Дар соли 2006 дар Иёлоти Муттаҳида 335 миллион нафар беш аз 600 боғи фароғатӣ дидан кардаанд. Ин даромади тахминии 11.5 миллиард долларро ташкил медиҳад, ки назар ба соли 4 1996 миллиард доллар зиёд аст.
Се миллион нафар аз он офтобпарастон ва фароғатӣ ба боғи фароғатии Сидар Пойнт дар Сандуски, Огайо дидан карданд. Парк, ки аз моҳи май то октябр кушода аст, макони оилаҳо дар тӯли чанд соат дар шимоли Огайо мебошад. Моҳи май мавсими 137-умро қайд кард, ки боғ ба фаъолият оғоз кард ва ифтитоҳи тантанавии чархболи навро дар бар гирифт. Вақте ки боғ васеъ шуд, вақти дар он ҷо мондани меҳмонон ва миқдори пуле, ки онҳо меафтанд, зиёд мешавад - меҳмонон одатан онро як сафари дурӯза мекунанд ва дар дохили боғ барои як нафар беш аз 40 доллар сарф мекунанд.
Ғизо як қисми зиёди хароҷоти ҳар як шахсро ташкил медиҳад ва парк бояд ба меҳмонон дар давоми сафари онҳо беш аз як хӯрокро самаранок ғизо диҳад. Ва бо шумораи зиёди меҳмонон, ки ҳар як демографиро фаро мегиранд, парк бояд имконоти гуногуни ғизо пешниҳод кунад.
"Баръакси аксари боғҳои фароғатӣ, мо дар он чизҳое, ки ба муштарии худ пешниҳод мекунем, хеле гуногунтарем" гуфт Майк Мейсон, ноиби президенти хадамоти ғизо дар Сидар Пойнт. "Вақте ки мо дар бораи ғизо дар Сидар Пойнт сӯҳбат мекунем, мо воқеан ҳама сарҳадро убур мекунем."
Вай гуфт, ки гуногунии интихоби ғизо дар дохили дарвозаҳо муқоисаро бо ширкати Уолт Дисней ҷалб кардааст.
Барои таъом додани меҳмонон, Сидар Пойнт 36 тарабхонаи хидматрасонии фаврӣ, нӯҳ тарабхонаи пурраи дарунӣ, як амалиёти франшизии Ҷонни Рокетс (ки дар давоми кори парк дар як рӯз аз 3,000 то 4,000 хӯрок пешкаш мекунад) ва як нонвойхона ва қаҳвахона кор мекунад. Илова бар ин, дар саросари боғ то 75 ароба пароканда аст, ки "ба ҳама чизи дигар дар категорияи импульс" хидмат мекунанд, гуфт Мейсон. Вариантҳои солим аробаҳои дорои меваҳои тару тоза ва бастаҳои сабзавоти инфиродӣ мебошанд, дар ҳоле ки аробаҳои дигар дорои парки тафреҳӣ аз тортҳо, яхмос ва газдор мебошанд.
Ва ин танҳо дар дохили боғ аст.
Cedar Fair Amusement, соҳиби Сидар Пойнт, соҳиби 13 боғи фароғатӣ ва панҷ парки обӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва Канада мебошад. Дар соли 2006, ширкат бо илова кардани ду боғи дигар дар Огайо, кӯли Геуга дар Аврора ва Ҷазираи Кинг васеъ шуд. Ҷазираи Кинг яке аз серодамтарин боғҳои фароғатӣ дар Иёлоти Муттаҳида аст, ки аз рӯи шумораи сайрҳо ва иқтидори соатбайъ. Боғ инчунин дар тӯли шаш сол беҳтарин минтақаи кӯдакон дар ҷаҳон эътироф шудааст.
Cedar Fair инчунин як парки обӣ, ду меҳмонхона, як марина ва се тарабхонаи занҷир - ду TGI Friday's ва Barbeque Legendary Dave's Famous Dave дорад. Инчунин ду ошхонаи берун аз макон мавҷуд аст, ки барои ғизо додани 5,000 то 6,000 коргарони мавсимӣ, ки барои пурра таъмин кардани боғ лозиманд.
Ин гуногунии вариантҳои ғизо аз гуногунии демографӣ дар боғ сарчашма мегирад. Мейсон гуфт, ки наврасон ва калонсолон одатан ғизои тезтарро мехоҳанд, дар ҳоле ки меҳмонони калонсол одатан дар бозори хидматрасонии пурраи Midway бозмедоранд.
"Шумо ҳамеша дар он ҷо бозори баркамолро мебинед" гуфт ӯ.
Cedar Fair барои дохил кардани имконоти солим дар тӯли панҷ то ҳафт соли охир кор кардааст, гуфт Мейсон.
