Саноати истеҳсолот дар солҳои охир дар мушкилоти бехатарии озуқаворӣ саҳми худро дошт.
Аммо ин танҳо нест.
Ҳангоми суханронӣ дар ҷаласаи таълимӣ дар United Fresh 2012 дар Техас, Маргарет Ҳардин, доктори илм, ноиби президенти хадамоти техникии IEH Laboratories ва Consulting Group гуфт, ки саноати истеҳсолот хуб хоҳад буд, ки аз дӯстони худ дар соҳаи гӯшт ва шир омӯзад.
«Саноати шир бо он сару кор дошт, саноати гӯшт бо он машғул буд», - гуфт ӯ. "Ман умедворам, ки саноати истеҳсолот ҳоло аз он чизе, ки онҳо дар тӯли ду соли охир аз сар гузаронидаанд, барои навиштани таърихи худ омӯхта хоҳанд шуд."
Олудашавӣ дар гӯшти гастроном ва парранда дар солҳои 1980 боиси бисёре аз қоидаҳои бехатарии озуқаворӣ дар китобҳои имрӯза гардид, гуфт Хардин, ки дар тӯли солҳо якчанд арзёбии бехатарии озуқаворӣ дар муассисаҳои коркарди ғизоро анҷом додааст.
Он чизе ки шумо дида наметавонед
Вай гуфт, ки бо инкор дучор шудан хос аст - роҳбарон ва кормандоне, ки бовар надоранд, ки ифлосшавӣ дар иншооти онҳо рух диҳад. Ин аз он сабаб аст, ки сабаб аксар вақт пинҳон аст - дар нуқраҳо.
Аммо ҳар чизе, ки бо сатҳи ғизо тамос мегирад, эҳтимолияти олуда кардан дорад. Ва дар он ҷо таҷҳизот хеле муҳим аст.
Роликҳои холӣ гиред. Ҳардин гуфт, ки ин фикри хуб нест, зеро онҳо потенсиали табдил додани "нигоҳҳои афзоиши микробҳо ... пас аз санитарияи муқаррарии организмҳо" шудан доранд.
"Агар шумо дар ҷои тоза бӯи бад дошта бошед, ҷойи микробҳо вуҷуд дорад" гуфт ӯ.
Тоза кардани чароғҳои афзоиши микробҳо душвор аст, гуфт Хардин бо истинод ба мӯҳрҳои фарсудаи гидравликӣ, муҳофизати занҷирҳо ва теғҳо, ҳалқаҳо, прокладкаҳо, даруни шкафҳо ва деворҳо ҳамчун гунаҳкорони эҳтимолӣ.
«Конвейерхо — чорчубахо — оё онхо холй? Оё пои миз холӣ аст?» ӯ гуфт.
Агар ин тавр бошад, вай тавсия дод, ки онҳоро бо ашёи сахт иваз карда, дар бораи қиссаи мизоҷе, ки навакак як даста мизҳои нав бо рафҳо, винтҳо ва пойҳои холӣ фармоиш додааст, нақл кард.
"Ман ӯро маҷбур кардам, ки онҳоро баргардонад" гуфт ӯ. Қуттиҳои панелҳои барқӣ метавонанд ба чароғҳои микробҳо табдил ёбанд. "Дар дохили қуттии панел, дар гирди протекторҳо, дар гирду атрофи тугмаҳои оғоз/қатъ ва хомӯшкунии ҳолати фавқулодда - агар касе дар хат кор кунад, онҳо ба маҳсулот даст мезананд, сипас ба тугмаҳо ламс мекунанд, он тугмаи хомӯш ва хомӯш сатҳи тамос бо ғизо аст" гуфт ӯ. гуфт.
Ҳалли? Ба гуфтаи Хардин оддӣ.
"Агар шумо боварӣ надошта бошед, таҷҳизотро вайрон кунед" гуфт ӯ. «Табобатҳоро гиред.
«Агар шумо чизе дошта бошед, ки дар он печонида шуда бошад, филиз ба металл бошад - дар ҳама ҷое, ки об ба он дохил шавад, онро ҷудо кунед. Ҳамаи инҳо дар ҷое дар ягон растанӣ чароғҳои микробӣ сабт шудаанд. ”
Дар асл, чароғҳои афзоиш бояд аз система тарҳрезӣ шаванд ё ҳамчун як қисми раванд идора карда шаванд, гуфт ӯ.
Хусусиятҳои тозакунии осон
Тарҳҳои таҷҳизоти нав барои маҳсулоти тару тоза метавонанд саҳифаеро аз китоби Хардин гиранд.
