Аркаҳои тиллоии Макдоналд яке аз рамзҳои шинохташуда дар ҷаҳон аст. Аммо дар солҳои охир, саноати хӯрокворӣ барои пешниҳоди хӯрокҳои дорои равғанҳо ва холестирин ба таври оммавӣ танқид карда мешавад. McDonald's кӯшиш мекунад, ки ин тасвирро тавассути ворид кардани ҷузъҳои нави меню, ки серғизо ва ҳайратовар фоидаоваранд, тағир диҳад.
Таҳияи меню
Аъзои гурӯҳи идоракунии меню дар McDonald's якҷоя кор мекунанд, то ба ҷониби муштариёни тиҷорат тамаркуз кунанд. Марк Лепин, директори навоварӣ ва рушди менюи McDonald's гуфт, ки ба интиқоли маҳсулоти нав бо роҳҳои оддӣ диққати махсус дода мешавад.
Лепин гуфт, ки ӯ аз он ифтихор дорад, ки Макдоналдс кайҳо боз бо истифодаи маҳсулот, аз қабили салати резашуда маъруф аст, аммо боз ҳам ифтихор дорад, ки вай метавонад онро бо салатҳо, меваҳо ва сабзавот гуногунтар кунад.
Ширкат имсол як қатор салатҳои олӣ, аз ҷумла салати осиёиро баровард ва дар моҳи сентябр салатҳои аз нав сохташудаи меваю чормағзро ба фурӯш баровард. Лепин гуфт, ки он андозаи газак ва сайёр хоҳад буд, то онро ба газак табдил диҳад. Вай гуфт, инноватсия ва маҳсулоти нав далели ӯҳдадории McDonald барои нигоҳ доштани маҳсулоти солим дар меню барои дарозмуддат аст.
Салатҳо ба ҷузъҳои асосии имзои Макдоналд монанд нестанд, ба монанди Big Mac, ки хеле кам тағир меёбанд. Хӯришҳо бояд зуд-зуд нав карда шаванд ва таҷдиди назар карда шаванд ва Лепин гуфт, ки дастаи ӯ бояд тамоми хати салатҳоро пайваста аз нав ихтироъ кунад.
"Мо ҳамеша ин категорияро (хӯришҳо) пешбарӣ мекардем ва шояд дар ин роҳ чашми худро гум кардаем, аммо ман фикр мекунам, ки мо баргаштем" гуфт Лепин.
Таҳияи маҳсулоти нав барои бозори ғизои зуд метавонад аз ҳашт ё нӯҳ моҳ то се ё чаҳор сол тӯл кашад. Хӯришҳои Premium Asian, ки дар моҳи апрел муаррифӣ шуда буданд, барои таҳияи танҳо як сол вақт лозим буд, дар ҳоле ки ҷӯйборҳои нави себи ширкат зиёда аз се сол боз таҳия карда шудаанд.
Гурӯҳи таҳияи меню бо таъминкунандагон барои таҳияи салатҳои нав зич ҳамкорӣ мекунад. Масалан, истифодаи либосҳои салатҳои Newman's Own дар хатҳои хӯришҳои олӣ бори аввал аз ҷониби як таъминкунанда пешниҳод карда шуд. Ҳамин тавр, вақте ки даста ба салатҳои нав шурӯъ кард, онҳо баргаштанд ва бо Newman's Own кор карданд, то либосҳоеро пайдо кунанд, ки салатҳоро пурра кунанд.
Сарчашмаи тару тоза
Мизоҷони Макдоналд ҳамасола беш аз як миллиард фунт картошка, 80 миллион фунт сабзии салат, 100 миллион фунт барги сабз ва салати айсберг, 54 миллион фунт себ, 30 миллион фунт помидор ва 6.5 миллион фунт ангур истеъмол мекунанд. Ҳамаи ин маҳсулот бояд ба стандартҳои сифатии McDonald's ҷавобгӯ бошанд ва дар сатҳи тарабхона омода кардан осон бошанд. Барои ин, Лепин гуфт, ки ширкат ба таъминкунандагони тару тоза муроҷиат мекунад.
"Агар мо ба маҳсулот ниёз дошта бошем, пас мо ба он аз нуқтаи назари нав назар мекунем" гуфт ӯ.
Маҳсулоти тару тоза барои Лепин кӯшиши нав нест. Даҳ сол пеш, пеш аз шомил шудан ба McDonald's, ӯ як барномаи тару тоза барои бастаҳои салати Лонг Ҷон Силверро таҳия карда буд.
Дар ҳоле ки Лепин идеяҳои менюро пешниҳод мекунад, Митч Смит барои таҳияи он ва дарёфти таъминкунандагон масъул аст. Смит директори системаҳои сифати ИМА, маҳсулоти кишоварзии McDonald's мебошад.