Омехтаҳои нави салат ва хӯрокҳои моҳӣ ва баҳрӣ ҳама муваффақ шуданд. Соли гузашта дар бог аз 50,000 то 60,000 хазор кило салат ва сабза-вот истифода шуд. Ин назар ба соли 2005 зиёд буд, ки 46,000 50,000 фунт салат ва сабзи барг истифода шудааст. Муассисаҳои хидматрасонии хӯрокворӣ дар беруни боғ аз 60,000 то XNUMX фунт илова мекунанд, аммо бо шумораи камтари тарабхонаҳо - ин мушкилоти пешниҳоди ғизои солимро дар боғи тафреҳӣ нишон медиҳад.
Газакҳои солим?
Сидар Пойнт муайян кард, ки вақте меҳмонон барои истироҳат ба боғ меоянд, онҳо инчунин аз ғизои солим истироҳат мекунанд.
"Аксарияти зиёд парҳезро барои рӯз аз тиреза мепартоянд" гуфт Мейсон. "Онҳо мехоҳанд, ки картошкаи тару тоза, гӯшти фил ва тортҳои филизӣ дошта бошанд."
Кӯшишҳо барои ворид кардани мева ҳамчун хариди импулс муваффақ нашуданд. Парк бори аввал ду сол пеш аробаҳои меваҷотро бо шаш то ҳашт ароба муаррифӣ кард, аммо ҳоло дар муқоиса бо 14 аробае, ки яхмосҳои Dippin' Dots мефурӯшанд, ҳамагӣ чаҳор дорад.
Ҳатто Мейсон аз он эмин нест. Вай гуфт, ки тақрибан ба ҳама боғҳои фароғатии кишвар сафар кардааст ва ӯ одатан вариантҳои маҳсулоти боғро интихоб намекунад, аз ин рӯ мефаҳмад, ки вақте меҳмонон меваю сабзавот намехаранд.
"Ба назар чунин мерасад, ки ман дар хона назар ба вақти дар боғи тафреҳӣ буданам бештар ғизои солим мехӯрам" гуфт Мейсон.
Аммо на ҳама аз даст рафтаанд. Гарчанде ки бисёре аз хӯрокҳои пешниҳодшударо "солим" ҳисобидан мумкин нест, ӯ гуфт, ки боғ барои коҳиш додани ашёи маъмултарин дар равған ва холестирин кор мекунад. Ҳаҷми баландтарин фриҳои тару тозаи боғ мебошад, ки аз картошкаи тару тозаи Айдахо сохта шудааст ва онҳо ҳоло равғанҳои транси сифр доранд ва холестирин надоранд. Пиёдаҳо таъми нотакрор доранд ва барои дарёфти равғани бирён вақт лозим шуд, ки таъми онро аз он чи ки муштариён мехостанд, он қадар тағйир надод.
Дигар ҷузъҳо низ афзоиш меёбанд, гуфт Мейсон. Дар ҳоле ки истифодаи салат дар боғ каме афзоиш ёфтааст, он танҳо берун аз боғ ба таври назаррас афзоиш ёфтааст, аз ин рӯ, дар ҳоле ки муштариён намехоҳанд, ки дар боғ солим хӯранд, пас аз берун онҳо ба ҷузъҳои менюи солим бармегарданд.
Мушкилоти кадрӣ
Мейсон бисёр нуқтаҳои хидматрасонии хӯрокворӣ бо ҳамагӣ 30 корманди пурравақтро идора мекунад. Аммо дар давоми шаш моҳ боғ кушода аст, 1,900 нафар коргарони мавсимӣ дар арсаи хӯрокворӣ кор мекунанд.
Ин баъзе мушкилотро ба вуҷуд меорад, зеро гардиши мол табиатан зиёд аст. Кормандони нав аз барномаи бехатарии озуқаворӣ ва стандартҳо мегузаранд, ки ориентация ва омӯзиш ва инчунин барномаи омӯзиши 30-рӯза дар ҷои корро дар бар мегирад. Нозирон ҳама аз ҷониби барномаи ServeSafe-и Ассотсиатсияи миллии тарабхонаҳо тасдиқ карда шудаанд ва шумораи одамоне, ки тавассути ин барнома гузошта шудаанд, муносибатҳои байни парк ва NRA-ро барқарор кардаанд.
"Ягон маконе вуҷуд надорад, ки шумораи бештари одамонро аз мо тасдиқ кунад" гуфт Мейсон.
Дар давоми мавсим, NRA ҳатто аз Сидар Пойнт барои наворбардории видеоҳои омӯзишӣ барои ҳамаи аъзоёни худ истифода бурд. Дар солҳои қаблӣ, NRA маҷбур буд, ки ба якчанд ҷойҳо сафар кунад, то дар бораи нуқтаҳои гуногуни хидматрасонии хӯрокворӣ сабт кунад, аммо дар боғ ҳадди аққал як тарабхона мавҷуд аст, ки метавонад ба ҳар як категория хидмат расонад.
