз ҷониби Мартин Йоханнинг дар соли 2018 таъсис ёфтааст. Мартин Йоханнинг решаҳои худро дар Реҳден дорад ва бо "Die krossen Kerle" дар Йоханнинг Snacks муваффақ шудааст. Бренди нав номи "Газакхо-ТАМАК” ва идеяи истеҳсоли газакҳои баландсифатро ба таври анъанавӣ ва бо сифати органикӣ бо истифода аз омезиши технологияи вакууми баландсифат ва PEF пайравӣ мекунад.
Дар аввали соли 2020, Мартин Йоханнинг дар аввалин онлайни Elea иштирок кард PEFinar дар бораи манфиатҳои технологияи Pulsed Electric Fields барои чипҳо ва меваҳои хушк. Дар рафти вебинар директори идоракунандаи Elea Стефан Тёпфл ва муҳандиси илмии Элеа Кевин Ҳилл нишон доданд, ки чӣ тавр PEF барои картошка кор мекунад ва бо системаи Elea PEF Advantage B 1 намоиши мустақим анҷом дод. Системаҳои Elea Belt сифати маҳсулот ва ҳосилро беҳтар намуда, дар баробари кам кардани хароҷоти коркард. Ашёи хоми бо PEF коркардшуда буридан ё буридан осонтар аст ва шикастани камтар нишон медиҳад. Замимаи PEF имкон медиҳад, ки вақти пухтан ва ҳароратро кӯтоҳ кунад ва тағироти номатлуби сифатро коҳиш диҳад.
Барои хӯроки Vakuum, барои истеҳсоли а сабзавот чипи дорои ранги табиӣ ва сатҳи пасти равған ва акриламид, ки он вақт дар Олмон мавҷуд набуд. Махсусан барои чипсҳои сабзавот, ин ҷанбаи ҳалкунанда аст, зеро ашёи хом дорои миқдори зиёди қандҳои коҳишдиҳанда мебошад, ки пешгузаштаи акриламид ҳисобида мешаванд.
Бо ташаккули сӯрохиҳои PEF, ки электропоратсия номида мешавад, шакарҳои коҳишёфтаро пеш аз пухтан осонтар шуста бурдан мумкин аст. PEF дар якҷоягӣ бо раванди пухтани мутобиқшуда бо истифода аз ҳарорати пасти бирён ва кам кардани вақти бирён натиҷа медиҳад, ки маҳсулот бо ранги беҳтар ва миқдори ками равған ва акриламид дар ҳамон мӯҳтавои рутубат ва кунҷӣ.
Омезиши ду технология бояд ба натиҷаҳои умедбахш оварда расонад ва озмоишҳо бо мошини Elea PEFPilot дар корхонаи истеҳсолии Vakuum Food оғоз ёфтанд. Дар ин маврид картошкаи ширин ва чипсхои лаблабуи сурх истехсол карда шуданд. Бо татбиқи PEF пеш аз пухтани чуқури вакуумӣ ва мутобиқсозии қаблан зикршудаи шароити пухтан, миқдори акриламид дар маҳсулоти ниҳоӣ то 30% кам карда шуд.
Бо назардошти ин натиҷаҳои мусбӣ, Мартин Йоханнинг тасмим гирифт, ки ба технологияи PEF сармоягузорӣ кунад ва системаи хурди Elea PEF Advantage B 1 насб карда шуд. Бо дастгирии инженерони Элеа талаботи техникй аник карда, параметрхои дуруст мукаррар карда шуданд. Тарҳи паймоне аз ҳама дар як модели мини B 1 имкон медиҳад, ки ҳамгироии осони хатҳо, зуд ба кор андохта шаванд ва махсусан барои хатҳои хурдтари истеҳсолӣ бо иқтидори то 3 т/соат тарҳрезӣ шудаанд. Бо PEF, Vakuum Food аз афзоиши ҳосили маҳсулот ва истифодаи ками энергия ва бисёр имкониятҳои нави рушди маҳсулот манфиат меорад.
Мартин Йоханнинг мегӯяд: "Бе PEF, якчанд маҳсулот дар доираи мо ҳатто вуҷуд надоштанд.
Vakuum Food инчунин барои Элеа чипсҳои сабзавот ва картошка истеҳсол мекунад, то бичашед. Агар шумо хоҳед, ки намунаи ройгон гиред, дар ин ҷо фармоиш диҳед.
