Коркарди фишори баланд ё коркарди фишори баланди гидростатикӣ усули коркарди маҳсулоти мевагӣ (аз қабили афлесун, грейпфрут, манго ва ғ.), инчунин маҳсулоти сабзавотӣ бидуни истифодаи гармии изофӣ мебошад.
Саманта Чжан, ки дар маркетинг ва таҳияи маҳсулот дар All Natural Freshness кор мекунад: "Он имкон дорад, ки маҳсулоти меваю сабзавоти хушсифат, тару тоза, серғизо, бехатар барои истеъмол бидуни истифода аз консервантҳои кимиёвӣ ё иловаҳои сунъӣ тавлид кунад". дар White Pigeon, Мичиган. "НБО инчунин маҳсулоти меваю сабзавотро ба сӯиистифода аз занҷири сард бештар таҳаммул мекунад ва минбаъд дар кам кардани вайроншавӣ ва баргардонидани он мусоидат мекунад."
Коркарди фишори баланди хӯрокворӣ таҳти фишори аз 400 МПа (58,000 psi) то 600 МПа (87,000 psi) ба муддати аз як то панҷ дақиқа дучор шудани маҳсулоти меваю сабзавотро дар бар мегирад. Ин фишорҳои баланде, ки дар таҷҳизоти коркарди фишори баланд истифода мешаванд, аксари микроорганизмҳои зараровар, аз қабили salmonella, E. coli ва Listeria monocytogenes, тавассути вайрон кардани ҷузъҳои ҳуҷайра мекушанд - аммо бар хилофи коркарди гармии ултра баланд, НБО мазза, матоъ ва арзиши ғизоиро тағир намедиҳад.
«Азбаски фишори баланди гидростатикӣ зуд ва баробар амал мекунад, на андозаи зарфи маҳсулот ва на ғафсии он дар самаранокии нерӯгоҳи барқӣ нақши муҳим мебозад. Баъзе афшураҳо ва нӯшокиҳо метавонанд каме тағир диҳанд (ба монанди ранги Клубничка), аммо НБО барои нигоҳ доштани арзиши ғизоӣ, мазза, матоъ ва намуди зоҳирӣ кӯмак мекунад ”гуфт Чжан. "Дар натиҷа, коркарди фишори баланди маҳсулоти меваю сабзавот ҳамчун усули пастеризатсияи фишори "табиӣ" ҳисобида мешавад, зеро он ҳеҷ гуна консервантҳои кимиёвии иловашударо истифода намебарад ва ба он такя намекунад."
Асосӣ шудан
Аввалин маҳсулоти тиҷорӣ, ки бо НБО истифода мешуданд, гуакамоле буданд, ки ҳоло маъмулан ҳар ҳафта бидуни истеъмолкунандагон авокадоҳои тару тоза барои тайёр кардани он истеъмол мекунанд.
Лиза Питцер, директори маркетинги Avure Technologies дар Эрланҷер, Кентукки, як истеҳсолкунандаи таҷҳизоти НБО, гуфт, НБО зуд ба як усули асосии коркарди ғизо табдил ёфтааст ва дигар онро технологияи нав номидан ҷоиз нест.
Ҳамин тариқ, тамоюл дар НБО баҳодиҳии мошинҳо ва лоиҳаҳо бо истилоҳҳои муқаррарии технологияи озуқаворӣ, ба монанди "Иқтидори интиқол чист?" "Арзиш барои як фунт чанд аст?" "Эътимоднокӣ чист?" ва "Он чӣ қадар фазои ошёнаро ишғол мекунад?"
