Помидорҳои боллазату шањдбори, пухташуда ва услуби рома, ки дар бахши консервҳои супермаркети маҳаллии шумо захира карда шудаанд, аллакай пӯст шудаанд ва омодаанд, ки шумо ба табақ, шӯрбо ё табақи дӯстдоштаи зимистонаи худ илова кунед. Помидорҳои консервшуда ё куфташуда, ки барои таомҳои болаззати итолиёвӣ ё мексикоӣ комиланд, ба таври баробар гуногунҷабҳа ва аз ҷониби ошпазони тарабхонаҳо ва ошпазони хонагӣ истифода мешаванд.
Имрӯз, бисёре аз коркардкунандагон пӯстҳои сахти ин помидорҳои болаззатро бо истифода аз равишҳои маъмулӣ, аз қабили гармкунии буғӣ ё пошидани реактивии маҳлулҳои гармшудаи гидроксиди натрий ё гидроксиди калий ва пас аз шустани об тоза мекунанд.
Пагоҳ, протсессорҳо метавонанд як равиши наверо интихоб кунанд, ки дар таҳқиқот таҳия ва санҷида шудаанд Хадамоти тадқиқоти кишоварзӣ муҳандис Чжунли Пан. Ӯ дар агентӣ ҷойгир аст Маркази илмии минтақавии ғарбӣ дар Олбани, Калифорния.
Чӣ тавр пилинги инфрасурх кор мекунад
Раванд ба энергияи инфрасурх такя мекунад, масалан, дар танӯрҳои инфрасурх тавлидшуда, масалан, дар ошхонаҳои боҳашамати хонагӣ. Дар корхонаи консерв, помидорҳое, ки дар тасмаҳои конвейер ҳаракат мекунанд, тақрибан 60 сония бо нури инфрасурх аз агрегатҳои қубурӣ дар паҳлӯи тасмаҳо паҳн мешаванд, гарм карда мешаванд.
Гарм пӯсти часпидаро мекушояд ва боиси кафида шудани он мегардад. Ин тақсим кардани пӯстро ҳангоми ворид шудан ба макони навбатии худ - ба камераи вакуумӣ осонтар мекунад ва пас аз он тавассути роликҳои "пинчӣ" хориҷ карда мешавад.
Дастаи Пан ин қадамҳоро дар тӯли зиёда аз панҷ соли озмоишҳо бо ҷалби тақрибан 6,000 помидори тиҷорӣ парваришёфтаи навъи рома (баъзан “олу” номида мешавад) такмил дод. Ҳарчанд олимон дар тӯли якчанд даҳсолаҳо бо пӯсти инфрасурх аз меваҳо ва сабзавот таҷриба мекунанд, озмоишҳои инфрасурхи Пан аз афташ васеътарин навъҳои онҳо барои пӯсти аз ҷиҳати экологӣ тозаи помидор мебошанд.
Дар байни афзалиятхои мухимтарини техникаи нав он аст, ки вай асосан беоб аст. Ин як "плюс"-и махсус барои коркардкунандагон дар Калифорнияи баъзан аз хушксолӣ дучори иёлотест, ки қисми зиёди помидорҳои коркардшудаи кишварро истеҳсол мекунад.
Техника метавонад на танҳо хароҷоти ворид кардани обро ба корхонаи консервро кам кунад, балки метавонад хароҷоти коркарди такрорӣ ё дуруст партофтани онро кам кунад. Партофтан барои коркардкунандагоне, ки гидроксиди натрий ё гидроксиди калийро истифода мебаранд, нигаронии хоса дорад, зеро моддаҳо метавонанд арзиши коркарди обҳои партови корхонаро зиёд кунанд.
Афзалиятҳои дигар
Дар бораи технологияи инфрасурх "пиллинги хушк" бештар маъқул аст. Ин раванд ба коҳиш додани “пӯсти изофа” кӯмак мекунад, ки ҳангоми ногаҳон бо пӯсти помидор тоза кардани қабатҳои зиёди помидор ба амал меояд. Бо инфрасурх, аз ҳад зиёд пӯст кардан мушкили камтар дорад, зеро вақте ки бо дақиқ истифода мешавад, техника пеш аз ҳама танҳо ба пӯст ва чанд қабати тунуки зери он таъсир мерасонад.
Дар як тадқиқоте, ки дар соли 2014 нашр шудааст, муҳаққиқон нишон доданд, ки талафоти вобаста ба пӯст, ки бо муқоисаи вазни помидор пеш аз пӯст ва пас аз пӯст муайян карда мешавад, тақрибан аз 8% то 13% ҳангоми гармкунии инфрасурх ва тақрибан 13% то 16% бо пӯсти гидроксиди натрий .
Пӯсти камтар аз ҳад зиёд инчунин маънои онро дорад, ки помидори бо инфрасурх коркардшуда метавонад назар ба помидори аз ҳад зиёд ҷолибтар бошад. Пулиши аз ҳад зиёд метавонад қабатҳои ботиниро фош кунад, ки одатан аз қабатҳои болоии амиқи сурхи помидори коркарди ҳаррӯза самандтаранд. Ҳамчунин, бастаҳои рагҳои зардранг ва рагҳои рагҳои помидор низ метавонанд аз ҳад зиёд пӯст карда шаванд.
Илова бар ин, пӯсти инфрасурх метавонад дар сохтор ва сохтори помидор осонтар бошад. Ин маънои онро дорад, ки помидор метавонад ба таври возеҳ устувор боқӣ монад, луобпарда нест ва ҳангоми буридан набояд ба осонӣ пора шавад. Дастаи Пан нишон дод, ки помидорҳои бо инфрасурх коркардшуда нисбат ба помидоре, ки бо гидроксиди натрий ё калий пӯст карда шудаанд, сахттаранд.
Пан ва хамкорон Тара МакХю, роҳбари тадқиқот ва технологии ғизо бо ARS дар Олбани; Карлос Масареҷ бо таҷҳизоти дақиқи консерва, Вудленд, Калифорния; ва Ҷеймс Валенти-Ҷордан аз Del Monte Foods, Walnut Creek, дар ҷустуҷӯи патент барои раванди пӯст.
Пан интизор аст, ки то соли 2016 ин система то суръати корхонаи консервӣ афзоиш ёбад. Дар ҳамин ҳол, таҳқиқоти помидор дар ним даҳ мақолаи илмии аз ҷониби ҳамсолон баррасӣшуда ҳуҷҷатгузорӣ карда шудаанд. Мақолаҳои дигар пешрафтро бо истифода аз технологияи пӯсти шафтолуи тару тоза, классикии дигари консерва тавсиф мекунанд.