Ман дар гузашта, бисёре аз коркардкунандагони хӯрокворӣ фикр мекарданд, ки бо партофтани баъзе кимиёвӣ ба таҷҳизоти худ ва чӣ қадаре ки қавӣ бошад, ҳамон қадар беҳтар аст, ки онҳо кори тозакуниро иҷро мекунанд. Онҳо фикр мекарданд, ки экипажи санитарӣ як бадии зарурӣ аст, ки аз гномҳои мистикӣ иборат аст, ки шабона дар завод кор мекарданд, бе назорат ва баъд субҳ нопадид шуданд ва ҳама чиз "тоза карда шуд".
Борҳо ман бо роҳбарияти коркарди хӯрокворӣ дучор шудаам, ки ба санитария бо муносибати хашмгинонаи "Ин танҳо чизест, ки ман бояд кунам!" Ба бригадаи санитарию бехатарии озукаворй кам эхтиром карда мешавад ва мо хайронем, ки чаро чойивазкунии кадрхо зиёд аст. Агар маводи кимиёвиро бо нархи арзон харидорӣ кардан мумкин бошад, онҳо ин "созиши хуб" ҳисобида мешаванд, ки ҳеҷ гоҳ хароҷоти воқеии барномаи бехатарии озуқаворӣ/санитарияро ҳамчун меҳнат ва муносибат ба назар намегиранд.
Ин танҳо як муқаддима дар бораи он аст, ки як силсила мақолаҳои давомдоре хоҳад буд, ки ба шумо ва барномаи бехатарии озуқаворӣ/санитария барои “болотар аз беҳтарин” шудан кӯмак мекунанд.
Номи ман Ҳенри Карсберг аст ва маро даъват карданд, ки барои ин маҷалла сутуни ҳармоҳа оид ба бехатарии озуқаворӣ/санитария нависам. Пас, ман танҳо кистам? Ман зиёда аз 30 сол дар санитарияи корхонаи хӯрокворӣ, ё дар ҳайати экипаж, дар менеҷмент ё мушовир кор кардаам. Ман 20 солро дар сохтмони механикӣ сарф кардам ва баъд аз он ман ба касби бехатарии озуқаворӣ/санитария ба фурӯши маводи кимиёвӣ баргаштам. Ман дар ҷанбаҳои техникии санитария холигии хеле калонро дидам ва эътироф кардам, ки талаботҳои наве, ки дар уфуқ ба назар мерасанд, зеро HACCP як масъала гардид, ки дар аввал ба саноати баҳрӣ таъсир расонд. Ман медонам ва мефаҳмам, ки таҷҳизот чӣ гуна кор мекунад ва барои тоза кардан ва тоза кардани он чӣ лозим аст. Ман дар аксари ҷанбаҳои амнияти озуқаворӣ/санитария ва маҳсулоти хӯрокворӣ омӯзиши васеъ ва таҷрибаи амалӣ дорам.
Дар ин рубрика ҳадафи ман он аст, ки он чиро, ки дар тӯли солҳо омӯхтаам, аз сар гузаронидаам ва омӯхтаам, ба шумо, хонанда бирасонам. Ман дар китобҳои дарсии сатҳи коллеҷ, Маҷаллаи сифати ғизо ва дигар нашрияҳои касбӣ саҳм гузоштам ва дастурамали санитарии худро навишта ва нашр кардам. Муносибати ман дар ин ҷо ин аст, ки илми санитария ва бехатарии озуқаворӣ содда ва осонтар фаҳмад, ҳеҷ калимаҳои зебо, дуд ва оина. Ман тамоми кори аз дастам меомадаро мекунам, ки қисми технологияи баланди бехатарии озуқаворӣ/санитарияро тавре пешниҳод кунам, ки барои ҳама онҳое, ки дар ҳайати санитарӣ кор мекунанд, ба осонӣ фаҳманд ва истифода шаванд ва инчунин кафолати сифат.
Ман чӣ кор кунам? Ман як ширкат дорам, ки ба коркардкунандагон барномаҳои санитарӣ/бехатарии озуқаворӣ, аз қабили аудити ҳама намудҳо, семинарҳои омӯзишӣ ва ҳавасмандкунӣ, таҳлили растанӣ барои бехатарии озуқаворӣ ва системаҳои худидоракунии аудитро пешниҳод мекунад. Ҳадафи ман ин аст, ки ба протсессор имкон диҳад, ки тиҷорати бештар ба даст орад ва барномаи амнияти озуқаворӣ/санитария ба маркази фоида табдил ёбад, на хароҷот. Мо инро чӣ тавр мекунем? Ҳар моҳ сутунро хонед ва бифаҳмед!