Вай гуфт, ки манбаъҳои ширкат аз рӯи "фалсафаи курсии сепоя" истеҳсол мекунанд, ки ҳар як пои молик, оператор ва таъминкунандаро ифода мекунад.
"Барои мо хеле муҳим аст, ки мо ҳамчун шарикон якҷоя кор кунем" гуфт Смит.
Се ҷиҳат вуҷуд дорад, ки ӯ ҳангоми дарёфти маҳсулоти нави кишоварзӣ ба онҳо назар мекунад: сифат, амнияти озуқаворӣ ва таъминоти боэътимод.
сифат
Ҳама ҷузъҳои менюи McDonald's аз рӯи 27 банди "барномаи интизории сифат" баҳогузорӣ карда мешаванд. Барои ба назар гирифтан, маҳсулот бояд дар ҳар як хусусият, аз ҷумла намуди зоҳирӣ, сохтор ва мазза, пайгирӣ, амният ва сатҳи физикӣ, кимиёвӣ ва микробиологӣ баҳои қобили қабул дошта бошад.
Нигоҳ доштани сатҳи пайвастаи сифат ҳангоми ворид шудани маҳсулот аз минтақаҳои гуногуни кишвар метавонад душвор бошад, аз ин рӯ санҷишҳои рушди сенсорӣ гузаронида мешаванд. Санҷиш субъективӣ аст ва ба баҳои фарқияти байни намунаҳо асос ёфтааст. Санҷиш дар ҳар як санҷиши маҳсулот сурат мегирад ва ҳам кормандони McDonald ва ҳам таъминкунандагон барои арзёбии сифати маҳсулот омӯзонида мешаванд.
Вақте ки дастаи меню маҳсулоти навро таҳия мекунад, сифати визуалӣ метавонад ҳамчун таъми муҳим бошад. Барои буридаи себ, McDonald's асосан Galas ва Empires ва баъзе Cameos ва Jonagolds барои себҳои сурхи худро истифода мебарад. Барои себҳои сабз, танҳо Granny Smiths қобили қабуланд. Он навъҳо барои он интихоб карда шуданд, ки онҳо ранги хуб, дарун ва берун ва таъми хуб доштанд. Вақте ки онҳо ба навъҳо менигаристанд, Лепин гуфт, ки таъми себи Фуҷӣ ба онҳо писанд аст, аммо даруни он ранги қаҳваранг буд, ки ба талаботи онҳо ҷавобгӯ нест.
Амнияти озуқаворӣ
Бехатарии озуқаворӣ ғайриимкон аст, гуфт Смит. Он аз интихоби замин барои кишт оғоз мешавад ва то ба табақи фармоишгар меравад. Ширкат нақшаи қатъии бехатарии озуқаворӣ дорад ва муносибати пешгирикунанда дорад.
McDonald's бо кишоварзон ва таъминкунандагони худ кор мекунад, то боварӣ ҳосил кунанд, ки онҳо аз техникаи бехатар истифода мебаранд. Санҷишҳои тарафи сеюм оид ба Таҷрибаҳои пешқадами кишоварзӣ зуд-зуд гузаронида мешаванд, ки истеҳсолкунандагони салатҳои омехтаи баҳорӣ дар як сол як маротиба ва салатпарварони айсберг дар ҳар 18 то 24 моҳ тафтиш карда мешаванд.
Дар саҳро, ҳар рӯз барои таҷрибаи хуби ҷамъоварии ҳосил аудит гузаронида мешавад, то боварӣ ҳосил кунад, ки таҷҳизот безарар карда мешавад, нигоҳдорӣ дар саҳро кофӣ аст, коргарон дастҳои худро мешуянд ва талаботи OSHA риоя карда мешаванд.
McDonald's метавонад ба таври тасодуфӣ таъминкунандагонро тафтиш кунад, ба ғайр аз аудитҳои тарафи сеюм, то Таҷрибаҳои хуби истеҳсолӣ ва барномаҳои HACCP-ро тафтиш кунад. Дастгоҳҳои коркард бояд барномаҳои HACCP-и худро ҳуҷҷатгузорӣ кунанд ва дар бораи онҳо ҳар рӯз гузориш диҳанд ва санҷиши микробиологӣ низ ҳар рӯз талаб карда мешавад.