"Даҳ сол пеш, ин саволҳо дар бораи он буданд, ки оё НБО кор хоҳад кард" гуфт Питцер. “Панҷ сол пеш, савол ин буд, ки оё касе метавонад онро пардохт кунад. Ҳоло он барои бисёре аз хӯрокҳое, ки мо ҳар рӯз мехӯрем, қабул ва хеле маъмул аст. ”
Ин аст тарзи кор: Партияҳои хӯрокҳои бастабандишуда ба зарфе, ки сабад номида мешавад, илова карда мешаванд. Сабадҳои сершумор ба зарфе, ки бо оби тозаи хунук пур карда шудаанд, дода мешаванд. Фишор то чанд маротиба аз фишор дар чуқуртарин нуқтаи уқёнус зиёд мешавад ва дар он ҷо чанд дақиқа нигоҳ дошта мешавад. Пас аз табобат, бисёр ҳуҷайраҳои бактерияҳо дигар қодир нестанд, ки дубора тавлид кунанд ва онҳо наметавонанд боиси беморӣ ё вайрон шаванд. Вақте ки дуруст анҷом дода мешавад, дар мазза ё сохтори ғизо тағироти чашмрасе ба назар намерасад.
Питцер гуфт, НБО барои афшура маъмул аст — афшураи тару тозаро бо гармӣ коркард кардан мумкин нест ва шарбати коркарднашуда мӯҳлати нигоҳдории он хеле кӯтоҳ дорад ва ҳеҷ роҳе барои боварӣ ҳосил кардан нест, ки пас аз коркард он барои ғизо бехатар аст.
Тамоюлҳои охирин
Франсиско Пуррой, директори фурӯши техникии ширкати Майами, Флоридаи Hiperbaric, истеҳсолкунандаи таҷҳизоти НБО барои саноати хӯрокворӣ, гуфт, ки омилҳои асосии технологияи имрӯза категорияи афшураи фишори сард ва толлинги НБО (хидмати шартномавӣ/копакинг) мебошанд.
"Онҳо бо ҳам алоқаманданд, зеро бисёре аз истеҳсолкунандагони афшураҳои хунук фишоровардашуда барои қисмати НБО дар истеҳсолоти худ ко-пакерҳоро истифода мебаранд" гуфт ӯ. "Барои тасаввур кардан дар бораи ин афзоиш, панҷ сол пеш дар саросари ҷаҳон танҳо даҳҳо бренди афшураҳои хунук ва фишоровар истеҳсол мекарданд. То соли 2012 мо аллакай ҳудуди 50 муштарӣ доштем. Ҳоло мо дар саросари ҷаҳон ба 150 бренди шарбати НБО наздик шуда истодаем».
Дар ҷабҳаи мошинсозӣ, Hiperbaric ба наздикӣ бузургтарин ва самараноктарин системаи технологияи фишори сард - Hiperbaric 525-ро ба кор андохтааст, ки ба ширкат дар фурӯши беш аз 30 миллион доллар кӯмак кардааст.
"Технологияи фишори сард ё НБО нисбатан ҷойгоҳро нигоҳ медорад, аммо зуд афзоиш меёбад" гуфт Пуррой. "Ҳоло дар саросари ҷаҳон тақрибан 300 система дар зиёда аз 30 кишвар ва дар тамоми спектри барномаҳои ғизо ва нӯшокиҳо мавҷуданд."
Маҳсулоте, ки аз ин усул бармеоянд, аз гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ, салсаҳо, ширӣ, гуакамол, хӯрокҳои тайёр, афшураҳо ва меваҳо иборатанд.
«Мо ба маҳсулоти бастабандишуда фишори баланди гидростатикӣ, изостатикӣ меандозем; асосан, ба монанди ба уқёнус гузоштани онҳо ”гуфт ӯ. “Ин фишоре, ки тавассути об интиқол дода мешавад, қодир аст, ки микробҳоро бикушад ва ҳангоми нигоҳ доштани хосиятҳои ғизоӣ ва органолептикии ғизо, эҳтироми компонент ва тару тозаи он. Муҳлати нигоҳдорӣ дароз карда шуда, бехатарии озуқаворӣ хеле беҳтар шудааст."