Ҳатто вақте ки шумо инро мехонед, замонҳо дигар мешаванд. Санитарӣ яке аз масъалаҳои муҳимтарини коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ гардид. Танҳо тафтиш кунед, ки дар панҷ соли охир чӣ рӯй дод. Баланд бардоштани танзими давлатӣ, (ва ба ман бовар кунед, шумо ҳоло чизе надидаед) HACCP, тағир додани дарк ва талаботҳои муштариён, аудити берунӣ ва рӯйхат идома меёбад. Рақобати шадиди дохилӣ ва байналмилалӣ низ ангезаи қавӣ барои таҷрибаҳои беҳтари санитарӣ мебошад. Дар айни замон, дар ҷое дар ҷаҳон як рақиб аст, ки барои беҳтарин шудан хеле заҳмат мекашад ва вақте ки шумо бо ӯ дар рақобати сар ба сар вомехӯред, ӯ метавонад шуморо хеле хуб мағлуб кунад. Шумо метавонед ба душворӣ рӯ ба рӯ шавед. Шумо метавонед протсессороне шавед, ки маҳсулот ва таҷрибаҳои онҳо воқеан "болотар аз беҳтаринҳо ҳастанд!"
Барномаи самарабахш, ки муносибати систематикиро ба технологияи санитариро дар бар мегирад, омили асосии раќобатпазир дар ояндаи саноати мо мегардад. Менеҷери санитарии коркарди хӯрокворӣ бояд шахси ҳамаҷониба ва бомаърифат бошад. Дониш қудрат аст ва қудрат ба фоида табдил меёбад. Меъёрҳо ин хоҳанд буд, ки чӣ гуна бояд чизеро беҳтар ва самараноктар аз дигарон анҷом дод. Махз хамин муносибат дигаргунихоро ба амал меоварад.
Пас, оё "технологияи беҳдошт" танҳо истилоҳи пурҷалол барои "тозакунӣ" аст? Не, агар шумо фоида ва нигоҳдории муштариёнро ба назар нагиред. Тоза ва безараргардонии як корхонаи коркарди хӯрокворӣ барои нигоҳ доштани муҳити умумии коркард ба таври тоза ва бехатар муҳим аст, ки ба тамоми ҷанбаҳои фаъолияти корхона таъсир мерасонад. Мо бояд имкони сирояти микроорганизмҳои ангезандаи ғизо ё тақаллуби ғизоро кам ё аз байн барем. Инро танҳо тавассути тарҳрезӣ ва татбиқи системаи мукаммали санитарӣ, ки ҷанбаҳои гуногунро дар бар мегирад, анҷом додан мумкин аст.
Дар зер баъзе мавзӯъҳои асосие ҳастанд, ки мо дар ин силсила баррасӣ хоҳем кард ва ман метавонам бо мурури замон чанд узвҳои навро илова кунам. Лутфан, дар ҷустуҷӯи жаргонҳои баландтехнологӣ нашавед. Тавре ки қаблан гуфтам, ман мехоҳам, ки мақолаҳои ман ба ҳама дастрас шаванд ва шумо сутуни маро ҳамчун василаи беҳтар кардани фаъолияти худ истифода баред.
Дар ин ҷо як мухтасари он чизест, ки ман дар бар мегирам:
• Микробиология — Барраси ва омӯзиши микроорганизмҳои асосии бо ғизо интиқолёфта, хусусиятҳои онҳо, тарзи кор ва ғайра.
• Санҷиши микро ва ATP - Имкониятҳо ва усулҳои санҷиши бактерияҳо дар сатҳи тамос бо ғизо барои муайян кардани он, ки барномаи санитарӣ то чӣ андоза хуб кор мекунад.
• Химияи тоза — Маҳсулоте, ки барои тоза кардани хокҳои ғизо истифода мешаванд ва ғайра. Кадом компонентҳои асосӣ барои муайян кардани ҷавобгӯи ҳашт меъёр истифода мешаванд, ман дар ҷараёни ин мақолаҳо баррасӣ хоҳам кард.
• Химияи безараргардонӣ — Маҳсулоти гуногуне, ки барои нест кардани бактерияҳо истифода мешаванд. Кадом химияро истифода бурдан лозим аст ва кадомаш барои эҳтиёҷоти шумо дар асоси намудҳои гуногуни технологияи ғизо беҳтар аст. Ман мехоҳам, ки на танҳо барои маҳсулот, заминаи васеъро таъмин кунам. Замона дигар мешавад ва мо бояд омода бошем, ки ин дигаргуниҳо ва мушкилоти навро пешвоз гирем.
• Системаҳои Таҷҳизоти Тозакунӣ — Усулҳо ва таҷҳизот барои татбиқ ва хориҷ кардани кимиёвии тозакунӣ ва санитаризаторҳо барои тоза кардани органикӣ бо усули аз ҳама камхарҷ ҳам дар химия ва ҳам меҳнат.
• HACCP ва ISO — Муносибат ва талаботи гурӯҳи санитарӣ/бехатарии ғизо барои қонеъ кардани талаботи HACCP.
Ман аз он ҷиҳат хоҳам омад, ки дониш қудрат аст. Чӣ қадаре ки шумо дар бораи бехатарии озуқаворӣ/санитария дониши бештар дошта бошед, ҳамон қадар рақобат барои қонеъ кардани сатҳи шумо баландтар хоҳад шуд, ки ман умедворам, ки "болотар аз беҳтаринҳо!" Лутфан озодона фикру мулоҳизаҳои худро ворид кунед. Ман метавонам бо суроғаи болоиthebest@comcast.net ё (360) 293-8719 тамос гирам.