Соҳибони франчайзинг ва таъминкунандагон низ барои нигоҳ доштани амнияти озуқаворӣ якҷоя кор мекунанд. Системаи таъминот як ҳалқаи пӯшида аст, ки Лепин гуфт, ки барои McDonald's беназир аст. Занҷири сард ҳеҷ гоҳ шикаста намешавад ва ин барои нигоҳ доштани мӯҳлати тақрибан 10 рӯз барои аксари маҳсулот кӯмак мекунад. Азбаски тарабхонаҳо дар як ҳафта танҳо ду бор интиқол медиҳанд, муҳим аст, ки мӯҳлати нигоҳдорӣ дарозтар бошад, аммо ин маънои онро дорад, ки гӯшт ва маҳсулот дар як мошини боркаш ворид мешаванд. Ин ҳам метавонад як масъалаи бехатарӣ бошад, аз ин рӯ маҳсулотро барои пешгирии ифлосшавии байнисоҳавӣ ҷудо кардан лозим аст ва баъзан барои пешгирии яхкунӣ печонида мешавад.
Буридани тару тоза дар амнияти озуқаворӣ дар сатҳи мағоза нақши калидӣ дорад. Ҳар қадар камтар дастҳо ё асбобҳое, ки ба маҳсулот даст расонанд, ҳамон қадар эҳтимолияти олудашавӣ камтар аст. Лепин гуфт, ки ширкат мекӯшад аз истифодаи корд худдорӣ кунад ва ба ҷои маҳсулоте, ки барои истифода омода аст, тамаркуз мекунад. Дар сатҳи мағоза омодагии зиёд лозим нест, ба истиснои салатҳои омехтаи баҳорӣ, ки аз кормандон талаб мекунанд, ки компонентҳоро омехта кунанд.
Смит гуфт, илова кардани хатҳои нави маҳсулот ба навоварӣ дар амнияти озуқаворӣ дар McDonald's мусоидат кард. Гарчанде ки талаботҳои стандартии раванд вуҷуд доранд, барои нигоҳ доштани сифати салат дар салатҳои омехтаи баҳорӣ ҳангоми шустан рушди бештар лозим буд. Вай гуфт, ки салат ба таъсири зиёд ниёз дорад ва бидуни зиён, аз ин рӯ таъминкунандагон бояд роҳи шустани маҳсулотро бидуни сафедкунӣ таҳия кунанд.
Азбаски шумораи муштариёне, ки McDonald's ҳамарӯза хидмат мерасонад, муҳим аст, ки ширкат захираҳои мувофиқи маҳсулот дошта бошад. Ин ширкат ҳосили ҳосилро пайгирӣ карда, аз Чили ва Мексика ангур ва аз ҳар ҷое, ки тару тозатарин маҳсулот бошад, себ меорад. Смит гуфт, ки вай "сифати беҳтаринро пайваста дар тӯли сол" меҷӯяд.
Лепин гуфт, ки ӯ дар ниҳоят мехоҳад, ки барои тарабхонаҳои McDonald's ашёҳои мавсимӣ таҳия кунад, аммо ин аз нуқтаи назари таъминот ҳанӯз имконпазир нест.
Вақте ки маҳсулоти нав таҳия карда мешавад, McDonald's аввал ба истеҳсолкунандагон ва коркардкунандагони мавҷудаи худ меравад. Смит гуфт, ки ин ба ӯҳдадориҳои ширкат ба вафодорӣ мувофиқат мекунад. Вай гуфт, ки ширкат бо нарх намехарид ва барои сарфа кардани як динор таъминкунандагонро иваз намекунад, балки хусусиятҳои дурустро меҷӯяд ва бо таъминкунандагон муносибатҳои дарозмуддат барқарор мекунад. Онҳо аз оғози маҳсулот иштирок мекунанд ва дар тамоми раванди таҳия саҳм доранд.
McDonald's навъҳои дастрасро истифода мебарад ва навъҳои худро таҳия накардааст. Смит гуфт, ки ӯ бояд манфиатҳои рушди навъҳои хусусиро бо хароҷот мувозинат кунад ва то ҳол бартарии рақобатро надидааст. Гарчанде ки ин мушкилтар аст, Смит гуфт, ки одатан навъҳое мавҷуданд, ки ба стандартҳои McDonald's мувофиқанд. Вақте ки хати салатҳои олӣ дар ҳоли рушд буд, як қатор навъҳо тафтиш карда шуданд, то пайдо шудани як қабурғаи он қадар чуқур набуд.
Вай гуфт, ки вай аз таҳияи маҳсулоти махсус барои McDonald's истисно намекунад. Айни замон ӯ як навъи помидорро барои буридаи гамбургер меҷӯяд, ки дорои ранги хуб, сохтори беҳтар ва талафоти камтари гел пас аз буридани он мебошад. Агар ӯ помидореро пайдо карда натавонад, ки ба ин меъёрҳо мувофиқат кунад, метавонад барои ширкат таҳияи помидори нав муфид бошад.