Ҷойс Лонгфилд, мутахассиси барномаҳо ва танзими Hyperbaric, интизор аст, ки мошинҳои боз ҳам калонтарро барои ҳаҷми бештар бинанд, зеро дастгоҳҳои толлингии НБО бештар дастрас мешаванд, ки баъзеашон имконоти бастабандии муштарак доранд.
“Гӯшти RTE ва ҷӯшон ва спредҳо тақрибан 60 фоизи маҳсулоти хӯроквории ГЭС-ро дар бозор ташкил медиҳанд. Эҳтимол шарбат 15 фоизро ташкил медиҳад ва маҳсулоти баҳрӣ ва ширӣ боқимондаро ташкил медиҳанд, дар он ҷо баъзе доруҳо бо фоизи хеле кам ”гуфт ӯ. "Шумо маҳсулоти тайёрро дар иҳотаи оби хунук доред, ки то 87,000 psi фишори якхеларо ташкил медиҳад. Фишор бактерияҳоро нест мекунад ва хосиятҳои органолептикӣ ва моддаҳои ғизоиро бетағйир мемонад».
Питцер гуфт, ки пешрафтҳои охирин дар ГЭС дар бораи қобилияти интиқоли мошинҳо ва арзиши як фунт мебошад.
"Он пештар буд, ки истеҳсолкунандагон, аз ҷумла Avure, дар бораи миқдори литр об дар зарфи фишор гап мезаданд - об бештар хуб буд" гуфт ӯ. "Avure комилан ба баландтарин интиқол, арзиши камтарини кор ва мошинҳои боэътимодтарин нигаронида шудааст."
Калимаи ниҳоӣ
Мева ва маҳсулоти тару тоза баъзе мушкилот доранд, аммо барои истеҳсолкунанда (бехатарӣ ва муҳлати нигоҳдорӣ) ва истеъмолкунанда (бемаза ва консервантҳо) фоидаи бузург доранд. Дар бозор маҳсулоти зиёде мавҷуданд ва бисёр чизҳои дигар таҳия карда мешаванд.
"Avure дар Огайо як муассиса дорад, ки дар он чаҳор олими ғизо кор мекунанд, ки ба муштариён дар таҳия ва озмоиши маҳсулоти нав дар вақти пурра кӯмак мекунанд" гуфт Питцер. «Дар ин чо ба гайр аз тамоми намудхои гуштй бисьёр меваю сабзавот ва махсулоти ширии шавковар мавчуданд. Қариб ҳамаи ин маҳсулот дар зери яхдон тақсим ва фурӯхта мешавад”.
Бартариҳои зиёди НБО вуҷуд дорад, ки мӯҳлати нигоҳдории зиёд (аз 10 то XNUMX маротиба зиёдтар аз ҳамон як маҳсулот бидуни НБС), таъсир надоштан ба хосиятҳои эҳсосӣ, ғизоӣ ва функсионалӣ, рафъи самараноки вайроншавӣ ва микроорганизмҳои патогенӣ ва таҳаммулпазирии бештар ба занҷири сард сӯиистифода.
"Табобати НБО қодир аст, ки маҳсулоти меваю сабзавотро пешниҳод кунад, ки дорои хусусиятҳои сифатӣ ба маҳсулоти пастеризатсияи гармӣ ё коркарди UHT мебошанд" гуфт Чжан. «Аммо ҳарорати коркард ва шароити нигоҳдорӣ ба сифати ниҳоии маҳсулот таъсири ҷиддӣ мерасонад. Коркарди ҳарорати баланд метавонад хусусиятҳои ҳассосиро (дастрасӣ, мазза ва бӯй) бад кунад. Азбаски НБО як раванди ҳарорати хунук аст, он мӯҳлати нигоҳдории онро бо нигоҳ доштани сифатҳои органолептикӣ ва ғизоӣ зиёд мекунад ва матнро ҳатто дар маҳсулоти меваю сабзавот беҳтар кардан мумкин аст.”