"Ҳама чиз дар зери як бом аст" гуфт Мейсон.
Хизматрасонии хӯроквории мавсимӣ
Яке аз мушкилоти калонтарини Сидар Пойнт дар фаъолияти хидматрасонии хӯрокворӣ ин мавсимии боғ мебошад. Ҳар як аробаи хидматрасонии фаврӣ, хидматрасонии пурра ва хидматрасонӣ зимистон карда мешавад ва вақте ки боғ дар моҳи октябр баста мешавад, пас бояд дар моҳи май дубора ба кор омода шавад.
"Вақти бекорӣ" қариб вуҷуд надорад" гуфт Мейсон.
Дар бог 65 звенои индивидуалй мавчуд аст, ки ба гайр аз омузиши кадрдо ва бригададо бояд дар худи дамон руз кушода шаванд. Аммо ҳар мавсим, қариб бе мушкилот, ҳама чиз сарфи назар аз ҷадвали вазнин кор мекунад.
Бо он ки миллионҳо муштариён дар ҳар як боздид бештар аз чанд хӯрок мехаранд, тасаввур кардан душвор нест, ки тавассути кушода мондани тамоми сол чӣ гуна фоида дидан мумкин аст. Агар даромадҳо солона ҳисоб карда шаванд, Мейсон гуфт, ки тарабхонаҳо эҳтимол садҳо миллион доллар ба даст меоранд. Аммо ин танҳо як фикри орзуст - боғ дар соҳили кӯли Эри ҷойгир аст, иқлиме, ки барои боғҳои фароғатии беруна дар давоми сол меҳмоннавоз нест.
Таъмини бехатарӣ
Бо шумораи меҳмононе, ки ҳар мавсим аз боғ мегузаранд, Мейсон ба бехатарии ғизо хеле ҷиддӣ муносибат мекунад. Як танаффуси он метавонад маънои садҳо ё ҳазорҳо меҳмонони беморро дошта бошад ва ба эътибори ширкат ҳамчун макони фароғат ва бехатар зарар расонад.
"Мо дар як тиҷорати хеле нозук ҳастем" гуфт ӯ.
Ҳар як макони хидматрасонии хӯрокворӣ талаб карда мешавад, ки сабтҳои ҳарорати ҳарсоатаро дар ғизо ва таҷҳизот нигоҳ доранд. Ҳатто дар рӯзҳои суст ё рӯзҳои боронгарӣ, агар ғӯлачӯбҳо нигоҳ дошта нашаванд ё ҳарорати ғизо берун аз ҳудуди муқарраршуда дур бошад, ғизо дода намешавад.
"Мо тамоми чораҳои имконпазирро меандешем, то маҳсулоти мо бехатар бошад" гуфт Мейсон.
Ва ба он таъминкунандагон дохил мешаванд. Cedar Fair аз рӯи фалсафаи харид амал мекунад, ки дар асоси хидмат, маҳсулот ва нарх қарор қабул мекунад. Ҷанбаи муҳимтарин - хидматрасонӣ - протоколҳои бехатарии озуқаворӣ, ба монанди сертификатсияи HACCP.
"Мо дар ин бобат хеле сахтгирем" гуфт Мейсон.
Вай инчунин бо таъминкунандагоне сарукор дорад, ки таҷрибаи исботшуда доранд ва метавонанд миқдор ва сифати барои парк заруриро таъмин кунанд. Аз ин сабаб, таъминкунандагони парк ҳама провайдерҳои бузурги хидматрасонии хӯрокворӣ бо назорати дохилии амнияти озуқаворӣ мебошанд.
Парк дар тӯли мавсим баъзе озмоишҳо мегузаронад, аммо на махсусан барои ифлосшавӣ. Аксари санҷишҳо барои вазн ва мувофиқати маҳсулоти мушаххас гузаронида мешаванд, ба монанди шире, ки дар ларзиш дар тарабхонаи франшизаи Ҷонни Рокетс истифода мешавад, гуфт Мейсон.
Агар дар зиреҳи амнияти ғизоӣ як нуқсон вуҷуд дошта бошад, Мейсон гуфт, ки ин маҳсулоти боғ хоҳад буд. Гарчанде ки таъминкунандагон назорат доранд ва парк коргарони худро таълим медиҳад, кӯшишҳои ихтиёрӣ кофӣ нестанд.
"Яке аз минтақае, ки мо аз дастамон меомадаро мекунем, ин соҳаи истеҳсолот аст" гуфт ӯ.
Мейсон гуфт, ки агар FDA дар бораи ҷамъоварӣ ва истеҳсоли меваю сабзавот муқаррарот муқаррар кунад, ӯ ба маҳсулоти харидааш эътимоди бештар хоҳад дошт.