Руди Гроппе, президент ва мудири муҳандисии Heinzen Manufacturing International, Гуфта мешавад, ки мошинҳо бо тарҳҳои чаҳорчӯбаи кушода сохта мешаванд, то "қобилияти пурраи тозакунӣ" -ро фароҳам оранд.
"Ҳама тарҳҳои конвейер як намуди дастрасии санитариро дар бар мегиранд" гуфт Гроппе. "Ҳангоме ки раванд аз хатари кам ба хатари баланд мегузарад, мо ҳама конвейерҳоро бо гиреҳҳои зудбароварда барои рафъи шиддати тасма мебинем, бардорандагони тасма барои дастрасии чаҳорчӯба ва системаҳои пошидани CIP барои кам кардани истеъмоли об ва меҳнат барои безараргардонии камарбанд».
Кормандони хаттӣ метавонанд тасмаҳоро баланд кунанд ва дар ҳама чизҳои ҷисмонӣ шуста шаванд
"(Агар шумо дошта бошед) минтақае, ки шумо дар ягон таҷҳизот ҷисман дида наметавонед, тасдиқ кардан душвор аст, ки шумо онро воқеан тоза кардаед."
Системаҳои шустушӯй ҳоло тасмаҳои конвейерӣ доранд, ки барои дастрасии пурраи санитарӣ пешбинӣ шудаанд, гуфт ӯ ва баъзеҳо умуман паҳлӯ надоранд. Баъзе конвейерҳои нави зарфҳои шустушӯй дорои паҳлӯҳо ва тасмаҳое мебошанд, ки кушода мешаванд.
"Коркарди водопровод ва қубурҳо ҳоло ба қубурҳои 100% зангногир дар муқоиса бо қубури PVC гузаштанд, зеро биофилм як хатари амнияти ғизоист, ки аз байн нахоҳад рафт" гуфт Гроппе.
Дар баъзе мавридҳо, чунин гузаргоҳҳои қубурҳо бояд бо истифода аз коркарди оби гарм ё системаи коркарди кимиёвии пӯшида тоза карда шаванд ва "агар ин як тартиби стандартии санитарӣ гардад, якчанд муштариён дар сафи пеши хат мемонанд" гуфт ӯ.
Истифодаи шамолдиҳандаҳои ҳавоӣ барои тоза кардани тасма дар ин рӯзҳо маъмул аст, гарчанде ки шамолдиҳандаҳо гармӣ тавлид мекунанд, ки дар он муҳити бактерияҳо афзоиш меёбанд. Шабакаҳои Ҳейнзен тавре тарҳрезӣ шудаанд, ки чархро аз корпус ба таври ҷисмонӣ берун кашидан мумкин аст, то ҳолати санитариро осон кунад.
Тарозуи бисёрсари CombiScale низ бо чаҳорчӯбаи кушода сохта шудааст. Бункери чархзанандаи бе асбоб дар боло танҳо бояд ба паҳлӯ кӯчонида шавад, дар ҳоле ки барои тоза кардан винт карда, ҷудо кардан лозим аст. Электроника дар кабинети дурдаст нигоҳ дошта мешавад, ки онро аз таҷҳизот дур ҷойгир кардан мумкин аст.
"Вақте ки шумо тоза ва безараргардонӣ мекунед, хатари ба электроника ворид шудани об вуҷуд надорад, зеро ҳоло электроника метавонад то 20 фут насб карда шавад.
дур" гуфт Ник Тараборелли, ноиби президенти фурӯш ва маркетинг CombiScale. "Ин як бартарии калон дар як иншооти санитарӣ аст, зеро душмани бадтарини шумо об ба электроникаи шумо ворид мешавад."
Бо афзоиши Тараборелли гуфт, ки ширкати ӯ дар саноати тару тоза дидааст, таҷҳизоте, ки аслан барои бастабандии газакҳои хушк тарҳрезӣ шудааст, ҳангоми истифода дар замимаҳои тару тоза тоза кардан душвортар аст.
"Ман гуфта метавонам, ки дар соҳаи истеҳсолот, мо аксар вақт бо хусусиятҳо рақобат мекунем" гуфт Тараборелли. "Дар саноати хӯрокворӣ, азбаски онҳо мошинҳои худро мисли саноати тару тоза тоза намекунанд (бояд), ин хусусиятҳо аксар вақт сарфи назар карда мешаванд, дар ҳоле ки дар саноати маҳсулот тозакунӣ хеле муҳим аст.
"USDA диққати бештарро ба нигоҳ доштани ширкатҳо ба стандарти баландтар равона кардааст."