Муҳаққиқон аз Донишгоҳи Уорвик ғизоро дар бораи сабзаи хоксорона дар ин Мавлуди Исо мубодила карда, якчанд саволҳоро меомӯзанд:
- Чаро доштани мутатсия генҳо таъми навдаҳоро даҳшатнок мекунад
- Чаро навдаҳо пас аз сармо беҳтар таъми мекунанд
- Чаро одамонро газвор мекунанд
Майдоне, ки 3,240 майдони футболро дар бар мегирад, барои парвариши сабзаҳои Брюссел дар Британияи Кабир бахшида шудааст - агар шумо онҳоро ба таври инфиродӣ як қатор мегузоред, онҳо аз Лондон то Сидней тӯл мекашиданд. Ва шояд барои навдаҳои хоксор бештар аз он ки мо ба онҳо эътибор медиҳем, вуҷуд дошта бошад.
Эҳтимол тааҷҷубовар нест, ки 25% фурӯши умумии сабза дар як равзанаи дуҳафтаина дар моҳи декабр рух медиҳад - аммо сабзаҳо танҳо барои Мавлуди Исо нестанд. Мутаассифона, вақте ки Британияи Кабир бо нигарониҳои амнияти озуқаворӣ ва муқовимат ба зироат мубориза мебарад, танҳо нисфи 750 миллион навда дар як сол мехӯранд.
Сабзаҳоро метавон аз Брюссел аз асри 13 пайгирӣ кард, гарчанде ки ибораи сабзии Брюссел баъдтар дар солҳои 1700-ум аз ҷониби фаронсавӣ таҳия шудааст. Мисли бисёре аз дигарон, ки имсол ба дастархони Мавлуди худ мехӯранд, сабзаҳои Брюссел як қисми оилаи азим ва мураккаб мебошанд. Онҳо сабзавоти мисӣ мебошанд, ки дар баробари карам, брокколи, гулкарам, карам ва ҷияни ҷолиби онҳо, васаби, хрен ва хардал. Он инчунин ҳамчун оилаи Cruciferae маълум аст - аз калимаи лотинии маънояш "салиббардор" - аз сабаби чор баргҳои рангаи ин гулҳои сабзавот, ки мисли салиб пайдо мешаванд.
Баръакси хешовандонаш сабза ягона сабзавотест, ки ҳамчун навдаи аз поя мерӯяд. Растаниҳо аз витамину минералҳо бой буда, ҳатто дорои хосиятҳои зидди саратон ва зидди илтиҳобӣ мебошанд. Онҳо инчунин як шакар бо номи рафиноза доранд, ки он бадани инсон ҳазм карда наметавонад, ба ҷои он ки гази зиёд ба вуҷуд ояд ва шояд дар сари дастархон ғавғо.
Дар айни замон, усулҳои муосири зотпарварӣ, аз ҷумла усулҳои дар Донишгоҳи Уорвик истифодашаванда, метавонанд сабзаҳои Брюсселро болаззаттар гардонанд. Лорен Чаппелл, аз Мактаби Илмҳои Ҳаёти Донишгоҳ (SLS) як қисми Шабакаи такмили генетикии растанӣ (VeGIN) бо маблағгузории Дефра мебошад, ки ҳамкории муҳаққиқон ва муассисаҳо барои баланд бардоштани муқовимат ва ҳосилнокии зироатҳо, бахусус дар робита бо мушкилоти дугоникҳои растанӣ мебошад. тағирёбии иқлим ва амнияти озуқаворӣ.
Лаурен Чаппел, корманди илмӣ гуфт, "Сульфур барои таъми талхи сабзида масъул аст. Бо мурури синну сол, мо гӯшаҳои маззаро аз даст медиҳем, ки ин метавонад онҳоро бештар болаззат гардонад - эҳтимолан, чаро калонсолоне, ки аз навдаҳо нафрат доштанд, ҳоло онҳоро дар хӯрокҳои мавсимӣ қабул мекунанд. Илова бар ин, ҳавои сарди крахмал крахмалҳои талхро ба қанд табдил медиҳад ва боиси хушбӯйҳои ширинтар мегардад (аз ин рӯ мантиқи бобою биби мегӯянд, ки онҳо "то сардиҳои аввал сабза намехӯранд").
“Шахҳо дорои моддаи кимиёвӣ мебошанд, ки ба фенилтиокарбамид монанданд, ки танҳо барои одамоне, ки як гени муайян доранд, талх аст. Тақрибан 50% аҳолии ҷаҳон мутатсия дар ин ген доранд. Нисфи хушбахтӣ талхии одатан бо он алоқамандро намечашад сабзида, ва аз ин рӯ ба онҳо бештар аз ҳама маъқуланд."